最近有圈友发来求助

　　自己在洗菜的时候会浸泡一会儿

　　觉得这样清洗更干净

　　可朋友说这样洗菜可能会越洗越“脏”

　　导致细菌渗入蔬菜内部

　　这是真的吗？

　　张峰

　　北京市农林科学院蔬菜研究所

　　高级农艺师

　　这种说法是有一定道理的。

　　蔬菜在种植过程中难免会用到各种农药，所以在浸洗蔬菜时，蔬菜表面附着的农药会溶解释放到水中，如果浸泡时间太长，这些农药会被重新吸收进来。而且浸泡时间太长，也会影响到蔬菜的品质和口感。

　　用蔬果清洁剂、淀粉清洗更干净？

　　蔬菜清洗剂清洗：各种蔬菜清洗剂是可以用的，但蔬菜清洗剂的品牌太多，成分太复杂，一定要选可靠的大品牌来使用。

　　如果用了蔬菜清洗剂，最后一定要把清洗剂冲洗干净，不然会造成新的污染。

　　淀粉清洗：淀粉里含有一些高分子物质，高分子物质容易把这些脏东西挟裹下来，这样容易洗得更干净，但是这样处理起来比较麻烦。

　　专家建议

　　最直接高效的办法就是清水清洗并伴有机械运动，即流水轻轻搓洗30秒以上。

　　如果不着急，可以在干净的水中再浸泡一会儿，时间不宜过长。

　　实际上我们洗蔬菜最担心的是它上面的农残，大部分农残都是水溶性的，所以用水就足够了。

　　不放心的话，还可以用千分之三的淡盐水来冲洗，也就是一盆水放两勺盐，浓度不能高，浓度高了会影响到蔬菜的品质。

　　一定要先洗再切

　　原则上一定要先洗再切，不要先切再洗。

　　因为先切再洗以后，蔬菜跟水的接触面太大了，清洗过程中营养物质容易流失，容易释放溶解到水中，还容易造成污染。

　　除非一些特殊情况，比如瓜特别大或菜花这类蔬菜不掰开洗不干净。

　　科学清洗蔬菜

　　1、可以用蔬菜清洗剂清洗蔬菜，但最后一定要把清洗剂冲洗干净

　　2、最直接高效的办法就是流水轻轻搓洗30秒以上

　　3、还可以用千分之三的淡盐水冲洗，也就是一盆水放两勺盐

　　注意：一定要先洗再切，不要长时间浸泡蔬果