绿心猕猴桃,营养不如黄心、红心好?真相是……

2022-11-22 13:54来源: CCTV回家吃饭

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  猕猴桃又称奇异果,是很多人喜欢吃的水果之一。不过,在选购猕猴桃时,大家往往都会纠结一个问题——绿心、黄心、红心,选哪个好呢?

  今天小二就带大家来探究一下,这三者营养究竟有什么差异~

  绿心、黄心和红心

  究竟有何差异?

  整体来看,猕猴桃是一种营养价值较高的水果,它富含黄酮类、多酚类等抗氧化物质,抗氧化指数在水果中名列前茅;高钾低钠,是高血压、浮肿人群的理想食材;可溶性膳食纤维含量丰富,对于促进肠道运动、预防便秘也有助益作用。

  尤其值得一提的是,猕猴桃是补充维生素C的优秀食物来源之一,62mg/100g的维生素C含量,意味着吃1~2个就能满足一天的维生素C需求。

  那么,绿心、黄心、红心猕猴桃,营养上又有什么区别呢?

  绿心:其栽种历史可追溯到唐朝,绿色是叶绿素的颜色,膳食纤维含量在三种中居于领先地位,不过甜度一般不及另两样,价格实惠,性价比高。

  黄心:是1990年代才由新西兰选育出的品种,维生素C含量约是绿心的1.35倍,多酚物质含量是绿心的1.2倍,口感比绿心更绵软,甜度居于三者中间位置。

  红心:因为多了呈红色的花色苷,黄酮类物质相对更为丰富;维生素C含量在三者中占优势;可溶性糖含量更高,可溶性酸含量更低,吃起来味道比黄心、绿心都甜。

  其实,绿心、黄心和红心猕猴桃最主要的还是口感上的略微不同,营养价值差距并不大,大家按照自己的喜好自由选择就可以了。

绿心猕猴桃,营养不如黄心、红心好?真相是……

  那抛开颜色,想要买到新鲜味甜的猕猴桃,又该怎么选呢?

  挑选有门道

  看形状:最好挑选一头大一头小,也就是形状有点像鸡蛋、圆润饱满的猕猴桃,这样的口感一般都比较甜。

  看绒毛:对于有毛品种的猕猴桃来说,挑选时还要注意下它表皮外层的绒毛。如果表面绒毛丰富,且用手搓不容易搓掉,说明它非常新鲜;如果发现绒毛很少,或者用手一摸就脱落的,这种猕猴桃不太新鲜、水分少、口感也差。

  捏软硬:前两步仍无法辨别时,可以用手轻捏感受果肉的硬度。一定要挑选摸着偏硬的,这种比较新鲜,可以存放比较长时间;如果捏着发软,说明它采摘时间比较久了;摸着有的地方硬,有的地方软的猕猴桃,可能是运输时有过碰撞的,同样不建议购买。

  存放有讲究

  有人可能担心,挑选硬的猕猴桃回家,要等很久才能吃上。有时候放着放着,再想起来时皮都皱了,甚至吃着还有股“酒味”!

  这里小二教大家一招:可以将猕猴桃和有香气的水果(苹果、香蕉等)一起放进密封塑料袋中,它们所释放的乙烯能加速猕猴桃果肉变软,大大缩减等待时间,通常室温下闷 2~5 天就熟透能吃了。

  另外提醒大家,猕猴桃属于后熟型水果,买回家还比较硬、未完全成熟时不建议放冰箱储存,不然很难再催熟。

  去皮有技巧

  用手直接剥猕猴桃皮,不仅速度慢,还容易弄得满手都是汁水,很是狼狈。

  教大家一个小技巧:准备一把水果刀和一柄勺子,用水果刀切去猕猴桃的头尾两端,然后将勺子插入皮与果肉的边界部分,转动一圈,最后用勺子推一下,果肉就整个出来了,直接吃或者切片吃都很方便。

[责任编辑:黄童欣]
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