上海餐饮复工后,都是积压库存,东西不能吃?后厨不能看?调查发现…

2022-06-03 15:53来源: 上海法治报

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  受到疫情严重影响的食品经营者

  正加快复工复业的脚步

  城市的“烟火气”正逐步回归

  不过,近日

  有一种说法在消费者中广为流传

  ▽

  称食品经营者复工复业后

  生产加工或销售的食品是“积压已久的库存”

  而且来不及清理

  经营环境的卫生状况堪忧

  劝大家慎买慎食

上海餐饮复工后,都是积压库存,东西不能吃?后厨不能看?调查发现…

  网传内容

  事实真如传言那样吗?

  记者跟随市场监管部门执法人员

  进行调查

  ↓

  食品是否“积压已久”?

  ▽

  6月2日,朱建路上的开市客(COSTCO)闵行店迎来重开后的第二天。

  9时30分,记者在现场注意到,大部分货架前均没有顾客扎堆现象,最热闹的区域是紧贴透明厨房的肉品专柜和现制现售专柜。每份39.8元的烤鸡,几乎刚放到货架上,就被顾客拿到购物车里。一旁的牛肉也卖得不错,不时有工作人员推着移动货架,向冷柜里补货。

  “生意这么好,怎么会有积压库存?”一位从货架上拿下两只烤鸡的顾客向记者表示,开市客的烤鸡和面包是紧俏货,曾经因为生意太好,顾客排长龙,有疫情风险,一度被禁止销售。

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  工作人员表示,门店是3月28日接到关闭的通知,紧急闭门谢客后,立即对容易过期的生鲜食品进行了销毁处置,损失很大,但能杜绝食品安全隐患。

  此后,直至6月1日恢复营业,一直有工作人员在店内值守,除了落实各项防疫措施,还定期清点预包装食品,例如保质期一年的,在过期前一个月就予以销毁。

  如今,烤鸡等部分现制现售食品重新上架,保质期很短,风险较大。工作人员表示,这类食品会在包装上注明生产日期和最佳食用期限,比如烤鸡就是当天生产当天食用。

  “卖得很快,极少情况下,关门前最后一批出炉的烤鸡会剩一些,关门后就下架并销毁。”工作人员表示。

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  考虑到一些顾客仍对食品安全心存顾虑,该门店的进口冷链食品专柜上方还放置了“三证”(口岸检疫处理报告、入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测报告)的照片,食品包装上还贴有信息追溯二维码。

  记者扫描一款“澳洲去盖臀腰肉韩式切”(原生产日期:2022年2月15日,分包/称重日期:2022年6月2日)包装上的二维码,跳转至开市客自建的食品安全追溯信息页面,可查看经销企业、供应商、20位数字组成的上海市食用农产品流通安全信息追溯码。

  该页面上的流通追溯信息显示,这批次肉品6月1月在上海闵行开市客贸易有限公司入库,并非“积压已久的库存”。

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  街边小饭店会舍得“清库存”吗?

  ▽

  大规模食品经营者生意好,货品流转速度快,又长期处于监管“聚光灯”下,食品安全水平相对值得信任,那么街边的小饭店,经历疫情打击好不容易复工复业后,会舍得“清库存”吗?会在环境卫生和防疫上加大投入吗?

  10时23分,季乐路上的钢阳酸菜红烧牛肉面刚恢复营业两个多小时,只在外卖平台上接单,后厨正忙碌着。一群厨师中,一位保洁阿姨十分显眼,正低头打扫着地板。

  记者注意到,后厨的地面十分湿滑而且油腻,随处可见黑色的不明污渍;一桶没盖子、用了一大半的食用油与没加盖的垃圾桶“肩并肩”;一口大锅盖一头依靠在操作台侧面,另一头就插在一只同样未加盖的垃圾桶上;一口高压锅放置在遍布黑色油污的灶台上;靠近油烟机的一个不锈钢架子上,积满了灰,断了的电线、破口的辣椒油包、用了一半的花椒油瓶、塑料粘合剂挤在一起。此外,该店门口的防虫风幕也没有,有几只苍蝇轻松地飞了进来。

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  门店负责人耿向阳表示,关了快3个月了,店刚开,手忙脚乱,很多地方还没来得及清理,一想到最近已经损失了30多万元的营业收入,就急着先把生意做起来,和清理同步进行。

  《食品安全法》规定,餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求,由食品安全监管部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停业,直至吊销许可证。

  针对以上问题,闵行区市场监管局华漕市场监管所依法责令经营者立即改正,符合法定要求并通过现场核查后再营业。

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  城市迫切需要重燃“烟火气”,但食品安全底线不能丢。

  记者从上海市市场监管局了解到,随着越来越多食品经营者复工复业,近期出现了不少食品安全违法行为,一些是“忙中出错”“无心之失”,一些则是明知故犯,企图“浑水摸鱼”。

  截至5月31日,上海市场监管部门检查已复工食品经营单位8万户次,发放食品安全告知书20812份,督促落实食品安全自查53940户次,累计发现相关问题907个,对检查中存在的问题均当场指出,责令整改,并对98户违规经营处置超过保质期食品的单位予以立案处理。

  很重要的一项工作就是“清库存”

  ▽

  对大多数食品经营者而言,疫情影响来得突然,有些经营者被打得措手不及,复工复业时“丢三落四”,有些经营者虽然也受到了相当大的影响,复工复业时却沉稳、从容,仍能严守食品安全底线,依法依规经营。

  “大家把食品经营行业的门槛想得太低了,要有较高的管理和自律水平。”陶陶居One ITC店店长李贝贝表示,3月12日起,门店就开始禁止堂食,为歇业做准备。

  其中,很重要的一项工作就是“清库存”,避免长时间歇业时及复业后库存食品带来的风险。一方面,逐步缩减可供应菜品的种类和规模,进而减少容易变质的食材采购量。另一方面,通过促销或向门店员工赠送等方式,快速消纳库存食品。

  “3月31日中午关店时,我们就剩下一点蔬菜,全部送给员工带回宿舍吃,确保店里冰箱是空的。”李贝贝表示,对经营者而言,囤的食材太多,现在反而会被动,这两天恢复营业后,门店依旧保持“克制”的经营方式,大幅精简外卖菜单,只留下不到平时四分之一的菜品,也是为了避免过度采购食材和产生不必要的库存。

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  天钥桥路上的珮姐重庆火锅店6月2日下午正在做开店前的消杀工作,5月31日恢复外卖业务时,该店的冰箱里也没有存货。

  店长韦红强表示,关店那天,冻肉都送了员工,就剩一些品质不佳的牛肚、水果和没人要的饮料用糖浆,全部销毁了,还拍摄了整个销毁过程。

  “我们是沿街店铺,又是火锅店,如果有食品库存,两个多月没人管,食物变质和虫害的隐患很大。”韦红强表示,考虑到这点,门店将厨房和食品原料仓库设在二楼,把虫害潜在的通道封堵住,还安装了悬挂式的声波驱鼠器和臭氧消毒机。

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  随着除虫害公司的复工复业,上述两家餐饮单位均表示会在6月2日晚让专业人员来门店进行全面虫害消杀和预防。

  业内人士表示,虫害一旦出现并被曝光,将重创餐饮单位的口碑,经过疫情的冲击,这是希望“东山再起”的经营者无法承受之重,只能想尽办法将问题扼杀在摇篮里。

  对一些经营者而言,危机也可以变成机遇。一批在冲击下无法守住食品安全底线的经营者将被淘汰,这有利于市场长期健康稳定的发展和维护消费者的合法权益。

  徐汇区市场监管局食品监管科负责人丁磊表示,目前,徐汇区已向复工复业的食品经营者发放了常态化疫情防控要求、复工复业告知承诺书和自查表,要求他们落实企业主体责任,尤其是对食品加工环境进行全面清洁消毒,全面开展过期和变质食品清理,对厨房设施设备进行全面清洁和维保,加强加工过程管理、强化从业人员管理。

  同时,市场监管部门正在结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动,开展监督检查,全面排查问题隐患,防范系统性风险,如发现经营者采购使用未经检验检疫畜禽肉,用超过保质期食品原料、食品添加剂生产加工食品,生产经营超过保质期的食品,篡改食品标签,非法添加非食用物质等问题,将依法从严从重查处。

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  官方也提醒:

  市民在消费时,发现食品经营单位

  存在食品安全违法违规行为的

  欢迎拨打电话12315、12345投诉举报!

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[责任编辑:黄童欣]
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