芝麻的味道香醇浓厚，“可塑性”极强，不管是炒菜、煮粥、做面点，亦或是做甜品，有了芝麻的加入，总能增添别样的味道~

　　今天恰好是二十四节气中的寒露，民间有“寒露吃芝麻”的习俗，那小二就来盘点下芝麻的营养价值，以及大家最关心的问题——吃芝麻到底能不能乌发吧！

　　黑芝麻

　　到底能乌发吗？

　　说到乌发，首先大家要知道，造成白发的因素有很多，包括衰老、遗传、疾病、微量元素缺乏、吸烟、精神压力大等，单纯通过一种食物不可能解决所有情况。

　　其次，黑芝麻虽然是黑色的，但它所含的是酚类色素；而头发中的黑色素，是黑素细胞利用酪氨酸制造出来的，两者不是一回事儿。也就是说，黑芝麻、黑豆这类黑色食物中的黑色素，并不能转化成头发上的色素。

　　一把芝麻

　　能带来这些营养

　　其实，抛开乌发这一点，芝麻的营养还是很丰富的：

　　钙——芝麻的钙含量可达620mg/100g，能与奶粉相媲美，虽然吸收利用率不算高，但适当食用还是有助于补充钙质的；

　　维生素E——维生素E含量在植物性食物中名列前茅，可达到50.43mg/100g，是花生仁的3倍左右，对润泽肌肤有一定帮助作用；

　　钾——典型的高钾低钠食材，钾钠比例接近40:1，这对于血压的稳定和心脏的健康较为有益；

　　不饱和脂肪酸——脂肪成分里70%~80%是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其对于调节血脂水平、增强血管的韧性与弹性有一定益处；

　　膳食纤维——膳食纤维含量在10%左右，再加上它含油脂较多，适当吃一些或许能对便秘有帮助。

　　总体而言，大家只要别抱着不合理的期待，每天适量吃点芝麻，对头皮、对皮肤、对身体还是有点好处的~

　　黑芝麻vs白芝麻

　　哪个更好？

　　葡萄和提子，大白菜和娃娃菜，白菜花和西蓝花……每当出现两种相像的食物时，大家总会想要比个优劣，那黑芝麻和白芝麻，这两者又是哪个更胜一筹呢？

　　首先要说明，黑芝麻和白芝麻种皮颜色不同，它们的关系类似于黄大豆和黑大豆。

　　接着再来细说它们的营养差异。有实验曾测定了我国芝麻主产区的84份芝麻样本（44份黑芝麻、40份白芝麻），结果发现：

　　黑芝麻

　　黑芝麻中铁含量约是白芝麻的2倍、钙含量为白芝麻的1.5倍，钾、镁、锰、硒、锌等矿物质含量也是黑芝麻略高一些。

　　另外，黑芝麻的抗氧化活性也要强于白芝麻。

　　白芝麻

　　白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些，而它的草酸含量相对更低。

　　如果单纯从营养角度考虑，黑白芝麻里，更推荐吃黑芝麻。

　　健康吃芝麻

　　有3点一定要注意

　　1

　　不买、不吃霉变芝麻

　　霉变芝麻中可能含有黄曲霉毒素，其属于一级致癌物，而且生命力“顽强”，经过清洗、高温都无法去除。所以，遇到有哈喇味、霉味的芝麻，都最好别买、别吃了。

　　芝麻挑选技巧

　　①看形状：优质的芝麻通常一头圆、一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄；

　　②看整碎度：好的芝麻颗粒饱满、大小均匀，而且通常少有碎粒；

　　③闻气味：好的芝麻有浓郁的芝麻香气，尝起来微微发甜。

　　芝麻保存技巧

　　将芝麻彻底晒干后放入干爽、密封的容器中，置于阴凉、通风处保存即可；或者也可以直接放到冰箱冷冻室冷冻保存。

　　2

　　一小把，别过量

　　芝麻中的油脂含量占一半左右，虽然主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，但热量还是比较高的，小小一汤匙就抵得上小半碗米饭！一般一天吃一小把（不超过20g）就足够了，吃太多会有长胖的风险！

　　3

　　加热后吃

　　建议大家把芝麻炒熟了再吃。一来，芝麻的核心营养素不太容易被高温破坏；再者，芝麻经过加热后，香气更浓郁，吃起来更美味。

　　小贴士

　　炒芝麻时最好用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起来，再过一两分钟基本就可以了，温度过高、炒制过久都容易炒焦。

　　如果不确定芝麻熟了没有，可以用手捏起一个芝麻，如果能轻松捏开，并且闻得到香味，那芝麻就炒好了。