进入盛夏，雪糕成为消暑神器。今年，雪糕的食品安全问题格外受到关注。前不久，“雪糕晒一个小时不化”“打火机烤不化雪糕”的视频引发讨论热潮，涉事品牌方迅速发布声明进行回应，称雪糕添加的卡拉胶是符合国家食品安全标准的添加剂。尽管如此，消费者的“雪糕焦虑”似乎并未消除。近日，国家市场监督管理总局公布了15批次不合格雪糕样品，再次引发了消费者对雪糕安全的疑虑。带着问题，记者走访了超市、便利店、雪糕批发店，并采访了相关专家。

　　走访店铺未发现明显漏洞

　　取饮用水、乳制品、蛋制品等配料，充分搅拌，均匀混合后，进行高温杀菌，随后降温制成雪糕形状，套上包装，再经过出厂检验，雪糕就通过冷链配送到超市、便利店等销售渠道，来到消费者面前。

　　“原料配方出问题的概率很小，雪糕的安全隐患往往出现在生产环节的后半段，即降温后的工艺环节，以及从厂家到各种销售渠道，再到消费者家中的冷链配送过程。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释，具有一定规模的企业会在产品出厂前按照食品安全国家标准进行质检，产品通过质检后才能流通上市。

　　国家市场监管总局最近公布的抽检结果印证了钟凯的说法。数据显示，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品，检验项目主要包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠等，检出不合格项目为菌落总数、大肠菌群、单增李斯特菌和蛋白质。记者发现，这些不合格产品都是一些不知名的小厂家生产的。

　　“大肠菌群和菌落总数超标，多数是雪糕出厂后的某个环节出了问题。”钟凯说，比如有些店家为了省电而拔掉冰柜电源，没有使雪糕保持在低温状态，雪糕会出现脱冷（融化）现象，又因其并非处于无菌环境，极易滋生新的细菌。

　　在记者走访的3家便利店中，售卖的雪糕多为知名品牌，且都被分门别类地摆放在冰柜里，冰柜看起来干净整洁，3家店均没有发现冰柜断电现象。一家雪糕批发店的店主甚至直言：“电费是店里最大的支出。”

　　从走访情况来看，商家对于雪糕的储存、销售、质量管理比较注重。当记者走进雪糕批发店时，店主正在往空着的冰柜里补货。“这款卖得最好，经常断货。”店主一边整理一边对记者说。记者随手拿起一根“爆款”雪糕，看到生产日期就在5天前，保质期为18个月。店主说，疫情之前，厂家一般会在冬天生产雪糕，夏天售卖，现在为了避免库存积压，往往都是即产即销，所以冰柜里雪糕的生产日期大多都在近一两个月内，价格也比以往贵了些。

　　“厂家来送货时，会提醒我们哪部分产品的有效期在6个月以内，但我们大部分都不收。”店主表示，她会检查雪糕的生产日期和保质期，一旦发现问题会及时反馈给厂家。

　　在便利店，当记者问到如何保证雪糕都在有效期内时，售货员拿起手中形似手机的货品管理设备向记者展示，说：“我们每天都会在系统里收到有效期管理的任务清单，根据要求对不同的商品进行检查处理。”

　　超市的冰柜则是将管理权交给品牌方。“他们三四天来一次，补补货，清扫一下冰柜，看到有破损的雪糕就拿走了，我们也就是平常擦一擦冰柜的玻璃。”售货员对记者说。

　　全链条要守好食品安全底线

　　国家市场监管总局公布的雪糕抽检结果，究竟该如何看待？“对抽检项目，应该分门别类地看待，不必过于担心。”钟凯说。

　　钟凯介绍，微生物指标是衡量食品安全的重要因素，也是冷饮产品检验中的重点检测指标。其中，菌落总数、大肠菌群为指示性指标，指标超标不能简单地与“不能食用”画等号，而是意味着雪糕的生产、配送、储存等流程的卫生条件存在隐患，更易导致食源性疾病。至于是否会导致疾病，最终要看雪糕是否被致病菌污染。沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌指标则是影响食品安全的决定性因素，年幼、年老体弱者等免疫力低下人群更易被感染。从此次抽检结果来看，仅有两批次产品出现了致病菌，占比较小。

　　“沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌，在生产环节就应该被彻底杀死。如果在包装袋并未出现破损的情况下发现致病菌超标，要考虑是企业未在生产过程严格把控。”钟凯说。

　　对于抽检结果反映出来的雪糕蛋白质指标不合格问题，钟凯解释，蛋白质含量是营养标签中体现的内容，是用来指导消费者进行食品选购的指标，但蛋白质指标不合格不会影响人体健康。而且，这类问题多出现在没有做过含量检测就抄袭其他产品标签的小厂商身上。至于甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜，则属于甜味剂，添加量极少，超标使用的可能性几乎不存在。

　　在钟凯看来，对于雪糕这种消暑零食，消费者不必对其原料配方有过多疑虑。要想吃上食品安全有保障的雪糕，应尽量在干净卫生的销售渠道进行购买，也尽可能选择有保障的大厂产品。

　　“雪糕生产的操作难度并不高，但要真正地将生产线设计、人员操作、出厂检测、冷链配送等环节的质量管理要求都落实到位，并不容易。”钟凯说，破除消费者的“雪糕焦虑”，生产方、配送方、销售方等全链条参与者需时刻守好食品安全的底线，市场监管部门应加强对于雪糕生产、配送、储存、销售的监督，进一步提升检查效果，督促生产经营主体落实责任，对于问题食品和企业加大处罚力度。

　　文：健康报记者 吴倩