藜麦是“素食之王”

　　不仅营养非常全面

　　富含多种维生素

　　而且还有降脂  减肥等保健功效

　　藜麦到底是不是健康食品？

　　它比其他粗粮更营养吗？

　　今天咱们就一起探究一下

　　刘锐

　　农业农村部

　　食物与营养发展研究所

　　副研究员

　　划重点

　　01

　　什么是藜麦？

　　藜麦是一种苋科藜属的一年生的双子叶植物，人们经常认为藜麦是一种粮食，或者是一种谷物。其实藜麦不属于真正的谷物，藜麦不属于禾本科，像荞麦一样，都属于假谷物。

　　划重点

　　02

　　为什么藜麦是假谷物？

　　一般主食的谷物都是禾本科，比如小麦、玉米、水稻等。但荞麦和藜麦都不属于禾本科，但人们又认为其属于谷物，因此在充当着谷物的作用，所以我们称之为假谷物。

　　藜麦并不是近些年才生产出来的新品种，是名副其实的传统农作物，跟小麦、大米一样，也是一种常见主食。

　　常吃的大米是经过好几道加工工序，才最终成为日常吃到嘴里的大米。而藜麦只是经过了去壳的过程，并没有像大米一样被精致化。

　　划重点

　　03

　　藜麦有何营养价值？

　　1.藜麦属于高蛋白食品，蛋白质含量高并且品质好，氨基酸的组成非常均衡

　　2.藜麦的脂肪含量较高

　　3.藜麦的灰分含量较高，也就是矿物质含量较高，包括钙、铁、锌、镁等

　　划重点

　　04

　　藜麦真有保健功效吗？

　　答案：是的

　　藜麦有助于稳定、调节血糖和血脂。因为藜麦里面含有很高的膳食纤维，藜麦的蛋白质含量高，这些都有助于人们产生饱腹感，因此有助于血糖的平稳。

　　但是，也不能过分夸张藜麦的作用。藜麦无法降低血糖、血脂，只是有助于其稳定和调节。

　　划重点

　　05

　　哪种颜色的藜麦更营养？

　　不同颜色的藜麦营养成分相差不大

　　口感：白藜麦的口感更好，黑藜麦和红藜麦更有嚼劲儿

　　营养含量：红藜麦和黑藜麦的膳食纤维含量、黄酮类含量、多酚含量、抗氧化的生物活性物质含量都更高一些

　　淀粉含量：灰藜麦和白藜麦更高

　　【做法】

　　混合其它谷物做成杂粮粥或者杂粮饭

　　用鸡胸脯肉和蔬菜做成沙拉

　　圈藜麦

　　划重点

　　1.其实藜麦不属于真正的谷物，像荞麦一样，都属于假谷物

　　2.藜麦属于高蛋白食品，脂肪含量、矿物质含量都比较高

　　3.藜麦有助于稳定、调节血糖和血脂，但是也不能过分夸张藜麦的作用

　　4.不同颜色的藜麦营养成分相差不大，白藜麦的口感更好一些