在我们的日常餐饮领域

　　预制菜正成为餐桌上的“新宠”

　　预制菜简化了繁琐的

　　买菜、洗菜、切菜、烹制步骤

　　撕开包装复热一下就能吃

　　网购非常方便，超市里预制菜的品类

　　也是日益丰富

　　有机构分析，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场。

　　如此简单省事

　　可以有效节省人力成本、压缩出餐时间

　　正好契合了餐饮企业降本增效的需求

　　目前，很多快餐都是采用预制菜加工

　　有业内人士表示，在一些连锁店和家常菜饭馆中，大约60%都是急冻预制菜。而很多消费者，不知道自己吃的是预制菜，而往往默认为是“新鲜现炒”。

　　那么，顾客点餐前

　　商家是否应该提前告知

　　哪些菜是预制菜呢？

　　对此，市民们众说纷纭……

　　餐馆：复杂菜式制作需数小时

　　预制更快捷

　　是否需要建立预制菜提前告知制度？《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。

　　记者走访一些餐厅，了解他们采用预制菜、半成品菜的情况。

　　例如这家店，他们大部分菜是用新鲜食材现场加工。但有一些菜，就是提前做好半成品，顾客下单后加工上桌。

　　餐饮店经理 柳先生

　　像我们的百叶鸡、红烧肉，还有红烧狮子头，基本上都是我们预制的半成品，我们不会主动告诉顾客。可是红烧肉要新鲜的肉现做的话，那可能需要2~3个小时。

　　地方风味外地制作

　　空运来深加热上桌

　　在另外一家主打江浙菜的餐厅，负责人说，为了保持菜品风味，他们很多食材都是当天从杭州空运过来，到店加工。也有一些特色菜，是用当地原料在当地加工好，空运来深圳。

　　餐饮店店长 余明容

　　比如说杭州传统酱鸭，我们是采购的杭州小麻鸭，在杭州用酱油熏干了才空运过来的， 拿回来我们就加工蒸一下就可以了。这么做是为了口感，还有就是保质新鲜，每天预制。比如说这卖完了，今天我们就不卖。

　　餐厅负责人说，他们有40%的菜品，原料是从产地空运过来，预制菜占他们出品的10-20%。顾客点菜时，他们都会告知每个菜的特色，原料来源，以及制作工艺。

　　菜品安全美味才有回头客

　　店家自有考量

　　业内人士表示，餐馆用预制菜、半成品菜，关键还是菜品质量。用预制菜并不代表偷工减料，也不一定能节约很多成本，而是通过标准化，使得餐馆菜肴品质稳定。

　　深圳市烹饪协会会长 刘永忠

　　如果说一家餐饮为了节约成本，全部用预制菜，客人吃了不满意，那我相信客人下一次也不会再去光临他的这个餐厅。不管怎么样，预制菜也好，现场加工的这些菜肴也好， 还是要注重食品安全，注重口味，注重客人的满意度，才会给餐饮企业带来新的复购。

　　第一现场、壹深圳客户端记者：潘华萍、林春