炎炎夏日

　　时不时就想

　　来一杯清凉沁爽的冰镇果汁

　　但用果汁替代水果和饮用水

　　靠谱吗？

　　听听专家怎么说

　　01

　　果汁能否当水喝？

　　根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121—2014）规定，果蔬汁类及其饮料可以分为三类：

　　❶ 浓缩果蔬汁（浆）

　　是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。

　　“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。

　　代表：苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等。

　　❷ 果蔬汁（浆）

　　是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或是在浓缩果蔬汁（浆）中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。

　　代表：现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁（非浓缩还原汁）等。

　　❸ 果蔬汁浆类饮料

　　是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。这类产品通常会添加一些物质，比如常添加糖和酸以满足风味的需要，或添加维生素C和矿物质等用以强化营养成分，还有的会充气以调节口感等。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋接受《中国消费者报》记者采访时表示：

　　无论果汁多好喝，真正健康又能达到补水解暑功效的“饮料”，都只能是不含糖分和热量、可以直接被人体吸收的白开水。

　　把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢。果汁不能代替白开水，饮用也不宜过多。

　　02

　　果汁可以代替水果吗？

　　不能代替水，果汁可以当成是水果蔬菜的“升级换代”产品来食用吗？

　　宋弋解释称：

　　水果榨汁过程中，会导致维生素等活性成分的损失，也会有一部分膳食纤维损失掉。而膳食纤维也是人体必须的营养物质，可以影响肠道蠕动，降低肠道中的有毒物质。因此，果汁代替水果并不可取。

　　从健康的角度来说，有研究表明，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时。而相较于完整水果，鲜榨果汁营养吸收的时间会缩短至一刻钟，对血糖指数的刺激相对较强。

　　因此，糖尿病或肾病患者在选择果蔬汁种类时，更要根据营养需求合理选择。

　　03

　　果汁该如何贮藏？

　　不同加工方式、不同种类的果蔬汁营养成分和口感其实存在较大差异，消费者可以按需选择。如何与“品性”不同的果汁和谐相处，宋弋建议消费者留意以下细节：

　　❶ 现（鲜）榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。储藏较长时间再喝的时候，应该经过杀菌处理。

　　❷ 果蔬汁饮料会标示其中原果汁的含量比例，这个比例的数值越高，添加的原果汁含量越高。如果相较口感而言，更注重果汁饮品的“果含量”，应仔细阅读营养成分表。

　　也有的果汁会额外添加维生素及矿物质，在补充天然水果所含营养的同时，额外供给人体的营养所需。

　　❸ 正确认识鲜榨果汁和复原果汁的差异。目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁，是国际通用的安全的加工工艺，具有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面的平衡优势。

　　而NFC果汁则具备新鲜、原汁原味等优势，但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，一般要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，且往往保质期较短，售价也相对较高。

　　❹ 不论哪种果蔬汁，开封后都应尽快饮用。如需贮藏，应置于冰箱冷藏室内并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。而如果需要外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁，更加便携且便于保存。

　　记者/李建