最近有圈友发来求助

　　一到冬天就不愿意吃水果

　　因为水果很凉

　　吃完后肠胃不舒服，还有可能导致拉肚子

　　如果把水果煮熟吃，还有营养吗？

　　水果究竟生吃好还是煮熟吃好？

　　朱大洲

　　农业农村部食物与营养发展研究所

　　研究员

　　水果在水煮加热过程中，营养成分会有一定流失，比如水溶性的维生素C和叶酸，以及一些生物活性物质都会有所减少，而糖类、膳食纤维、矿物质以及脂溶性的类胡萝卜素，则变化不大。

　　另外，与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。如果习惯了用水煮，也可以连同煮完的水一起食用，保证营养可以更多地吸收。

　　注意：果皮有助于减少加热过程中的营养流失，因此加热时最好保持水果的完整性。

　　一般情况下，水果生吃更有利于健康，怕凉的话用热水稍微烫一下即可。不过对于有些特殊人群，熟吃也是不错的选择。

　　冬天寒冷，水果也是冷冰冰的

　　有的水果蒸着吃同样营养

　　根据中医的说法

　　不仅能减弱水果的寒性

　　还具有一定的养生效果

　　盐蒸橙子：止咳

　　橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

　　具体做法 ️

　　橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。

　　橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。

　　把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟，就好了。

　　去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

　　蒸柚子：降火

　　柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。

　　只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。

　　具体做法 ️

　　鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

　　蒸苹果：止泻

　　苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，有收敛、止泻的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。

　　具体做法 ️

　　制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

　　蒸红枣：养脾胃

　　干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃。所以，最有效的方法就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。

　　另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。

　　具体做法 ️

　　一般体质的人，可以把红枣和山药一起炖服，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。

　　蒸梨：护嗓

　　天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。

　　具体做法 ️

　　推荐川贝冰糖梨，将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分钟左右起锅，喝汤吃梨。

　　水果熟吃

　　与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分

　　盐蒸橙子：止咳

　　蒸柚子：降火；蒸梨：护嗓

　　蒸苹果：止泻；蒸红枣：养脾胃