今天是大年三十

　　你家年夜饭打算怎么吃？

　　清早，位于长宁区的嘉荟市场的摊主们精神抖擞地开始了一天的“战斗”。即便是预制菜和餐厅年夜饭大行其道的今天，在家自己烧一顿团圆饭仍然是许多上海家庭的选择。

　　这也意味着许多阿姨爷叔需要起个大早，拉上小车，钻进菜场，在满满的人潮中，买上一大家子人年夜饭的所需。

　　嘉荟市场是北新泾居民日常采买的不二之选。无论是菜场门口华德饭店的包子点心熟食档，还是长达百米的熟食一条街，平日里人气就旺，到了年三十的早晨，更是排起了长龙。

　　现做的扬州狮子头

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　　爆鱼摊是老铺，现杀现炸，费工费时

　　门口排起十几米的长队

　　需要拿号领货

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　　全家福砂锅是上海人年夜饭餐桌上的常客

　　这道菜里则少不了

　　蹄筋、鱼丸、蛋饺、炸肉皮

　　在菜场里

　　这些零碎的食材可以轻松地一站购齐

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　　市场里的蔬菜供应充足

　　价格稳定

　　除了冬笋小贵，35元一斤

　　其他菜价和平时基本都持平

　　高挂的鱼鲞很有属于上海的年味

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　　热气小黄鱼、鲳鱼、带鱼

　　游水石斑鱼，鳜鱼……

　　来市场水产铺采购的消费者络绎不绝

　　鲜切牛羊肉摊位开了好多年

　　来选购的都是熟客

　　老板说，本来打算年三十前就回家

　　舍不下这么好的生意

　　决定做到年初一再回去

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　　上海人年夜饭必吃的第一道菜是什么？

　　大有名堂

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　　“年夜饭烧点啥？”这句闲话从小年夜开始就会成为上海人碰面的问候语。上海市民俗文化学会会长、华东师范大学教授仲富兰讲，老底子，年夜饭称为“别岁饭”，意思是告别旧岁，迎来新年。除夕的年夜饭既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻，又饱含除旧布新、祈望来年的特殊意义。

　　上海人的年夜饭特别讲究讨口彩。自家屋里的年夜饭，一般侪会拿清炒虾仁作为第一道菜。选用的是河虾，吃口更加鲜美细腻。虾的上海闲话读音现在有些变种了，交关小朋友包括大朋友，会拿伊读成“花”，啥格“油爆花”“基围花”“大头花”。正宗的上海方言是要读成“欢”。所以，“虾仁”的上海闲话音同“欢迎”。拿炒虾仁作为头一道菜，寓意一家门欢欢喜喜迎接新春。

　　炒虾仁

　　上海人的年夜饭少不了一个“宝”字。菜式里会有八宝鸭，点心有八宝饭，汤里有金元宝，就是蛋饺。从前，做蛋饺是小年夜里每家每户最闹猛的事体。做蛋饺要注意两个细节。一是肉糜里覅放酱油，一眼眼也不要放，会影响蛋皮的色面，勿放酱油的蛋饺更加金灿灿，就像一只只金元宝。二是做好的蛋饺，有的人家喜欢蒸蒸熟，这实际上是多此一举。老早呒么冰箱，蒸熟的蛋饺可以放好几天，现在有了冰箱，只要直接生鲜冷冻就可以了，随便啥辰光想喫了，拿出来照样新鲜不走样。

　　八宝鸭

　　年夜饭的大菜，各家口味不同，呒么统一的菜式。上海人特别欢喜熏鱼，但自家开油镬太费工夫，也会弄得一房间油烟气，所以，现在许多人家侪会去买现成的，尤其是一些家门口菜场里的现杀现做的熏鱼特别受欢迎。同样，小菜场、熟食店里当天现做的肉圆、鱼圆、烤鸭、白斩鸡等，也是非常不错的选择。

　　熏鱼

　　讲到底，过年放假一要喫得开心，二要喫得省心，呒么必要非要喫心喫力去忙了买汰烧做每一道菜，半成品、预制菜、熟食侪可以上台面。年夜饭喫的就是一种心情舒畅，和和美美。

　　白斩鸡

　　年夜饭的主食一般是炸春卷、八宝饭、菜肉大馄饨、酒酿小圆子等。其实，上海人的年夜饭是特别海纳百川的。只要感情好，喫啥侪美好。现在，速冻或现包的水饺也逐渐被上海人所接受。有些人喫饱老酒非要弄一口香糯的米饭填填肚皮，这又有啥不可以呢？所以，从前上海人家年三十夜到至少要烧一小镬子米饭，生怕人家讲“倷屋里饭也呒么啊”。这跟台面浪必须有一道鱼压阵是一个道理。这道或红烧、或糖醋、或松鼠的鱼，装在一只腰盆里，老人会跟小辈讲不要去动筷子哦，要放到年初一中浪厢再端出来喫，这叫“喫剩有余”。

　　八宝饭

　　上海人年夜饭菜式里最隆重的一道菜，要算全家福了，也叫暖锅，或者叫什锦砂锅。这只砂锅里样样可以放，蛋饺、肉圆、鱼圆、海鲜、肉皮。上海人一般又会最后放眼粉丝和菠菜，蜡蜡黄的蛋饺、碧碧绿的菠菜、雪雪白的粉丝，盛了一只小碗里，覅讲喫口了，看看也会眯花眼笑。

　　全家福

　　上海是典型的移民城市，普通人家的年夜饭会得融入全国各地的饮食习惯和年俗，通俗地讲，就是想喫啥就喫啥。年夜饭是心灵的归宿，更是对传统文化的传承。

　　本文综合自：上观新闻、新民晚报等

　　相关作者：董天晔 郜阳