年夜饭讲究“年年有余”。于是，不少网友在春节过上了天天吃剩菜的生活。有的年夜饭，做一次，能吃四天。

　　有的能吃七天，堪称“七天大剩”。

　　有的则循环吃前一天的剩菜，剩菜如源头活水，每日更新。

　　不少网友大鱼大肉没少吃，感觉要吃“吐”了。

　　网友：吃完只觉如释重负。

　　某种意义上说，吃完年夜剩饭，才算开始了新的生活。

　　冷藏24小时内，安全！

　　在日常生活中，常会听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌。事实上，亚硝酸盐本身不具有致癌性。但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。

　　因此，隔夜菜最大的健康风险，确实来自于亚硝酸盐。

　　宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温（25℃）和冷藏（4℃）条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。实验发现，冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。

　　吃蔬菜，有时并不健康

　　不同的食材、烹饪方法会直接影响“剩菜”的安全性。比如绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高，一般如果冰箱冷藏，3-5天后亚硝酸盐会达到峰值。

　　实验发现，把叶菜类食材室温放置12小时后，亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了腌渍蔬菜的国家标准，即亚硝酸盐 (以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量；放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。

　　而鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂，来发色和抑菌。所以家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。

　　米饭、面食等富含淀粉类食品室温放置很容易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于凉拌菜而言，本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程，细菌含量就比较高，长时间存放更容易导致食品安全风险，建议是当餐吃掉，不要再隔夜。

　　隔夜菜到底能不能吃？

　　隔夜菜如果保存得当，其实是可以食用的。

　　中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示，饭菜放置8小时以上就算隔夜，时间越久，亚硝酸盐含量越高。他建议，对于剩饭剩菜要“宁剩荤不剩素”，蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完；饭菜不烫手时就及时密封冷藏，生熟分开；吃前加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上，不要多次加热。

　　你吃了几天剩菜？

　　综合：央视网、央视新闻、新华社