“那些看着其貌不扬的雪糕，当你拿着它们去付钱的时候，它就会用价格刺你一剑。”近几日，被网友调侃为“雪糕刺客”代表的钟薛高登上热搜。钟薛高雪糕因在室温近31℃的条件放置下一小时，糕体粘稠没有化作水状而迅速引发热议。

　　新江苏实测：钟薛高最终还是化了

　　新江苏实际测试了钟薛高、梦龙、巧乐兹、东北老冰棍等8种不同价格、不同成分和质地的冰淇淋，观察其融化速度的快慢。

　　在约30℃的室温下，新江苏发现，不同成分的雪糕融化速度确有不同。约15分钟时，伊利玉米香雪糕率先开始融化。30分钟过去，所有雪糕都出现了不同程度的融化，其中玉米香雪糕、东北老冰棍等速度更快些，而一小时后，所有雪糕的糕体都已大部分融化。在这过程中，钟薛高雪糕虽相比其他融化速度较慢，但也在2小时后全部融化，没有出现成胶状等现象。

　　“卡拉胶”是种什么添加剂？

　　“一小时不化”的争议里，网友的质疑主要集中在雪糕中的增稠剂含量。大家将雪糕的“胶状”形态和增稠剂含量过高划上等号，认为食用钟薛高无异于直接吃增稠剂。

　　添加剂中，网友最为关注的是一种名为卡拉胶的胶体。东南大学附属中大医院营养科主任金晖解释：“卡拉胶是从红海藻中提取的比较常见的增稠剂，它的原材料是天然的，只要符合食品监督的相关标准，对人体就没有危害。”

　　金晖表示，雪糕不易融化，并不代表增稠剂含量高。“冰淇淋的成分比较复杂，牛奶、水分等主要成分外，还会有乳化剂、增稠剂、稳定剂等等。”但事实上，影响融化速度的并非仅是添加剂，“比如说，如果雪糕使用的油脂品种不同，也会对融化速度有影响。”

　　新江苏在各类雪糕的配料表中，都发现了卡拉胶及类似添加剂的踪影。钟薛高“半半巧巧雪糕”配料表上，按添加量排序依次是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、水、白砂糖等，而复配乳化增稠剂位列第14位。在其他雪糕成分中，大赤豆共有6种配料，含有卡拉胶的食品添加剂成分位列第5；和路雪梦龙雪糕共8种配料，含有卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶等的食品添加剂成分排在最后。此外，巧乐兹等雪糕配料表中也都出现了卡拉胶或类似添加剂。

　　这表明，增稠剂等添加剂其实是雪糕等食物中常见的添加剂，根据融化速度判断含“胶”量并不具科学性。

　　记者 童棹凡