空心菜重金属多?草莓农残高?臭豆腐有害?这些常识要弄清!

2022-11-24 13:40来源: CCTV回家吃饭

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  日常生活中,我们经常会听到“xx不能吃,很脏、没营养、会致癌”!可事实真的如此吗?

  空心菜“最吸毒”,是真的吗?

  传言说:空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。然而截至目前,并没有权威检测数据可以证明,空心菜重金属含量与其它蔬菜有着明显差异。

  另外,对重金属吸收能力强的蔬菜不代表它重金属的含量一定超标,这主要取决于生态环境的水源及土壤是否超标。在我国严格的蔬菜质量把控体系下,只要是来源于正规市场、商超的空心莱,大多不会存在重金属超标的问题。

  空心菜,名副其实的“三高蔬菜”

  ①高钙:每100克空心菜,钙含量高达115毫克,比牛奶还要高一些,虽然吸收率稍差,但也是不错的钙来源。

  ②高钾:每100克空心菜,钾含量为305毫克,高于香蕉(256毫克/100克),热量又低于香蕉。很适合血压高的人作为日常绿叶菜摄入。

  ③高膳食纤维:空心菜里的粗纤维含量是芹菜茎的两倍,食用后能增进肠胃蠕动,促进脂类物质的代谢。

  【小贴士】空心菜当中的草酸含量比较高,吃之前应先焯水,以免影响体内钙的吸收利用。

  动物血不干净,有毒素?

  毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……都是常见的动物血制品,但很多人担心血不干净,有毒素。这种想法其实是多虑了。

  血管里本身就没有什么垃圾、毒素,有的只是细胞的代谢产物;其次,这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏,进而被过滤或转化成其他物质,也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

  另外,用于食用的动物血液,必须来源于经检疫后确认合格的血源;再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理,上市后还会有监督部门抽检。

  所以在正规商超购买的一般都是安全的。

  动物血:低脂高蛋白的“补铁高手”

  动物血有“液态肉”之称,其中的蛋白质含量和肉差不多,氨基酸比例与人体接近,也容易被消化、吸收,而脂肪含量却远低于肉类。

  且其中的铁元素含量非常高,像鸭血中的含铁量是30.5mg/100g;并且还是以血红素铁的形式存在,人体能够直接吸收利用。很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及女性朋友食用。

  【小贴士】动物血含铁丰富,若铁元素没有被人体完全吸收,就会与大肠中的硫化物结合产生黑色的硫化铁,导致黑便,这属于正常现象,停止食用后会恢复正常。

  草莓是“最脏的蔬果”?

  所谓的“脏”指的是农药残留程度高。其实日常食用的瓜果蔬菜上难免都会有一些低毒、微毒的农药残留,但相关部门对上市的蔬果都作了最低标准规定。

  根据农业农村部发布的报告,2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般来说,正规市场出售的蔬果农药残余量都符合标准,对健康影响较小。

  而且,草莓买回家后,都会用水清洗,这样也可以去除部分农药残留。

  草莓的正确清洗方法

  洗草莓时应先用清水把整颗草莓冲洗干净,再去除草莓蒂,这样能避免有害物质从蒂头处渗入。

  如果还是担心不够干净,可以用淡盐水浸泡草莓5分钟。

  草莓富含维C,高达58.8毫克/百克,是苹果、葡萄等水果的7~10倍,且低糖低热量,是一种很好的减肥水果,糖尿病人也可以适量食用。

  臭豆腐、螺蛳粉不健康?

  很多人对于臭豆腐、螺蛳粉等带臭味的食物情有独钟,但网上有传言说发臭的食物都不健康,这是真的吗?

  臭豆腐、螺蛳粉的臭味来源

  ①臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中,豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应,分解出硫化物,而卤水在发酵后会形成吲哚分子,也就是我们常说的粪臭素,这些物质挥发到空气内,会形成一股特殊的臭味。

  ②螺蛳粉的臭味来源于腌制的酸笋。相较于鲜笋,酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。

  而半胱氨酸会代谢成硫化氢;色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两种物质相结合,就产生了一股酸爽的味道~

  臭味食品本身并不坏,但烹调方式要注意

  食物发酵后,微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸,同时还能合成B族维生素和一些植物性乳酸菌。因此,不管是臭豆腐还是螺蛳粉,食物本身并没有问题,但是不恰当的烹饪手法却会改变其健康的属性。

  像臭豆腐,一般都是经过高温高油煎炸过,再加上各种调料,这样会降低其营养价值;市场上预包装的螺蛳粉,自带的料包若是高盐、高油、重辣,这样煮出来的螺蛳粉健康指数也会降低。

  想要更健康,不如换种方式,臭豆腐也能清蒸,煮螺蛳粉减少油酱包的使用,并加入鸡蛋、蔬菜等辅食,且不要天天吃。

[责任编辑:张魏桔]
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