说到生鸡蛋，喜欢吃日料的朋友们一定不陌生。这些宣称是“无菌蛋”的生鸡蛋真的没有细菌吗？真的可以生吃吗？

　　日本料理中最喜欢用的无菌蛋，可以生吃，还可以用做蘸料,有些人甚至直接将鸡蛋打入牛奶中饮用。那么，“无菌蛋”是否真的无菌呢？

　　有医生说，无菌蛋只是最大程度降低鸡蛋污染沙门氏菌的风险，但并不绝对。

　　广东省第二中医院主任中医师 李典鸿：

　　无菌蛋首先要保证它的质量这是最关键

　　如果不卫生会产生肠道的一些疾病

　　腹痛腹泻 一般是细菌感染

　　中山大学公共卫生学院营养系教授 蒋卓勤：

　　我们尽管看到鸡蛋的外壳好像是硬的

　　其实里面很多小孔和外界相通的

　　所以一些细菌病毒可以通过小孔进到里面去

　　从养殖生蛋出来

　　经过加工处理

　　减少污染应该可以好一点点 但是不能绝对

　　这些号称“无菌”的鸡蛋，外形虽然与普通鸡蛋相差无几，价格却比普通鸡蛋贵了好几倍。最近温州市食品药品检验科学研究院食品化妆品检验中心，对无菌蛋、盒装鸡蛋、散装鸡蛋进行了检测。发现蛋液内菌落总数、大肠菌群均低于检出限，均未检出沙门氏菌；无菌蛋和盒装鸡蛋外壳上的菌落总数、大肠菌群低于检出限，只有散装鸡蛋蛋壳菌落总数较高。也就是说，光从蛋液来看，无菌蛋和普通鸡蛋的差别并不太大。

　　生食无菌蛋不如熟吃普通蛋

　　那么“无菌蛋”可以真的生吃吗？营养学家给出这样的建议。

　　中山大学公共卫生学院营养系教授 蒋卓勤：

　　生鸡蛋里面

　　有一个抗生物素蛋白

　　抑制一种B族维生素 生物素的吸收和利用

　　如果吃生鸡蛋可能导致人的生物素缺乏

　　所以我们不主张生吃

　　如果生吃不建议，那么口感好，很受欢迎的溏心蛋，又是否建议食用呢？

　　中山大学公共卫生学院营养系教授 蒋卓勤：

　　蛋清凝固了

　　蛋黄还没有完全加热彻底

　　蛋黄营养最高

　　也是细菌最容易生长繁殖的地方

　　所以溏心蛋也不太建议

　　因为怕它杀毒不干净

　　就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上，从营养角度和食品安全角度来看的话，还是建议食用熟鸡蛋。