上一次吃海底捞

　　还是上一次

　　从每次就餐都要取号等位

　　到不断关店顾客越来越少

　　原来的顶流餐厅海底捞

　　今天却是以话题

　　#人们为啥不爱吃海底捞了#

　　冲上了微博热搜榜首

　　是人们不爱吃火锅了？

　　还是现在天气太热劝退外食了？

　　或者是各类火锅店太多？

　　但翻遍评论区

　　网友的答案可以总结为一个字

　　贵

　　有人直接用“天价火锅”

　　来形容海底捞火锅

　　‍

　　而在贵价之下

　　原来最为人所称道的服务

　　如今也成了“不值”

　　上半年最高亏损达2.97亿！去年关店近300家

　　8月14日晚，在港上市的海底捞

　　发布盈利预警

　　2022年上半年公司营业收入

　　预计最高下滑17%

　　净利润将延续去年下半年以来的亏损局面

　　最高亏损2.97亿元

　　海底捞将预期亏损归咎于两大方面，一是“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币2.55亿元至3.27亿元；二是中国大陆地区2022年3月至5月新冠疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

　　所谓的“啄木鸟计划”，是海底捞面对突然困境于2021年11月推出的收缩扩张战略、加强内部管理的经营计划，“啄木鸟计划”的主要内容包括：

　　持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部份职能部门，恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划。

　　在啄木鸟计划下，海底捞在去年四季度短短一两个月时间关店近300家，2021年年报显示，海底捞门店总数下降到1443家，超过90%在中国大陆地区。

　　打铁还需自身硬

　　疫情冲击下餐饮业怎么求生

　　疫情之下，受到冲击最大的行业恐怕就是餐饮业。餐饮业也成了最早被确定，并被给予针对性政策帮扶的特困行业之一。

　　今年上半年，全国餐饮收入整体下行。根据国家统计局发布的数据，2022年上半年，全国餐饮收入为20040亿元，同比下跌7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下跌7.8%。

　　除此之外，今年上半年，星巴克在中国地区的收入下跌，百胜中国营收净利双降，全聚德、西安饮食亏损扩大，唐宫中国、太兴、味千（中国）均由盈转亏。

　　中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥接受央视采访时表示，疫情的短期冲击加快了整个餐饮业的变革和转型。

　　在当前餐饮疫情常态化防控的形势下，餐饮企业必须要去主动积极地自救。这个过程中餐饮企业要去根据需求和消费场景的转变，重新设计自己的产品跟服务，重新去进行数字化的转型，去适应变化，这样才能在疫情中更好地生存下去，而不是等、靠、要，等着政府的帮助。企业自己要发展，也要看到数字化的长期趋势，看到标准化，比如预制菜发展的重要趋势，从而积极地进行转型，适应这些消费需求的变化。

　　你上一次吃海底捞

　　是在什么时候？

　　上海新闻广播综合自中国青年报、中国基金报等