如果说过去生腌

　　是沿海地区人民“靠海吃海”的特色

　　那么这个夏天

　　生腌可谓是

　　实实在在火出了圈！

　　在某分享平台上输入关键词“生腌”

　　数万篇“自制生腌”笔记

　　立刻跳了出来

　　点赞和收藏量都不低

　　视频平台上，多条UP主

　　品尝生腌水产品的视频作品

　　更是吸引了超百万的播放量

　　所谓生腌

　　就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜

　　用酒、姜、蒜等调料腌制

　　再冷藏或冷冻制作而成

　　但近日

　　“女子上网学做生腌虾食物中毒”

　　事件引起热议

　　山东烟台一位女子

　　在网上自学做生腌虾

　　教程中需要用白酒浸泡生虾

　　而该女子则用了料酒浸泡

　　结果食用后

　　身体不适、浑身无力，进了医院

　　原因是食物中毒

　　图片来源：微博截图

　　为啥生腌成了爆款？

　　“口感Q弹像果冻一样

　　而且夏天吃起来

　　冰冰凉凉、酸辣开胃

　　真的是上瘾又上头”

　　市民林女士自从前几年

　　在潮汕地区旅游时初次尝试了生腌

　　便一下子“入了坑”

　　成了不折不扣的生腌爱好者

　　“水产品本来就是要吃鲜甜的本味

　　生腌和做熟之后的风味差别还是蛮大的”

　　林女士表示，这个夏天

　　不仅有去做生腌的餐厅探店

　　也曾尝试过自己在家制作

　　不过，生吃水产品

　　自然是有人喜欢有人嫌弃

　　提起生腌，市民小叶就连连摇头

　　他告诉记者，生腌这阵风虽然刮得很大

　　但自己却极少尝试

　　“一开始会觉得酒味太重还有点腥气

　　但最主要的还是感觉不干净

　　没做熟的东西万一又有细菌又有寄生虫

　　肠胃炎还是小事

　　真中毒那就不值当了”

　　生腌虽美味，小心有风险

　　前段时间，29岁的潮汕青年小汪一个星期内反复发热查不出病因，备受困扰。直到医生仔细地追问了他的饮食起居，揪出了吃生腌海鲜的线索，顺藤摸瓜，三次粪检，终于发现了肝吸虫卵，确诊了肝吸虫病。

　　医生介绍，肝吸虫病从口入的疾病在广东并不少见，生吃海鲜、河鲜是最大原因，小汪这次发病虽然不幸，但是也是身体为他提了个醒，有些病人肝吸虫在体内存在很多年身体没有不适反应，或者早期感染时症状不明显，多年累积很可能导致肝硬化甚至胆管癌。

　　有了这次经历，小汪也表示：“以后不敢再吃生腌食物，还是身体比较重要，幸好发现得早，若一直没发现，以后肚子里估计全是虫。”

　　生腌虽然美味

　　但很多人也担心

　　海鲜中会有寄生虫吗？

　　白酒、芥末等能杀死寄生虫吗？

　　误区一：海鱼比淡水鱼更安全

　　记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

　　江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋：国内最多的话就是淡水鱼里面的叫肝吸虫，还有就是海鱼里面有一种虫叫异尖线虫。

　　华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

　　首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师 郑建伟：华支睾吸虫其实就是来自于生食的海鲜和淡水鱼，这个引起我们东南沿海肝硬化、肝癌的风险非常高。华支睾吸虫与肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

　　误区二：高浓度酒能杀死细菌

　　还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。

　　首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师 郑建伟：很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以后，认为达到了这种消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒（腌制），但是这高浓度酒与这个医用的高浓度酒（精）还差别很大，并且浸泡的这个条件比如说浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

　　购买生鲜食品 选择正规渠道

　　我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

　　首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师 郑建伟：生食的话如果是没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果说任何一个环节被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标这样的话就有很大的细菌滋生。在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒，浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。