上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

2022-05-23 13:53来源: 周到上海

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  早浪向,看到摄影师朋友沈锐在朋友圈晒在平台买菜的订单,好家伙,四个品种里面居然三个是西葫芦,还有朋友留言,调侃沈同学最好再补点红萝卜。沈锐告诉我:

  只有西葫芦没人买,其他菜都被抢光了。居委每次发的大礼包基本都有西葫芦,好处是放两个星期都不会坏。这个菜真是鸡肋得很,我之前试过油炸的做法都不好吃。

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  订单里三个品种是西葫芦

  和沈同学油炸西葫芦的失败经历相比,有朋友居家这段时间做了韩式西葫芦饼很成功,“配上自制的灵魂酱料(见下图),味道还勿错。”

  作为韩国传统饮食之一的韩式煎饼,在韩国人祭祀及结婚、生日时最为常见。每到逢年过节,小煎饼成为韩国人不可缺少的一道食物,西葫芦煎饼、豆腐煎饼、煎小肉饼等,五颜六色,好吃又好看。我个人建议,做这道炸品,蘸上酱汁为最佳搭配,可去掉油腻,恰到好处。

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  韩式西葫芦饼配上自制酱料

  有聪明的朋友早餐做了加了燕麦的西葫芦鸡蛋饼(见下图),还有朋友做了青椒西葫芦杂粮饼,更多的做法是西葫芦鸡蛋饼,感觉前者这款为西餐的做法,后两者走的是家常路子。

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  加了燕麦的西葫芦鸡蛋饼

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  西葫芦鸡蛋饼

  我还看到沪上美食作家Jane把西葫芦做出了西餐的既视感。做法也是西餐的融合风格,扇贝先拿黄油煎一下(黄油可以加培根或者香草盐补充味道),再煎点西葫芦。Jane用的食材比较讲究,不过她相信西葫芦这道食材现在很多上海人家有。当然,我觉得前提是家中要有一口平底锅才行。

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  把西葫芦做出了西餐的既视感

  最妙的是,朋友、艺术人士意菲把西葫芦做进了蛋糕里,她给这款蛋糕取的名字叫“西葫芦香蕉巧克力蛋糕”,至于具体制作工艺,我觉得可以申请小小的专利了。意菲说:“消耗西葫芦的方法又增加了一个,距离实现甜品自由又近了一步。”

  我把这款蛋糕分享给一位写美食专栏的好友,她说:“哈哈,太有创意了,把西葫芦变成了甜点!”

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  西葫芦香蕉巧克力蛋糕和制作流程

  有上海的作家说,前段时间,如何消化胡萝卜和西葫芦颇让他犯愁,因为收到大礼包中最多的就是胡萝卜、辣椒和西葫芦。沈同学的那张订单里,一句关于崇明西葫芦的描述引起了我的关注,“崇明产的西葫芦皮薄少,无需去皮,鲜嫩带甜”,这倒是我所不知的知识盲点。我开始回忆之前家人炒西葫芦是去皮还是不去皮。阿拉屋里的做法是西葫芦炒番茄加肉片,我会建议肉片用鸡肉代替,因为鸡肉脂肪含量是比较低的,热量相对来说也不高,不过鸡肉必须去鸡皮。

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  除了上文提及的这些具有创意的西葫芦做法,我还收集了这段时间微信好友们关于西葫芦的部分家常菜做法:

  1.西葫芦木耳里脊肉

  2.西葫芦炒鸡蛋

  3.西葫芦炒白乌龟蛋(沪语:意为鹅蛋)

  4.西葫芦炒青椒

  5.清炒西葫芦

上海西葫芦没人买?市民的千百种做法...

  西葫芦炒鹅蛋

  或许,关于西葫芦这道普通食材,上海人的做法可能有千百种之多,能分享的当然是其中的一小部分而已,当然也是朋友们认为美味可食的。美食作家Jane告诉我,她自己摊的西葫芦鸡蛋饼,一个人能吃五张。我也想起自己前日站在灶头旁,姆妈做的鸡蛋饼,自己直接用手拿来就吃。

  长期关注美食文化的资深出版人罗英女士告诉我,她看到上海市民各种西葫芦的做法,算是为冰箱里的西葫芦找到了好办法了,尤其是脑洞大开的西式做法,很想立马就“依样画西葫芦”。她个人向我们的读者提供了凉拌西葫芦的做法:

  提供一道我家的西葫芦菜——凉拌西葫芦。用花色刨刀把西葫芦刨成如面条般的长长的细丝,再整整齐齐码在盘子上,随桌跟上一小碗万能的凉拌汁,四季皆宜,味道脆鲜。隔壁来自北方的好邻居也请我们尝过西葫芦猪肉馅的饺子,咬一口,汤汁丰盈,但是西葫芦味道淡了。

  想请教一下,西葫芦,是不是上海人俗称的“夜开花”,还是说,伊是“夜开花”的表兄?如常的生活很快回来了,生活归位,依然美好。

  新闻晨报周到APP记者·严山山

  图片来源:由被采访者提供,插图 By 罗志华


[责任编辑:季爽]
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