吃过夏至面,一天短一线

2022-06-21 07:40来源: 扬子名医团

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  6月21日,我们将迎来一年中阳气最盛的日子:夏至。它是二十四节气中第十个节气,也是二十四节气中最早被确定的一个节气。这一天白天之长,日影之短,都达到了一年中的极限,所以叫作“夏至”。

  俗话说“不过夏至不热”。夏至之后,我国的大部分地区就进入了盛夏,人的胃肠功能会因受暑热刺激而相对减弱,容易发生头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适。所以,本期《风味节气》就在南京中医药大学国医大师周仲瑛工作室朱垚教授的推荐下,搭配了一个非常适合夏至时节端上餐桌的“清凉套餐”,掌勺大厨是来自泰州市柳岸随园餐厅的厨师长沈小兵。

  “清凉套餐”由主食(凉面)+配菜(炒西瓜皮)组成

吃过夏至面,一天短一线

  鸡丝凉面:

  面条开水下锅,水沸腾后加一勺冷水,等水再次沸腾后捞出面条,入凉水镇透、控水。鸡肉冷水下锅,煮熟拆丝;黄瓜、香菜、花生米、煮熟的毛豆米备用;葱花、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、十三香,用油淋透,最后将以上原料混合拌匀即可。

吃过夏至面,一天短一线

  辣炒西瓜翠衣:

  西瓜皮、红辣椒切丝备用,蒜泥用油炒香,然后将西瓜丝、辣椒丝倒入锅中,加盐、生抽,炒熟即可。

  “吃过夏至面,一天短一线”。这句民谚说的是过了“夏至”,白天越来越短。夏至到来,新麦登场,所以民间有在夏至吃面的习俗,既表示夏至这天最长,也有庆丰收,尝新麦之意。“炎炎夏日,暑热难当,吃一碗凉面,对人体清暑益气也有一定的帮助。”朱垚教授介绍,面食本身就富含淀粉、蛋白质、B族维生素等多种营养物质,而面更有健脾养胃、清暑益气的作用,促进肠道的运化。

  除了吃面,夏天吃瓜也是我们由来已久的习惯。从中医角度来说,瓜类大多清热利湿,帮助排除体内毒素,是防暑降温的食物。而今天这道“辣炒西瓜翠衣”,食用也无需担心西瓜本身性寒的特点。“西瓜皮本身就是一味中药,夏天食用可以清暑益气、止渴、利尿。”朱垚教授点评:在炒西瓜皮里面加了一味红辣椒,增强了它健脾、开胃、暖中的作用,这道菜很适合在夏天食用。

  夏至时节,也是湿热交汇的时候,朱垚教授还建议,此时要注意防暑降温、清洁暑热之气,金银花露、绿豆汤等都是不错的选择,同时,多食用一些利湿的食物,比如冬瓜、海带、薏仁米等等。最后,要提醒在户外工作的人群,尽量避免日晒过度,防止出现日晒病,注意休息,常备淡盐水,及时补充体内随汗液流失的盐分来达到防暑的目的。

  【嘉宾小传】

  朱垚:

吃过夏至面,一天短一线

  现就职于南京中医药大学第一临床医学院中医内科急难症研究所、国医大师周仲瑛工作室。从事中医内科急难症研究以及中医内科教学和临床工作十余年。师从国医大师周仲瑛教授,门诊跟师近二十年,在中医治未病保健领域善于结合时令、地域、体质特点,运用膏方、丸剂调治各类慢病、亚健康状态。

  沈小兵:

吃过夏至面,一天短一线

  现为泰州市柳岸随园餐厅厨师长。从事烹饪行业20余年,担任过多家星级酒店大厨,曾获得南京市土菜烹饪大赛特金奖。

吃过夏至面,一天短一线

  扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

[责任编辑:产婉玲]
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