6款雪糕实验 谁是“耐热之王”

2022-07-13 09:56来源: 东南早报

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从左至右:奶提子、绿豆雪糕、梦龙、千层雪、钟薛高、甑稀

  静置1小时后,实验结束,除了钟薛高,其他5款雪糕均已融化。

  近日,有网友发现,知名品牌钟薛高雪糕在夏日里常温放置1小时几乎不融化。此事引起了广大市民对食品添加增稠剂的关注。昨日,记者购买了6款雪糕,我们一起来看看它们到底化不化。

  早报实验室

  6款雪糕“比赛”谁先融化

  真的有雪糕不会融化吗?常温放置1小时的雪糕会变成什么样?

  近日,记者在市区便利店里随机购买了6款雪糕,包括钟薛高海盐椰椰雪糕(以下简称“钟薛高”)、和路雪千层雪糕(以下简称“千层雪”)、和路雪梦龙松露巧克力雪糕(以下简称“梦龙”)、伊利甄稀原味雪糕(以下简称“甄稀”)、伊利牧场奶提子雪糕(以下简称“奶提子”)、伊利绿豆雪糕(以下简称“绿豆雪糕”)。在28度室温下,记者几乎同时从冰柜内取出6款雪糕,打开并静置在桌面上。

  10分钟后,记者看到,奶提子开始出水,梦龙和千层雪表面可见水珠,其他雪糕无明显变化。

  20分钟后,奶提子化了近半,绿豆雪糕开始出水,梦龙表面的巧克力层开裂,其他雪糕无明显变化。

  30分钟后,奶提子化得最快,几乎无固态状,其次是绿豆雪糕,梦龙表面开裂更加严重,里面也开始出水。千层雪和甄稀虽然表面变化不大,但是记者轻轻提起两款雪糕发现,里面已变软。钟薛高依旧坚挺,可以整根拿起来,但相对刚开始也变软了。

  40分钟后,奶提子已经完全融化,绿豆雪糕化了一半,梦龙次之,千层雪和甄稀已经开始融化出水,钟薛高的表面依旧没有明显变化。

  静置1小时,记者发现,最坚挺的依旧是钟薛高,记者尝试搅动之后发现,其化冻后状态最为黏稠。

  记者逛超市

  增稠剂在食品中很常见

  除了雪糕,还有什么食品添加了增稠剂呢?

  近日,记者走访了市区多家超市后发现,市民经常购买的酸奶、奶酪棒、果冻、烘焙类糕点、方便面中的面饼、自热火锅中的汤汁调料包、花生牛奶、咖啡粉等,在成分表中都能看到“增稠剂”的身影。

  在某款受市民欢迎的常温酸奶的配料表上,记者看到了包含“海藻酸钠”“果胶”等增稠剂。在一款果冻里,则找到了“刺槐豆胶”。而一些火锅底料、浓汤类调味包里,同样有增稠剂。在超市里采购的蔡女士告诉记者,因为孩子每天喝酸奶,所以她在购买时会注意看酸奶的配方表,发现大部分酸奶中都添加增稠剂。“孩子小的时候,购买时会讲究些,长大后就没那么在意了。如果增稠剂是从植物中提取的,应该不会有什么大问题。当然,作为家长还是倾向于买天然、简单的配方。”

  企业有回应

  雪糕产品均合规生产

  日前,钟薛高对雪糕不化的质疑进行了回应,表示公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。记者看到,钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%。

  关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定状态。平均每支78克海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

  营养师提醒

  学会看配料表

  无须过度担忧

  泉州市营养健康协会副秘书长林颖杰表示,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中收录的增稠剂有55种,其中明确规定了每种增稠剂相应的使用范围和使用量。

  “增稠剂分为多糖和多肽两大类,包含了市民在食品成分表中经常看到的淀粉类、果胶类、卡拉胶等海藻酸类、明胶、酪蛋白酸钠。食品企业在正常过程中按照相关标准添加是没有问题的,只有长期大量服用才会对人体造成伤害。”林颖杰表示,在酸奶、雪糕、冰淇淋中常常能看到果胶、卡拉胶的身影,对这些成分市民无须过多担心。卡拉胶作为一种增稠剂,添加后能够改变冰晶构造,让产品的质地更稳定,口感更好,当然也有延缓融化的作用。食品中添加的“胶”并不是一些市民以为的化工原料,和日常使用的胶水不是一回事。国家批准使用的增稠剂中,与“胶”有关的大多是从植物中提取的。我国对食品添加剂有严格的管理制度,添加的品类、剂量都要经过安全评估。

  “部分市民谈添加剂‘色变’,追求‘零添加’。实际上,在安全范围内的添加还可降低相关食品的食用风险。”林颖杰表示,正规厂家生产的食品,都会在食品标签中标注使用了何种添加剂,市民购买时可以多留意。

  “看食品标签,要注意看配料表中的各种配料,一般是按制作食品时加入量的递减顺序排列。也就是说,配料表排序中含量越高的,位置越靠前。”林颖杰向市民科普,“配料表还能反映食品添加剂的添加情况。标有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠,说明加了甜味剂;标有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙,是加了防腐剂;标有柠檬黄、诱惑红、日落黄、胭脂红等,是加了人工色素;标有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等,是加了增稠剂。虽说添加剂都是合法添加的,有些添加剂会使产品品质更好,但如果一款食品添加剂种类太多,还是不建议作为购买时的首选。”

作者:李菁 傅恒 吴嘉晓

[责任编辑:黄童欣]
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