11月2日，

　　一条新闻登上微博热搜：

　　“东北搬砖小伙开餐馆实现整容式逆袭”。

　　主人公孙胜铎创业10年，

　　终于找到了一条适合自己的赛道，

　　励志的经历获得了网友的关注及点赞。

　　看到自己上热搜后，

　　孙胜铎在朋友圈里写道：

　　短短2小时1500万播放量，

　　虽然只有1分半的视频，

　　却要用我30年的时间去经历！

　　在上热搜后，

　　孙胜铎接受《工人日报》记者采访时感叹：

　　“没想到自己的创业故事，

　　能够得到这么多的关注和点赞。

　　过往的经历对我来说都是收获，

　　我从来不会抱怨，

　　我相信坚持正能量、

　　坚定自己的目标、

　　拥抱环境的变化，

　　就会有成长，

　　就对得起自己的人生和青春。”

　　孙胜铎的30年，到底经历了什么？让我们一起来了解一下——

　　一年把一个50平餐饮外卖小店品牌发展到30家分店连锁

　　11月2日，一条“东北搬砖小伙开餐馆实现整容式逆袭”的新闻登上微博热搜。主人公孙胜铎创业10年，终于找到了一条适合自己的赛道，励志的经历获得了网友的关注及点赞。

　　“从上大学开始，我就尝试过很多创业的领域，也尝试各种生活的可能。寝室超市、工地搬砖、街头销售、售卖水果……没想到最后跨界到餐饮行业创业，实现了别人口中的‘逆袭’”。孙胜铎说。

　　在麻辣烫、烧烤风靡的沈阳，孙胜铎另辟蹊径，将川味小吃“冒菜”本土化，钻研数字化经营模式，一年内，让一个50平米起家的小店发展到了30家分店，并登上各地“外卖热销榜”。

　　孙胜铎向记者道出逆袭的生意经：复合型小店的运营理念就是会做还要会卖，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食的订单“双向奔赴”。

　　毕业后尝遍百态决定开个小店

　　90后的孙胜铎出生于辽宁营口盖州农村。家乡盛产苹果，一到丰收季节，一车车的苹果从这里送往全国各地，这就是他最初对于“做生意”的理解与向往。

　　长大后，孙胜铎成为村里屈指可数的大学生，一辈子务农的父母，一心想让他找个“铁饭碗”。为了更好就业，孙胜铎选择了工科专业——热能与动力工程。

　　“上大学时候就特别喜欢做生意，在学校里开小超市，还在业余时间兼职销售。”孙胜铎凭借自己的努力赚够了学费和生活费。

　　毕业后，孙胜铎放弃稳定的国企工作，选择了艰难的创业路,做过建筑工人，发过传单，在街边卖过盒饭，还开过水果店。

　　2018年，孙胜铎和朋友看好餐饮外卖市场，在沈阳合开了一家主营外卖工作餐的餐饮品牌。没想到迎合了年轻人的市场需求，很快实现了月单量破万。

　　这次创业成功后，孙胜铎摸索出小餐饮创业的“方法论”，愈发觉得新型餐饮市场蕴含着巨大潜力。

　　与沈阳大街小巷的麻辣烫相比，“冒菜”发展不成体系，具有巨大的市场空间，2011年，孙胜铎决定推出原创冒菜品牌。

　　原创的底气来自于“吃出来的灵感”，为了做出地道正宗的冒菜，孙胜铎曾在成都待了半个月，连续吃了当地50多家冒菜馆。“这么做的目的，就是要把我们的配方和成都当地做个对比，找到自己口味上的不足，把辣度、香度调整得更适合东北年轻消费者。”孙胜铎说。

　　“卖什么”定下来了，当下更重要的问题是，疫情之下，房租、人力都是成本，堂食暂停对于一个商场店、黄金地段的大店铺来讲，会带来巨大打击。深知这一痛点的孙胜铎，把目光瞄准50平米左右的线上线下“复合型小店”。

　　复合型小店“双主场”产出更多可能

　　近年来“港风+怀旧”深受年轻人喜爱，他的第一家冒菜小店，线上外卖店铺、线下堂食店铺，整体视觉都是怀旧港风。2011年10月，第一家“金欢喜火锅冒菜”在沈阳开业，迅速成为所在区域外卖平台上“冒菜销量第一名”。

　　进入线上外卖店铺，整体视觉给人第一印象是精致新潮。走进线下店铺，感觉到轻装修重装饰，干净明亮。线下堂食顾客，疫情期间不能到店会选择外卖。线上外卖顾客，也会在开放堂食时转化为堂食顾客。在2021年外卖产业大会上，美团高级副总裁王莆中提出，在供需两侧新特征背景下，餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代，呈现外卖和堂食相互促进的新局面。

　　沈阳疫情防控严峻时堂食完全暂停，但仅依靠外卖，金欢喜火锅冒菜的单店就达到一天300单的峰值，远超平时水平。此前堂食积攒的客流，直接反馈在了外卖订单上。

　　“现在堂食和外卖的菜单保持同步，各类搭配组合超过100种以上。我们每上一种新品，就会及时回访顾客有哪些意见。如果100个顾客里有60个都反应太辣，我们就会及时调整。只有让消费者投票，才能带来极致的味觉体验。”孙胜铎说。

　　在孙胜铎看来，如今的餐饮从业者仅靠“天道酬勤”是远远不够的，更要有一股“巧”劲，要洞察消费心理，还要实践科学经营管理，全面运用新媒体营销。

　　学习“数字餐饮”总结出经营模式

　　在电脑屏幕前，孙胜铎指着一系列外卖数据如数家珍：外卖平台上正常的入店转化率是8%，我们能够做到10%，就是每100个人在外卖平台看到我们的店铺，会有10个人点击进店；外卖平台的平均下单转化率是20%，指的是进店成功下单的顾客比例，我们的店这一数据达到了26.4％。孙胜铎把高于业内平均水平的入店转化率，归功于用心的外卖店铺设计，下单转化率则得益于月销量和顾客评价。

　　餐饮行业实现数字化转型并不简单。据《中国餐饮商户数字化调研报告》数据显示，有近9成商户认为餐饮线上经营需要有专业技能和能力，然而在实际经营中，仅有26.8%的商户设立了全职线上化运营团队。

　　“其实这里面很多经验和知识，都来自于美团新商家成长计划和美团商家学院，创业者只有不断学习，才能在危机中找到机遇。”如今，孙胜铎这些日积月累的运营知识，已经存满了两个网盘。“数字化”让他的小品牌突破地域限制，实现了由北向南的破圈，原创于东北的川味小吃品牌，成功后在南方复制开花。在短短的一年时间里，快速拓展成为30家小连锁，并在深圳、福建、合肥等地陆续开店。

　　“传统的餐饮经营模式已经慢慢失效，伴随而来的是新挑战。疫情防控常态化之下，年轻一代不但要吃得健康、吃得好，还要符合自己的个性品味、消费习惯。中小商家想要发展壮大，餐饮商户的思维模式、经营模式与组织能力必须要创新。”孙胜铎说。

　　无论是追求堂食和外卖“双主场”，还是迎合年轻人喜好打造个性化小店，孙胜铎的创业之路并非个例，成了中小商家数字化路径的一个缩影。

　　（工人日报记者 刘旭 通讯员 陈学萍）