炸鸡腿、炸薯条、炸丸子、炸带鱼、炸茄盒、炸肉段……

　　大家总说油炸食品不健康,但外酥里嫩、满口酥脆的口感总让人欲罢不能。

　　但炸完美食后,掺杂很多油渣的剩油,你家是怎么处理的?想必都用来继续炒菜了吧?

　　但这样的用法对么?剩油炒菜对身体有害么?下面咱们来具体说说。

　　是否有害要看油炸食物时的温度,北京食品科学研究院曾做过一组实验,对比不同条件下用过的剩油品质。

　　第一组:小火低油温炸薯条;

　　第二组:大火高油温下炸薯条;

　　第三组:高油温下反复炸薯条。

　　随后对3组剩油进行检验发现

　　第一组:酸价和过氧化值变化较小,可以适当食用;

　　第二组:酸价和过氧化值呈现出明显的升值;

　　第三组:酸价和过氧化值升高的幅度非常明显,不建议使用。

　　食用油在高温下反复加热,会加快油脂的酸败速度,还会使营养下降,甚至对人体健康造成威胁。

　　所以,如果家里要炸的食材不多,还是建议低温油炸,这样剩油可以继续用。

　　但前提是要滤净油中的残渣,否则残渣反复加热,可能会产生致癌物,对身体有害。

　　虽然低温炸过的油可以再次食用,但更推荐以下几种食用方式哦~

　　辣椒油

　　可以趁热在油里放一些花椒、小茴香等,炸出香味再倒进有辣椒面、花生碎、芝麻的小碗里,一碗香喷喷的辣椒油就出来了,后面可以装小瓶或用容器密封好放冰箱冷藏。

　　凉拌菜

　　凉油可以直接拌凉菜,可以很好地避免再次加热。

　　拌馅、面食

　　包子、饺子、馅饼的馅料,或花卷、烧饼等和面时刷油用,既能增加香味,还无需再次加热。

　　其实,剩油只是别再直接油炸或是烹饪食物就是可以的。如果想要在炒菜的时候使用,也可以开始用新油炒,等菜出锅了再放剩油,这样也比较健康。

　　但注意哦,剩油最好在3天以内吃完,因为剩油属于熟油,放置的时间越长越容易发生变质,还会产生很多有害物质。