牛肉是我们平时常吃到的一种美食，它的营养丰富，口感和口味也都非常不错，很多人也十分喜欢吃牛肉。

　　不过牛肉想做得香软嫩滑也不容易，一旦做不好就容易变得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉、炖牛肉的时候。

　　因为牛肉不同于猪肉、羊肉，它的瘦肉偏多，脂肪率低，所以肉质相对柴，若是没能烹饪好，那真是咬都咬不动。

　　今天小二为大家分享烹饪牛肉的小窍门，做出来的牛肉就会又嫩又滑，以后再也不用担心牛肉硬了。

　　01

　　切牛肉：逆着纹路切

　　要想牛肉香软嫩滑，牛肉在切的时候就要下功夫。经常下厨的人应该知道这点，“横切牛羊，竖切猪”。

　　牛肉中含有不少筋腱，若是顺着肉的纹理切就会将筋腱留在肉条里，很难嚼断，逆着纹路就能将它切断，吃着更好嚼。

　　02

　　腌制牛肉：加点天然“嫩肉”剂

　　有一种天然“嫩肉剂”一直存在于日常生活中，却总是被忽视，很少有人知道“原来它们还能嫩肉！”

　　这类东西就是——水果！当然了，不是所有水果都能嫩肉，只有那些吃着比较扎嘴的水果，才有嫩肉的效果，比如青木瓜、菠萝、猕猴桃。

　　这类水果有一个共同点——含有蛋白酶。

　　它可以溶解肌肉中的纤维蛋白，用它来腌肉不仅能软化肉质不发柴，还能为菜品带来一股自然的果香味。

　　将准备好的水果切片或者挤出汁水到切好的牛肉上，腌制10分钟左右至入味。

　　在腌制牛肉前，还有很重要的一步：“补水”。少量多次的在肉中加入水，然后将水搅进肉中，让肉变得水水的，也能提升肉的嫩度。

　　学会了这个腌肉方法，肉质软嫩多汁、不柴不老，吃着还特别解腻，以后再没有哪道牛肉菜能难倒您~

　　牛肉更建议采取低温的烹调方法，像煎炒、炖煮等都可以。

　　03

　　学会滑炒，肉质更嫩

　　牛肉入锅后快速滑炒，当变色后就要马上盛出，如果炒的时间过长，会让牛肉失水太多，从而变老变柴。

　　很多人滑肉这一步做不好，多半是因为牛肉下锅后粘锅，那么牛肉下锅前，记得先给铁锅处理好，保持光滑不粘，这样牛肉下锅后才能快速滑炒，达到嫩肉的效果。

　　铁锅烧到冒烟后，加多一些油，润锅烧热，把热油倒出，立即倒进适量凉油，油温有五成热时，把牛肉倒进锅中快速滑炒，这样做不粘锅。

　　04

　　炖牛肉，加入两样“宝贝”

　　炖牛肉尽量不焯水，牛肉焯水后再炖不容易炖烂，而且香味儿要少一半，正确做法应该是将牛肉用冷水浸泡出血水，冷水入锅炖。

　　在炖煮牛肉的时候可以加入两样“宝贝”红茶和山楂。

　　茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

　　山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！

　　窍门：炖煮的时候，要一次性加足水，如果中途要加水的话，也必须加开水而不是冷水，否则香味跑了不说，茶叶的效果也会大大减退。

　　04

　　蒸牛肉，保留更多营养

　　如果想更全面地保留牛肉中的营养，那不妨试一试 “蒸”，用油少、温度低，让你吃得更健康。

　　今天的牛肉烹调窍门，您都学会了吗？