冬天的味道属于什么？

　　是火锅？是饺子？是烤红薯？

　　是香甜的糖炒栗子？

　　还是一杯热奶茶？

　　...

　　而这些味道

　　你是否也曾在冬季感受到？

　　北京：铜锅涮肉

　　对所有人来说，对食物所追求的绝不仅仅是味道，还包括餐桌上的人情味儿。火锅这种温暖和不分地域的美食，吸引着寒风中的每一个人。在北京，每到寒风四起的冬夜，能和家人或朋友吃上一顿热气腾腾的老北京铜锅涮肉，便会驱散所有的严寒，获得辛劳一天的慰藉。餐桌之上，亲友间品尝着原汤化原食的美味涮品，同时也体味着人情的美好，一口鲜嫩多汁的涮羊肉，怕是北京冬天最好的味道！

　　东北：冻梨

　　冻梨是东北地区的一种特产，因为独特的气候条件而形成了冻梨这种独特的吃法。东北冻梨一般是梨子放在东北的室外，室外的温度非常低，能够让水结冰，而梨子中水分比较多，梨子冻过之后，就是冻梨了。冻梨是东北的一种比较有特色的梨子，吃起来冰爽甘甜。

　　肉脂飘香

　　每年冬至前后，在我国广大农村，只要清早在睡梦中被猪叫声惊醒，那十有八九就是村里某家“杀年猪”。想到杀猪匠从猪身上割下一块鲜肉时，人们总是忍不住会吞一下口水——最原始的烧烤就是从杀年猪开始！

　　杀年猪不是想什么时候杀就什么时候杀，这里面有讲究。一是必须要等到天气冷下来，这样便于保存就算是拿来炕腊肉，也必须要等到冬季。二是要翻黄历，得选个“良辰吉日”，这样第二年的猪头才稳当。三是大部分人家要接近过年的时候才杀猪，这样春节期间才有新鲜的肉吃。

　　贵州：酸汤爽口

　　贵州，最有名的当数黔东南的红酸汤。把辣椒、番茄经过自然发酵，制作成辣椒酱和番茄酱，然后粉碎后合并在一起，美味的“红酸汤”就制作而成了。发酵成熟的“红酸汤”具有辣椒酱的辛辣和番茄酱的酸爽，深受人们的喜爱。

　　在冬季，一家人或三五好友围着火炉，来一锅酸汤，放入自己想吃的各种肉或菜，看它们在红彤彤的汤锅里纠缠、翻滚，冬日的寒气早已溜得无影无踪。

　　湖南：围炉香糯

　　冬季，这样的季节，很适合一家人围着火炉，在家喝茶、吃点心。炸一盆湖南本土的特色小吃蒿子粑粑，咀嚼在唇齿间:青蒿叶的香气缕缕袭来，茶褐色的表皮酥脆可口，糯米的口感软糯香甜。再配上一杯热气腾腾的清茶，既暖胃又暖心，好不惬意！

　　在湖南冬天，围炉煮茶是成为了新的“御寒方式”，丰富多样的食材种类、舒适温馨的聚会氛围以及古朴的围炉茶具迅速地燃起了人们对冬天的热情，快快叫上三五好友庭院闲谈，拍几组精致的照片，或是和家人围坐在一起享受冬日温暖午后的岁月静好吧。

　　江西：瓦罐香沸

　　南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜。

　　唐代《煨汤记》写有“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”，瓦罐汤起源于南昌，汤内选材丰富，不管是鸡鸭牛羊等肉类，还是红白萝卜等蔬菜，亦或是中药材，干果均可入小罐，再层层装入一米方圆的大型瓦罐，恒温受热六小时，淬出的汤汁鲜香淳厚。冬季，四路冷空气接连侵袭江西，置身外室，四肢冰凉，此时喝上一口热腾腾的瓦罐汤，定能除去通身寒气，滋阴潜阳。

　　陕西：泡馍暖胃

　　葫芦头泡馍是独具一格的西安风味小吃。相传唐代孙思憩在长安街头一家"猪杂肝"店品尝后，觉其腥味大，油腻多，便从"药葫芦"中倒出西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并连葫芦一起赠与店家，从此" 杂肝"一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝"葫芦头泡馍"。从此，"葫芦泡馍"作为一种风味食品，流传干余年至今。

　　葫芦头泡馍是用猪大肠和大骨煮成高汤，将发酵后的面饼掰成小块，再配上黑木耳、粉丝、豆腐干、香菜、韭黄等烹饪而成，汤鲜、味美、驱寒，冬天食用再好不过了。

　　广东：陈皮清新

　　又到冬天，广东省江门新会区三江交汇的熊子山下，绿叶似海，香柑如金，农村男女老少正忙着摘、装、送、剥、晒，十多道工序，制晒大红柑皮。

　　这就是中国陈皮之乡新会陈皮，越陈越香，久藏是宝，是本地和华侨几百年来文化传承的至爱。晒陈皮已由农村传到城市，科技含量渐高，高楼大厦亦成晒场，小果瓣成就大产业。若问中国侨都江门冬季最独特的味道是什么？柑味。

　　烹一煲陈皮芋头鸭，或是一碗陈皮香菇肉丸汤，那就是冬季最好的小清新！

　　那么

　　你眼中冬天的味道

　　是什么

　　中国气象局宣科中心（中国气象报社）出品

　　策划/作者：杨奥清 石奎 杨春竹 戴帅汝 王舜 朱子 张美丽 黄奕廷 马楠 王妍文（曾彦彦 邓敏佳对本文有贡献）