凭借着极强的可塑性以及鲜明独特的味觉刺激，咖喱征服了无数人的胃。

　　更令人意想不到的是，这种百搭的调料，还是隐藏的“养生高手”，在味美的同时，竟然还对健康有益！

　　咖喱究竟是什么？

　　咖喱起源于印度，很多人会误以为它是一种香料，但其实，咖喱是由多种香料调配而成的一种复合调料。

　　最初时，它的基本调料是姜、大蒜和姜黄，主要用来烹调膻味极浓的羊肉。此后，这种开胃的吃法，在闷热潮湿的东南亚流传开来，各个地区的咖喱风味也变得不尽相同。

　　到了17世纪，来到印度的欧洲人真正赋予了这种复合调料“咖喱（curry）”的名字，也是在他们的影响下，咖喱被作为商品销售，流传到世界各地。

　　现如今的咖喱，通常以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成。

　　咖喱

　　堪称隐藏的“养生高手”

　　咖喱不仅丰富了人们的味觉体验，还有多项实验证实了它的养生好处。

　　增进食欲

　　因为含有多种辛香料，其特殊的香味对于促进食欲还是很有帮助作用的。而且，这些香料可以让食物变得香气诱人，这也有助于减少盐、糖的摄入。

　　增加饱腹感

　　咖喱在吃之前能帮助开胃，在吃完后还能增强饱腹感。有实验发现，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，与吃无咖喱粉餐食的人相比，餐后饥饿感和进食欲望有明显降低。

　　利于心血管健康

　　咖喱中的香辛料含有较多抗氧化成分，有助于减少自由基对心脑血管的氧化损伤。有不少研究发现，食用咖喱对于血脂、血糖、血压水平都能产生一定有利影响。

　　另外，还有一些研究证据表明，咖喱中所含的姜黄素有一定抗炎作用。它可以改善氧化应激的全身标志物水平，增加抗氧化酶类活性，起到局部抗炎的效果。

　　延长食物保鲜期

　　姜黄、八角、茴香、桂皮……这些香料普遍有一定抗菌、杀虫作用。在食物中加入它们，有助于延缓其发霉、腐坏的期限，延长保存时间，提高食品的安全性。

　　咖喱品种这么多

　　应该买哪种？

　　现在市场上常见的咖喱，从颜色主要可分为黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，从形状来讲则可分为咖喱粉、咖喱块两大类。

　　那应该如何从中做出选择呢？

　　黄咖喱：颜色来源于主料姜黄，味道经典，适合炖煮肉类和各种蔬菜；

　　红咖喱：其中通常加入了大量红辣椒，口味较重，更适合做烤制食物；

　　绿咖喱：配料中用到了较多青辣椒、青柠叶、罗勒叶等绿色食材，常添加有椰奶，口味偏酸辣，味道比红咖喱温和一些。

　　黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，这三者大家可以根据自己的口味喜好进行选择。

　　至于咖喱粉和咖喱块，这两样里则更推荐使用咖喱粉。

　　因为咖喱粉本身无油，含盐量和含糖量都比较低，有的甚至还可以做到0钠、0糖；而咖喱块里，则通常添加了不少的油、盐、糖，这会使咖喱本身的益处大打折扣。

　　有数据统计，每100克咖喱块中含钠1998~6936毫克，相当于含盐5~7克；脂肪含量为6.9~51.1克；热量普遍高于咖喱粉，可达到540千卡，和巧克力差不多。

　　所以，能用咖喱粉的时候大家就尽量别用咖喱块了；如果只能用咖喱块，那就必须控制好量，别加太多。

　　咖喱与它是“绝配”

　　一起吃对健康更有益

　　姜黄素是咖喱中的重要有益成分，但它不太好被人体直接吸收。不过，有研究显示，胡椒中含有的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。

　　所以，咖喱和胡椒的搭配，是个不错的选择，大家日常在做咖喱的时候，不妨随手加一点黑胡椒或白胡椒，对健康能更有益~

　　推荐做法：咖喱鱼蛋

　　推荐做法：咖喱奶香鱼