随着社会经济的不断复苏、消费者外出活动的增加，餐饮店的消费也逐渐回暖。各大商场内的餐饮店门口排起了长队，店内的翻台率也再创新高。中国饭店协会发布的《春节期间餐饮住宿迎来开门红》显示，中国饭店协会随机调查的全国百家餐饮住宿企业，其中，超六成受调查餐饮企业反馈春节期间的营业收入已恢复至疫情前水平，其中40%的餐饮企业营业额与2019年春节同期持平，20%的餐饮企业营业额高于2019年春节同期，平均增长10%。

　　北京西直门凯德MALL商场5层，许多消费者正在寻找餐厅准备吃饭。 张钰格格/摄

　　餐厅客流量上涨

　　2月6日上午10点半，在北京市丰台区郭林家常菜小屯西路店门口对外的熟食窗口前，不少消费者排起了长队。记者看到，窗口的柜台里，各类卤味、香肠、酱菜等熟食整齐地陈列着。正在排队购买的王大爷告诉记者：“这里的熟食种类多、味道好，最近来买卤鸭头的人越来越多，需要排队购买了。”

　　郭林家常菜小屯西路店经理答丽丽向记者表示，近一个月用餐的人数明显增多，7个包间每天中午和晚上都能订满。“特别是春节期间，周边的居民都愿意约上亲朋好友来店里欢聚一堂，除夕夜的‘团圆桌’年夜饭预订提前一周被订光。”

　　不仅是餐厅的包间被订满，很多餐饮店的堂食区域也出现了熙熙攘攘的排队现象。2月2日晚上8点半，记者在北京新光界购物中心走访发现，位于四楼和五楼的餐饮区，多家餐饮店门口均坐着不少排队等候就餐的顾客。2月4日下午1点半的北京APM购物中心内，排队等候就餐的消费者依然不少，大多数为家庭聚餐。一位排队等位的消费者说：“拿号时前面有60桌，没到15分钟就叫了30多号，这样的翻台速度还是能接受的。”

　　面对逐渐上涨的客流，记者看到许多餐厅在店外增加了更多椅子和小吃，供排队等位的消费者休息享用；在堂食大厅内增加了放衣服的竹筐，避免冬季外套吸味，也让消费者在用餐过程中坐得更加舒适；更有火锅店将传菜的步骤由机器人完成，这样既加快了上菜速度又减少了上错菜的风险。

　　为餐饮复苏注入信心

　　餐饮业的复苏不光是靠餐厅自身的努力，与此同时，各大餐饮配送平台也在积极行动，推出预约自提等举措，帮助餐饮商家开拓新的经营模式。据了解，北京已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务。不少商家表示，到店自提套餐的上线，帮餐厅吸引了很多周边消费者，与餐厅外卖服务形成互补，更好地兼顾了消费需求和门店的运营能力。

　　抖音生活服务发布《春节数据报告》显示：春节亲友聚会、朋友聚餐带动了餐饮消费快速增长，万余家餐厅的订单量和客流增长明显，美食的订单量累计超1238万单，交易额同比2022年春节增长112%。地方菜是很多消费者假期聚会的首选，在众多菜系中，川菜最受欢迎，其次为本帮江浙菜、粤菜、北京菜、湘菜。

　　艾媒咨询CEO张毅表示：“根据面向全国各主要商圈、饭店的监测情况来看，春节假期至今餐饮酒楼的生意与2019年同期相比已经恢复了80%。对于2023年中国餐饮行业还是有信心的。首先，要有强大的信心，这是基于庞大的消费基础和基数决定的；其次，在产品营销和整体经营方面，企业要思考创新，想方设法在满足消费者高要求的前提下提高利润率；最后，预制菜、冻品产品的跨区域营销使企业的规模有所扩大，企业在这方面可以多进行探索。目前，我们看到相当多的有一定能力的企业都在往这方面思考。”

　　文|本报实习记者 暴梦川 张钰格