包包子、炸肉圆......

　　这个寒假

　　扬州大学旅游烹饪学院

　　烹饪与营养教育专业大二学生

　　潘澄回到家乡

　　江苏省盐城市建湖县上冈镇仓冈村

　　利用所学为村民忙年菜

　　成为村里超“抢手”的人

　　学以致用

　　帮20多家村民做年蒸

　　蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗

　　蒸包子寓意蒸蒸日上

　　肉圆是盐城 “八大碗”之一

　　同时也寓意着团团圆圆

　　春节之前

　　家家户户都要忙着

　　蒸包子、炸肉圆

　　“我放假回来是这个村里最年轻的。”

　　潘澄表示

　　仓冈村离镇上有 10 公里左右的路程

　　村里年轻人都外出打工

　　或者都搬到了城镇居住

　　念旧的老人们舍不得老家

　　就一直留在了农村

　　2022年12 月中旬学校放寒假后

　　他就回到了老家

　　“一开始也是有点无所事事，

　　经常玩手机、睡觉。”

　　当潘澄帮家里做了年蒸、炸了肉圆后

　　“名声”就在村里传开来了

　　“我包包子的速度比较快，

　　造型也比较漂亮，

　　肉圆炸出来都是一般大小。”

　　村里的黄奶奶今年已经 70 多岁

　　一个人住

　　正愁过年的年蒸、肉圆没人做

　　听说潘澄是个“准大厨”

　　手艺非常好

　　于是便找到了潘澄

　　来到黄奶奶家

　　他将揉好的面团搓成粗细均匀的长条

　　再摘成大小均匀的胚剂

　　用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮

　　“其他人只会擀一样厚的面皮，

　　我们经过专业训练

　　可以将面皮擀成中间厚、四周薄。”

　　潘澄说

　　用这样的面皮做出来的包子底不会破

　　而且经过捏制

　　可以保证包子的皮是同样厚度

　　潘澄表示

　　他已经帮了20多家村民做年蒸

　　“都是他们相互推荐的。”

　　“面发得好不好责任非常重大”

　　凌晨 4 点多也在忙

　　潘澄对大家的要求有求必应

　　忙起来的时候都需要预约

　　大家都集中在那一段时间准备年货

　　附近的村子他也帮过忙

　　“都是我们村的邻居介绍过去的。”

　　让潘澄最紧张的是发面

　　“农村人都讲究过年好彩头，

　　面发得好不好责任非常重大。”

　　为了发面

　　潘澄前一天晚上

　　就要来到村民家中

　　用老酵进行和面

　　第二天凌晨4点多

　　还要加入碱水后再揉面

　　“我们在学校都是用酵母发面，

　　用老酵对用量和揉面的要求更高。”

　　让潘澄开心的是

　　经他手发出来的面都非常好