春节剩菜怎么处理?转发给“相亲相爱一家人”

2023-01-26 13:39来源: 帮女郎

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  年夜饭讲究“年年有余”。于是,不少网友在春节过上了天天吃剩菜的生活。有的年夜饭,做一次,能吃四天。

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  有的能吃七天,堪称“七天大剩”。

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  有的则循环吃前一天的剩菜,剩菜如源头活水,每日更新。

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  不少网友大鱼大肉没少吃,感觉要吃“吐”了。

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  网友:吃完只觉如释重负。

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  某种意义上说,吃完年夜剩饭,才算开始了新的生活。

  冷藏24小时内,安全!

  在日常生活中,常会听人说,隔夜菜中有亚硝酸盐,能致癌。事实上,亚硝酸盐本身不具有致癌性。但是在胃酸环境下,亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺,被世界卫生组织评为一类致癌物。

  因此,隔夜菜最大的健康风险,确实来自于亚硝酸盐。

  宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,烹制了30多种家常菜,然后在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下放置,观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。实验发现,冷藏24小时后,所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。

  吃蔬菜,有时并不健康

  不同的食材、烹饪方法会直接影响“剩菜”的安全性。比如绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高,一般如果冰箱冷藏,3-5天后亚硝酸盐会达到峰值。

  实验发现,把叶菜类食材室温放置12小时后,亚硝酸盐含量就明显上升,有的超过了腌渍蔬菜的国家标准,即亚硝酸盐 (以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量;放置24小时后,甚至部分达到了100mg/kg以上。

  而鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低,有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂,来发色和抑菌。所以家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物,放置在室温就是一个天然的培养基,非常适合细菌的生长,包括很多有害菌,如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。

  米饭、面食等富含淀粉类食品室温放置很容易被蜡样芽孢杆菌污染,食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于凉拌菜而言,本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程,细菌含量就比较高,长时间存放更容易导致食品安全风险,建议是当餐吃掉,不要再隔夜。

  隔夜菜到底能不能吃?

  隔夜菜如果保存得当,其实是可以食用的。

  中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示,饭菜放置8小时以上就算隔夜,时间越久,亚硝酸盐含量越高。他建议,对于剩饭剩菜要“宁剩荤不剩素”,蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完;饭菜不烫手时就及时密封冷藏,生熟分开;吃前加热到100℃,并保持沸腾5分钟以上,不要多次加热。

  你吃了几天剩菜?

  综合:央视网、央视新闻、新华社

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