年夜饭

　　讲究“年年有余”

　　于是

　　不少网友在春节

　　过上了天天吃剩菜的生活

　　有的年夜饭

　　做一次，管四天

　　有的能管七天

　　堪称“七天大剩”

　　有的则循环吃前一天的剩菜

　　剩菜如源头活水

　　每日更新

　　不少网友感觉要吃“吐”了

　　吃完只觉如释重负

　　那么，隔夜菜应如何保存？

　　吃隔夜菜安全吗？

　　一起来看

　　▼▼

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　　冷藏24小时内，安全！

　　在日常生活中常会听人说

　　隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌

　　事实上

　　亚硝酸盐本身不具有致癌性

　　但是在胃酸环境下

　　亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类

　　反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺

　　被世界卫生组织评为一类致癌物

　　因此，隔夜菜最大的健康风险

　　确实来自于亚硝酸盐

　　宁波市质检院曾选取了

　　市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等

　　32种原材料

　　烹制了30多种家常菜

　　然后在室温（25℃）

　　和冷藏（4℃）条件下放置

　　观察不同时间后

　　亚硝酸盐和菌落总数的变化

　　实验发现

　　冷藏24小时后

　　所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内

　　菌落总数的增加量也非常小

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　　吃蔬菜，有时并不健康

　　不同的食材、烹饪方法

　　会直接影响“剩菜”的安全性

　　比如

　　绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高

　　一般如果冰箱冷藏

　　3-5天后亚硝酸盐会达到峰值

　　实验发现

　　把叶菜类食材室温放置12小时后

　　亚硝酸盐含量就明显上升

　　有的超过了腌渍蔬菜的国家标准

　　即亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）

　　20mg/kg的上限量

　　放置24小时后

　　甚至部分达到了100mg/kg以上

　　而鱼、肉、豆制品等

　　隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险

　　但是这类食物富含蛋白质

　　放置在室温非常适合细菌的生长

　　食用后易引发肠胃炎、食物中毒

　　米饭、面食等富含淀粉类食品

　　室温放置很容易被蜡样芽孢杆菌污染

　　食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状

　　对于凉拌菜而言

　　本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程

　　细菌含量比较高

　　长时间存放更容易导致食品安全风险

　　建议当餐吃掉，不要隔夜

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　　隔夜菜到底能不能吃？

　　隔夜菜如果保存得当

　　其实是可以食用的

　　中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示

　　饭菜放置8小时以上就算隔夜

　　时间越久

　　亚硝酸盐含量越高

　　他建议宁剩荤不剩素

　　蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完

　　饭菜不烫手时就及时密封冷藏

　　生熟分开

　　吃前加热到100℃并保持沸腾5分钟以上

　　不要多次加热

　　你吃了几天剩菜？

　　综合丨央视网、央视新闻