动物内脏怎么吃安全又健康?牢记4个原则!

2022-06-11 13:39来源: CCTV回家吃饭

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  对于动物内脏,很多人是又怕又爱。说怕,是因为它的脂肪和胆固醇含量高,又担心它含污染物;说爱,是因为喜欢它的口感味道。

  大家尤其担心的是吃动物肝脏会中毒,真的影响健康吗?动物内脏应该怎么选?多久吃一次比较合适……

动物内脏怎么吃安全又健康?牢记4个原则!

  吃动物肝脏会中毒?

  肝脏就像一个巨大的「化工厂」,它是动物体内重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理;

  肾脏则是动物体的排毒器官,也难免会和“毒物”打交道。

  如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物,这些成分有可能在肝脏中长期积累。

  因此,「吃肝脏会中毒」的说法,也并非完全危言耸听。

  但是肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础上,肾脏也一样。

  一般从正规渠道购买,如大型超市,内脏类产品的重金属含量水平,一般都远远低于国家GB2762食品安全标准污染物限量的要求,兽药残留包括添加物也都基本符合国家农业部第235号公告,可以放心食用。

  动物内脏营养元素“排行榜”

  动物不同部位内脏的营养各不相同,由于生长环境等差异,不同动物的同一内脏营养也有区别。

  ①猪、牛、羊:这三种动物肝的蛋白质含量更高,心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

  ②鸡、鸭、鹅:胗的蛋白质含量更高,肝次之。

  ③维生素A含量:牛肝、羊肝>鸡心。

  ④铁含量:鸭肝>猪肝>鸡肝。

  ⑤锌含量:肝和胗中都含有丰富的锌,猪肝和牛肝含量相对更高。

  ⑥脂肪含量:肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛相当。

  ⑦胆固醇含量:动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言,肾脏的胆固醇含量略低一点,而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

  健康吃内脏的4个原则

  肝脏是供血丰富的器官,有携带病毒、寄生虫等的可能性。食用时要注意4个原则:

  ① 购买以后,要对这类产品进行彻底地清洗,尽量切成小块。

  ② 与高纤维蔬菜配着吃:如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补。

  ③ 要彻底煮熟、煮透,建议加工时间久一点,温度高一些。

  ④ 《中国居民膳食指南(2022)》建议:每月可食用动物内脏类食物2~3次,且每次不要过多。

  4类人群谨慎食用

  心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。

  内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。

[责任编辑:黄童欣]
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