动物内脏高脂肪,吃不得?未必!但这些肉,一定要扔掉!

2022-08-03 13:47来源: CCTV回家吃饭

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  动物内脏,大家对它是又爱又怕。爱它,是因为它的味道实在是太好了,夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流;怕它,是因为觉得含有太多的脂肪,而且也觉得它含有太多脏东西,不敢吃……

动物内脏高脂肪,吃不得?未必!但这些肉,一定要扔掉!

  那它究竟能不能吃呢?

  01

  动物内脏不干净,高脂高胆固醇?

  其实真相是……

  1

  合格产品,可以放心吃

  动物内脏的主要功能是参与消化代谢,但肝、肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。

  因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于食品安全标准,可以放心食用。

  2

  内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

  关于脂肪和胆固醇含量,不同动物内脏的差别也很大,有的很高,有的很低,不能一概而论。

  肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高,像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克,脂肪含量为10.8%。

  但猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗,则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克,脂肪含量只有1.6%。

  要注意的是:动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃,以免加重病情。

  02

  动物内脏,

  其实是高营养密度食物代表之一

  动物内脏的营养价值非常高,含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富:

  1

  维生素A丰富

  肝脏中尤其多,甚至远超过肉、蛋、奶等的含量。

  每百克猪肝维生素A的含量约5000微克,每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能,也有利于保护黏膜的完整性。

  2

  含铁多

  大部分的动物内脏富含铁元素,它是人体血红蛋白的主要组成成分,能为人体正常造血提供原材料,所以动物内脏是比较理想的补血食品。

  3

  含有辅酶q10

  尤其是心脏中含有较高的辅酶q10,这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力,可以减缓衰老过程,对心血管也有保护作用。

  03

  健康吃内脏的6个原则

  1

  购买合格品

  在卫生监管良好的市场,购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

  2

  认真清洗、彻底煮熟

  认真清洗,有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法:

  ①肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。

  ②肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,无脏水,焯水后去掉肺管。

  ③大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。

  烹饪动物内脏时,建议加工时间长一些,温度高一些,彻底地煮熟煮透。

  3

  掌握量

  动物内脏不宜天天吃,建议每月可以吃动物内脏食物2-3次,每次25克左右。

  4

  搭配蔬菜

  蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收,更好地控制血胆固醇。因此,可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜,以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。

  5

  巧用香料

  肉类中的胆固醇结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。

  而部分香料,如:生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。

  6

  特殊人群慎选择

  *脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;

  *高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等;

  *内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要尽量避免食用。

  04

  这些部位的肉,真的不建议你吃

  内脏虽然可以适当吃,但还有些部位的肉真的不建议你吃:

  1

  脖子肉有淋巴,吃时要注意

  脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。

  因此,吃鸡脖子、鸭脖子时,一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。

  2

  禽类屁股最好别吃

  像鸡屁股上有2个不宜食用的地方:尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感差,还是引起腺体阻塞或炎症的部位,不宜食用;后者是淋巴器官,里面含有未来得及分解的病原体和代谢废物,也不宜食用。

  自家杀的鸡鸭鹅,一般很少摘除这2个腺体,所以最好还是别吃屁股。

  3

  鱼胆有毒,不吃

  鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质,其毒性甚至比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多,容易在短时间内造成脏器的衰竭,严重时甚至会导致死亡。

  自己处理鱼类时,一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆,可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下,消除苦味,再用清水漂洗干净。

[责任编辑:黄童欣]
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