牛肉出现彩色反光,是变质了吗?健康吃牛肉,这4点一定要注意

2022-11-12 14:27来源: CCTV回家吃饭

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  很多人都爱吃牛肉,香煎牛排、牛肉拉面、金汤肥牛、红烧牛腩……百吃不厌。

  不过,在吃牛肉的时候,你有没有注意到过这种现象:有的牛肉片上有彩色反光或是金属光泽。这是不是说明牛肉坏掉了呢?

牛肉出现彩色反光,是变质了吗?健康吃牛肉,这4点一定要注意

  牛肉出现彩色反光

  是坏掉了吗?

  牛肉的肌纤维相对较粗,若是被横着切断,切开的肌纤维表面就会形成规则的凹凸状结构,当有光线照射过来的时候,便会发生“反射式光栅衍射效应”,在视觉上产生彩色的反光。

  如果肉不新鲜,肌纤维、肌节等结构就可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏,那就看不到彩色反光。也就是说,牛肉出现彩色反光可以看作其新鲜的标志之一。

  另外,一些特定的部位(如半腱肌)、经过腌制或煮熟的肉,其肌纤维结构更容易产生彩色反光;除了牛肉之外,鸡肉、羊肉有时也会出现这种彩色反光现象。

  总结就是,牛肉在某些特定光线下出现彩色反光,是因其物理性质而产生的一种自然、普遍的现象,与牛肉本身的安全无关,不影响正常食用。

  不过,大家要注意,肉上的彩色反光如果会随观看角度的不同而变化或者消失,那可以放心食用;但要是无论怎么变换角度,彩色反光都不会消失,颜色也不会发生改变,那就千万不能吃了。这很可能是肉被细菌污染,腐坏变质所致,同时还常伴有异味,大家一定要警惕。

  健康吃牛肉

  需要注意这4点

  那怎么吃牛肉,更健康安全呢?

  正规渠道采购新鲜肉

  建议大家不要在路边小贩购买牛肉,相对来说,正规超市、菜市场、电商平台通常都有严格的食品安全管理要求,质量更有保障。

  此外,大家也不要因为贪便宜购买价格明显低于市场价许多的廉价牛肉,有问题的可能性极大。

  尽量挑选脂肪少的部位

  牛肉不同部位的脂肪含量、口感味道差别很大。从健康角度考虑,建议大家尽量选瘦肉多、脂肪少的部位。

  比如里脊(菲力、牛柳)、腱子肉、臀肉(黄瓜条),都是不错的选择,它们不仅低脂、低热量,蛋白质含量都在20克/百克以上。

  牛上脑,也就是雪花牛肉,它的脂肪含量虽高于里脊、腱子肉、臀肉,但处于中等水平,且分布均匀。

  至于牛腩、肩肉、胸肉,则都属于高脂肪、高热量阵营,像肩肉它每百克脂肪的含量就超过30克,热量高达342千卡,只适合偶尔吃一吃。

  控制好食用量

  牛肉属于红肉,而红肉已被世界卫生组织(WHO)列为“2A类致癌物”,大量摄入可能增加心血管疾病、糖尿病、早死风险。

  根据2022版《中国居民膳食指南》的建议,每天应摄入动物性食品120~200克,其中包括了禽畜肉、水产、蛋类,因此,大家在吃牛肉的时候一定要控制好量,一般每天吃一手掌大小的量就足够了。

  用对烹调法

  当烹调温度超过200℃时,牛肉中就会产生大量杂环胺,如果这种物质长年累月地和肠黏膜接触,就可能诱发肠黏膜畸变、恶变,增加肠息肉甚至肠癌的发生风险。

  所以,烹饪牛肉时最好采取蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调;而油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃,尽量少用。

[责任编辑:黄童欣]
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