这个夏天有点热

　　钟薛高也有点“火”了

　　近日

　　钟薛高31℃室温下放1小时不化

　　引发热议

　　此前报道：

　　热搜第一！钟薛高在31℃下放1小时不化？网友担心→

　　6日一早

　　钟薛高相关新闻

　　再次冲上热搜第一

　　钟薛高雪糕疑似烧不化

　　上海市监局、钟薛高回应

　　7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中，一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。

　　对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。

　　6日，钟薛高发布声明，公布涉及的海盐椰椰雪糕配方，并表示所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。

　　钟薛高声明中称，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

　　钟薛高同时认为，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

　　雪糕“不化”

　　吃了是否会有问题？

　　7月2日晚，@钟薛高 就此事发布官方声明称，“关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。”

　　△钟薛高官方回应。

　　同时，@钟薛高 表示，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

　　是否食品添加剂越多，雪糕就越不容易融化？中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量，加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。

　　这几招教你学会挑雪糕

　　首先，一定要购买正规产品，买的时候要看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的，最好只有4~5种成分的。

　　以下有几种常用的添加剂，尽量少吃：

　　带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如糖精钠、阿斯巴甜等。

　　带有颜色字眼的，往往都是色素，比如日落黄、胭脂红。

　　带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。

　　带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。

　　此外，可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用对人体有潜在的健康威胁。

　　雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。

　　代可可脂

　　代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。

　　代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，我国明确规定，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

　　氢化植物油

　　有些雪糕的配料里还出现了氢化棕榈仁油（氢化植物油）。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。不完全氢化的植物油容易产生反式脂肪酸，不利于健康。

　　△图源：上海市消保委官微

　　总之

　　如果要考虑雪糕中的营养成分

　　建议多看看配料表和营养成分表

　　选择奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕

　　蛋白质含量相对高一些