中秋过

　　秋雨至

　　凉意来袭

　　此时云南正处于季节过渡期

　　除了欣赏色彩斑斓的美景

　　在这天凉好个秋的时节

　　“贴秋膘”也成为一件大事

　　在“吃”这件事儿上

　　云南人的口味是奇特的

　　丰富的美食

　　浓郁的民族文化

　　造就了云南地域饮食的特色

　　“一天吃四季，十餐不同味”

　　云南人美食图鉴“秋天版”正式上线

　　野生菌

　　云南野生菌

　　说起云南美食，大部分人的第一反应肯定就是那些隐匿于山野密林中的野生菌。云南的野生菌大约伴随6月份的雨季开始上市，7、8月份最为鼎盛，到10月初开始逐渐退隐，有的地方可以吃到十一月左右，算得上是口福满满。

　　松茸“刺身” 杨倩 摄

　　野生菌火锅 杨倩 摄

　　秋色渐深，漫山遍野的野生菌，也要慢慢和云南人的生活暂告一段落了。每当此时，当地人都会牢牢抓住“山珍”的尾巴，绝不放过任何一次吃菌子的时机。

　　干巴菌炒饭 杨倩 摄

　　多依果

　　新鲜多依果

　　云南一年四季都不缺少水果，但秋天的水果口味实在是太独特。多依果是云南山上较多的一种植物，这种果子嫩嫩的时候是非常好吃的，反倒长结实了，却又酸又涩，这种情况下，就只能等到秋天，完全熟透掉落到地上才能食用。

　　辣椒拌多依果 图源：新华网

　　当地一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌后吃，或者舂碎，拌以各种调料吃。这样做出来的多依果酸辣爽口，又带点果香味，非常开胃。好吃到离开家乡时都会带罐拌好的多依果走。除了吃鲜果，多依果还可以买来酿酒，多依果酿出来的酒，色泽鲜艳，口感也相当的醇厚。

　　火瓢牛肉

　　保山火瓢牛肉 保山市旅发委 供图

　　中秋过后，秋意渐浓，天气转凉，又到了吃火锅的季节。如果非要用一句话来形容火锅，那它总是让人觉得温暖、热辣，富于氛围。

　　云南的火瓢牛肉，就是众多牛肉火锅中的一种。云南火瓢牛肉尤以保山火瓢为最具代表性，是保山的一个非遗商标。火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。

　　保山火瓢牛肉 保山市旅发委 供图

　　在电气锅具全面普及的当下，火瓢牛肉仍然使用传统的环保炭火烹煮，并以传承千年的“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿。我们通常所指的火锅，以用电或煤气加热为主，而火瓢牛肉用的是环保炭火，用传统的炭火烹饪，更好地保持了牛肉原本的香味和口感。

　　藏在火瓢背后的泡菜 保山市旅发委 供图

　　当然，除了牛肉，锅底还需配置白菜、洋芋、番茄、山药等时蔬，若是能再配两小碟秘制的泡菜，那就是人间至味。火瓢牛肉的热辣可口，秘制泡菜的酸辣爽脆，每每令人回味生津，流连忘返。

　　火瓢牛肉 图源：新华网

　　火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在冷秋时节来上一锅，总能给人诸多温暖，亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，给人的感觉总是热热闹闹的，这种滋味就不仅仅是一份美食的味道了。

　　鲜花饼

　　云南鲜花饼

　　中秋节前后，中国传统的吃饼热潮又一次在每一个家庭生活中翻卷。

　　对于吃货们来说，云南的美食绝不能忽略鲜花饼。鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，香酥细腻，一口咬下去，满满的都是鲜花的鲜香，甜而不腻，香而不烈。凡是品尝过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感与馥郁芳香俘获芳心。

　　云南鲜花饼 郭建丽 摄

　　拂晓而作，是鲜花采摘的重要环节，花农们等不及日出，就开始赶往花田，与朝阳抢朝露，伴着清晨的露水开始采摘工作，小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵，一般采摘至上午九点前后，随朝露的消散而结束采摘。因为通常情况下，九点前后，气温逐渐升高，花露消干，花的香气随之挥发，就会影响成饼的口感。

　　将新鲜的玫瑰花去蒂

　　除此以外，采摘来的新鲜的玫瑰，要精心筛选去蒂，将花瓣扯散，加入适量白砂糖轻轻揉搓，并根据花瓣的干湿情况加入蜂蜜调味，留住花香和鲜度，除苦去涩，封于清洁干净的器皿，置于阴凉干燥处，避光发酵2-3天，入馅制饼时，根据发酵情况和口味需要，宜加入一定量的熟糯米粉，降低湿度。这样一来，精制而出的鲜花饼味道香酥清甜，鲜美软糯，口感甜而不腻，层层起酥，美妙绝伦。

　　鲜花饼馅料发酵

　　这样美好的食物，是你吃不够、爱不完的重头美食无疑了。

　　汽锅鸡

　　汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

　　传统的饮食文化认为，积攒一个夏天的暑气会让身体燥热，人会因此表现为津伤肺燥，故而秋天须食以滋补的食物来缓解症结。

　　早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创，可以说是云南的历史名菜之一。汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。

　　汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

　　汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。如再加上各种云南特色菌类蘑菇，简直好吃到无以言说。

　　栗子

　　糖炒栗子 郭建丽 摄

　　栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素。是秋季适宜的零食点心。

　　栗子可以说是云南秋天的一种独特风味。所谓春华秋实，云南的诸多秋实中，糖炒栗子也是不可忽略的。中秋前后，炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷。不论乡镇街道，还是繁城街市，很多路口摊面都会立着一口大锅，炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲，翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子。

　　排队等待糖炒栗子 周园 摄

　　无论是煮的，炒制的，还是风干生食的，或者说如栗子鸡一类，栗子都深得人们喜欢，男女老少，都有所好。早些年，听老一辈人说，整个秋季，栗子就是乡下孩子的兜中零食。

　　而栗子最好的滋味，汪曾祺先生的描述就很经典，他说：“风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜”。

　　糖炒栗子 图源：新华网

　　栗子虽小，但在云南的秋天至关重要，它给人们带来了无限俗世的温暖，它象征着丰收，饭后茶余，无论炒上一筐，还是煮上一锅，放在桌上，一家人围坐，其乐融融。

　　玫瑰花茶

　　玫瑰花茶 郭建丽 摄

　　云南的玫瑰花，不仅能做成鲜花饼等各色美食，还能烘干做成美容养颜的玫瑰花茶。

　　中医认为，秋天是非常适合喝玫瑰花茶的季节，秋季容易让人产生抑郁情绪，而玫瑰花的药性温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。

　　玫瑰花茶 郭建丽 摄

　　秋季天气干燥，而玫瑰花茶还具有行气活血、调和脏腑的功效，经常饮用不仅能够让黯淡的面色逐渐红润起来，对面部一些色斑也有明显的改善作用。泡过的玫瑰花切勿随手扔掉，可将其捣成糊状，睡前敷于面部，干后温水洗去。长期坚持有滋润肌肤、促进血液循环、消除色斑、改善肤色的功效。

　　大观云南秋日的美食，珍稀至极者如野生菌，独特开胃者如多依果，原汁原味者如火瓢牛肉，工艺精良者如鲜花饼，渊源深远者如汽锅鸡，春华秋实者如栗子，温和养颜者如玫瑰花茶，无一不是云南本地的百姓厨珍，人间至味。

　　当然

　　云南的美味远不止这些

　　除了秋日美食图鉴还有

　　过桥米线、宣威火腿、大理砂锅鱼

　　宜良烤鸭、石屏豆腐、腾冲饵块

　　曲靖蒸饵丝、武定壮鸡、蜜饯乳扇

　　……

　　云南美食数不胜数

　　山珍水味可餐，千植百虫可食

　　不仅具有地方特色，而且皆具民族特色

　　可谓是文化内涵与色香味俱全

　　诚挚欢迎大家到云南

　　感受这“独一份”的味道

　　云南网（ID：yunnancn）综合自云南网（记者 郭建丽）、新华网云南频道、人民网、保山市旅发委、红河州委宣传部等