中华美食最讲究的就是火候，大火、中火、小火各有妙用。但是每到夏天，对于很多人来说，在厨房开火做菜可能属于一种煎熬，热腾腾的厨房空气，加上灶头的热烈火焰，蒸桑拿的温度可能也不过如此。

　　如果能不开火就搞定一餐，那简直就是太省事啦！

　　本期《回家吃饭》邀请了民间高手宇婧和特级厨师刘龙，教您不开火做大菜。

　　宇婧是一位美食爱好者，但是她又不敢开火烹饪，害怕油迸出来，于是想到用空气炸锅做大菜，她经过多次失败的经历，总结出用空气炸锅制作辣子鸡的窍门。

　　空气炸锅做出爆香的辣子鸡

　　每一步都很关键

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　　鸡腿肉改刀

　　鸡腿肉切成丁，不去骨、不去皮，这样鸡肉更香。

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　　腌制鸡腿肉

　　鸡腿肉里放入生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。

　　窍门：用花椒粉代替花椒粒腌制鸡肉，可增加肉的麻香味，且不会粘到鸡肉上。

　　然后加入鸡蛋、淀粉、食用油，搅拌均匀。

　　窍门：鸡蛋使鸡肉色泽诱人，淀粉使鸡肉更嫩。

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　　放入空气炸锅

　　将鸡腿肉放入空气炸锅中，200℃炸10分钟后翻面，放入提前准备好的辣椒（小米辣、七星椒、子弹头、白芝麻、油混合），再炸10分钟。

　　窍门：空气炸锅中不用放吸油纸，肉质更嫩，不易烤干。

　　三种辣酱特点：

　　小米椒，辣味强烈，香味稍低，适合凉拌、炒菜等；

　　七星椒，有辣、香、红三大优点，可用于制作香辣红油，还有水煮鱼等川菜；

　　子弹头，香度和辣度适中，色泽稍差，适合火锅、香辣菜、干锅菜等。

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　　出锅

　　出锅后，放入葱花和小米辣即可。

　　鸡丁在花椒、小米辣、七星椒、子弹头的“多重攻势”下劲辣入味，让人直呼过瘾。关键是吃着不油腻，鸡肉鲜嫩不老，每一口都超级下饭，根本停不下来！

　　不开火做辣子鸡的秘籍：

　　1.肉腌得好，不用油炸，味也香；

　　2.腌肉时加食用油，使用空气炸锅时才不会粘连；

　　3.中间10分钟翻面，保证口感焦嫩；

　　4.辣椒不易过早放，否则色泽不红亮。

　　厨房科学烩：有传言说空气炸锅可能会致癌，真的是这样吗？

　　先来了解一下空气炸锅的原理：内部烘烤加热器，快速加热锅内的空气，再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流，从而起到快速加热食物的目的。

　　网传空气炸锅会致癌的理由是高温会产生一定量的致癌物丙烯酰胺，这类致癌物容易在碳水化合物长时间处于高温、低含水量的环境产生，但是这个理由空气炸锅可不愿意背。

　　第一点，油炸烧烤都可能产生致癌物；第二点，空气炸锅的加热效率更高，食物保持在高温下的时间更短一些，产生的致癌物反而可能少一些，所以单说空气炸锅做菜会致癌是不科学且片面的。

　　但是也要提醒大家使用空气炸锅时要注意控制烹饪的温度和时间，让食物表面颜色金黄即可，颜色越深有害物质可能越多。

　　不开火做饭团

　　不蒸只烤做出好滋味

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　　放入食材

　　碗中放入白米饭、肉松、海苔碎、火腿丁、香油、盐，搅拌均匀，加入鸡蛋，再次搅拌均匀。

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　　米饭团成球

　　将调好味的米饭团成小球。

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　　卷饭团

　　培根上面放芝士片、饭团，卷起来。

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　　放入烤箱

　　烤盘上放锡纸，放入饭团，烤箱200℃烤10分钟。

　　趁热一口咬下去，里面是奶香浓郁的芝士包裹着米饭，外面卷上一层肥瘦适中的培根，融合在一起的滋味简直妙不可言！而且一卷一烤就可以了，非常简单！

　　大厨刘龙是一位烹饪老师，他从自己的学生们身上得到不少不开火做美食的灵感，今天他带来一道豉汁扇面鲈鱼。

　　豉汁烤鱼如此美味

　　得来全不费工夫

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　　鲈鱼改刀

　　将鲈鱼改刀成扇面形。

　　窍门：选用河鲈鱼，肉质不腥且细嫩。

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　　腌制鲈鱼

　　鲈鱼放入凉水碗中，碗中放入葱、姜、盐、黄酒，腌制10分钟。

　　窍门：腌鱼时放水要多，烤箱烤后口感更嫩。

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　　调制豉汁酱

　　碗中放入用切碎的干豆豉、剁碎的泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜末、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、糖、黄酒、淀粉、油，搅拌均匀。

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　　再次腌制

　　将豉汁酱抹在腌制好的鱼身上，腌制5分钟。

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　　蒸烤鲈鱼

　　烤盘加水，放入鲈鱼，盖上锡纸，这样保持鲈鱼的水分也更容易熟，放入烤箱，230℃烤20分钟后，打开锡纸再烤10分钟，最后装盘即可。

　　新鲜鲈鱼经过豉汁酱的浸润，鱼的鲜香充分激发，闻着香味便让人很垂涎！夹一筷子品尝，鱼肉肉质鲜美嫩滑，入口即化，太绝了！

　　不开火做鱼的秘籍：

　　1.均匀改花刀，容易熟且入味儿；

　　2.豉汁酱调得好，不用开火，味也浓；

　　3.蒸烤做鱼，将蒸鱼的嫩和烤鱼的香合二为一。

　　烟熏三文鱼冷吃新组合

　　配着甜筒又脆又爽

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　　制作料汁

　　九层塔切碎，放入碗中，加入洋葱碎、蒜末、黑胡椒、橄榄油、盐，搅拌均匀，放入三文鱼粒（提前低温熏熟）、柚子肉、柠檬汁搅拌均匀。

　　柚子和三文鱼的比例为1：1.5。

　　九层塔：

　　也叫罗勒叶、金不换，一年生草本植物，叶子是卵圆形，味道与小茴香类似，是西餐常见的香料之一。

　　风味独特，可用于做菜、熬汤、做酱。

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　　装入甜筒

　　塞入冰激凌筒中，用苦苣苗装饰即可。

　　多种食材的融合，酸甜的味道却依旧保留了新鲜三文鱼入口丰盈的特点！还有脆脆的冰激凌筒，真是太美妙了！

　　大热天里，如果你有点犯懒，不愿意开火炒菜，就不如试试上面的四道美食吧~