哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

2022-05-08 17:18来源: CCTV4

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  在云南省澜沧拉祜族自治县,有一道菜会让外来人惊讶不已,那就是橄榄糁,一种用橄榄树皮做成的民族风味。

  不知道吧,橄榄树的树皮有两层:外层,呈灰白色,不能吃;内层,绿色和微黄层可食用。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  橄榄树幼树的树皮又厚又嫩

  半斤猪肉配二两树皮,芫荽、辣椒,香蓼、柠檬叶、蒜苗,这些辛香刺激的食材均属配菜。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  橄榄糁的基本款

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  辛香刺激的配菜

  猪肉、树皮、配菜剁在一起,再放盐、胡椒粉,生吃的橄榄糁就做成了。

  世代与大山为伴的当地人早就琢磨出了一套生吃猪肉的秘方:橄榄树皮有消炎功效,当地人用它治疗咽喉肿痛、咳血、拉肚子,而芫荽、辣椒,香蓼、柠檬叶、蒜苗,这些配菜也常被当地人用做消炎、除湿、健胃、消食的食材,将它们与生猪肉剁在一起有“药食同源”的作用。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  生吃橄榄糁是当地的一道名菜

  在芒云老寨有一个传统,只有成年男性才能生吃橄榄糁,妇女和孩子只能吃做熟的橄榄糁。

  盛在竹筒里蒸熟的橄榄糁同样美味。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  做熟的橄榄糁同样美味

  吃杀猪饭是澜沧少数民族的传统。杀一头在寨子里养的土猪,除了将猪肉与树皮剁在一起的制作方法之外,用新鲜的猪血与猪肉相拌,在一个浪漫的地方用树干包烧,是拉祜族最“有情有味”的吃法。

  在澜沧拉祜族自治县,有一处海拔1314米的山坡,被当地人称作一生一世约会的地方。在这里既有甜蜜的爱情,也有令人称奇的美食。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  相会在美丽澜沧一生一世的地方

  拉祜族的民族风味中有一种“血拌肉”。用生猪血与煮熟的猪脸、猪脚等拌在一起,然后放在坛中腌制。只要7天,丰盈醇厚的“血拌肉”就可以食用。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  丰盈醇厚的拉祜族名菜“血拌肉”

  包烧是澜沧少数民族常用的一种烹饪方式。将食物包在新鲜的芭蕉叶中埋进炭灰加热,这便是包烧。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  用芭蕉叶包裹食物放在火塘中包烧是当地常用的烹饪方式

  用整棵芭蕉树的树干包烧是传说中的美食。拉祜族小伙子周改勇打算在“1314”的地方实现他的树干包烧的梦想。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  拉祜族小伙子周改勇用整棵芭蕉树干包烧“血拌肉”

  意外还是发生了,忙活了半个月的周改勇不得不面对经验不足的后果。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  美味上桌前突发意外——因为缺乏经验烧坏了树干

  但最后的结果却意外反转,被芭蕉树干包裹的“血拌肉” 呈现暗红的颜色。蒸汽逼出肉里的脂肪,红亮喜人。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  经过芭蕉树干包烧的血拌肉红亮喜人

  用芭蕉树干做包烧的厨具,过滤掉了猪血的腥味。芭蕉的汁水浸透猪肉,咬一口,鲜嫩多汁。

哪里的树皮最美味?什么树干能做菜?

  周改勇收获的不只有美味 还有甜蜜的爱情

  系列片《独特风味》第1集抢先看

  4集系列片

  《独特风味》

  播出时间:

  2022年5月9日-5月12日

  CCTV4

  22:00播出

  转自:CCTV4《美食中国》

  中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体

[责任编辑:李丁丁]
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