这段时间，荠菜、香椿等野菜慢慢变老，开始退出人们的视野，而有一种山野滋味——蕨菜，却格外鲜嫩，不知道大家有没有尝过呢？

　　“山菜之王”——蕨菜

　　蕨菜顶部呈蜷曲状，因此也被称为龙头菜、猫爪子，通常生长在山上，有“山菜之王”的美誉。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。” 足以见得它的美味程度。据说，在古时，蕨菜还是康熙围猎时最爱的“长寿菜”。

　　从中医的角度来说，现在这个季节适当吃点蕨菜，对身体其实是有一定好处的。

　　一方面，现在天气越来越热，容易肝火过旺，造成口舌生疮、心烦意乱等表现，而蕨菜性味甘寒，有清除肝火的作用，很适合内热人群食用。

　　另一方面，此时很多人还容易面临小便淋漓灼痛、大便溏稀、下肢肿胀等下焦湿郁引起的问题，蕨菜可清热利湿、利尿消肿、降气化痰、滑肠、安神，正好可以帮助缓解这些情况。

　　但是，蕨菜虽然味道鲜美，还有一定养生功效，却必须得“吃对”才行！网上有不少文章就都提到过“吃蕨菜会致癌”，这一说法也并不完全是无中生有的哦！

　　蕨菜吃不对

　　恐有致癌风险？

　　蕨菜之所以会被认为有致癌风险，“罪魁祸首”就在于它所含有的原蕨苷。

　　原蕨苷主要存在于蕨类植物中，特别是在嫩芽部分，含量相对更高。它进入体内后会产生二烯酮，能破坏人体的DNA，让细胞产生不正常的裂变，形成肿瘤。

　　有研究表明，长期大量不正确地食用蕨菜，会大大增加肠癌的风险。另有一项针对日本和英国南威尔士等地区的流行病调查研究发现，吃蕨菜多的地区，得上消化道癌的风险更高。

　　不过，大家也不必过于恐慌，这并不是说蕨菜绝对不能吃。前面也提到了，“长期”、“大量”这两点是加大健康隐患的关键，如果能控制好食用量，偶尔尝个鲜、不要频繁吃，其实还是没问题的。

　　另外，合理的烹调方法，可以帮助大幅降低蕨菜中致癌物的含量，大家吃蕨菜的时候一定记得照着做！

　　照着这样来烹调

　　吃得更放心

　　1

　　去除嫩尖

　　蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，为降低危险，吃的时候应尽量把这部分去掉。另外，口感比较老的根部最好也一并切掉，吃的时候风味更好。

　　2

　　沸水焯煮

　　原蕨苷易溶于水，在烹饪前先用沸水焯煮一会儿，可以有效降低蕨菜中原蕨苷的含量，减少危害。

　　3

　　凉水抓洗

　　焯过水的蕨菜，再用凉水抓洗两遍以上，将其渗出的淀粉质都清洗干净。洗至蕨菜没有滑溜的感觉、有些许涩手时，捞出控干水分，进行接下来的烹调即可。

　　推荐做法——凉拌蕨菜