俗话说“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”，中国人对猪肉一直有种特别的偏爱。

　　不过，随着各种养生知识的普及，最近几年大家对吃猪肉这件事也是颇有顾虑，很多人更是简单地将猪肉和“肥胖”、“不健康”划上了等号。猪肉真有这么差吗？

　　猪肉不如牛羊肉？

　　并不一定！

　　猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看，猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉，肥猪肉更是会达到44%左右。

　　不过，肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5，与橄榄油的组成相似。也就是说，它的脂肪组成并不算差。

　　而且，肉的不同部位，脂肪含量存在着明显差异。比如猪里脊、梅花肉，它们的脂肪含量都比较低，为7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/100g左右，远比猪里脊、梅花肉更肥！

　　除了脂肪，猪肉的另一争议点在胆固醇。有些人觉得猪肉胆固醇含量高，但从数据上看，同样肥瘦相间的肉，猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右，而牛肉则为84mg/100g、羊肉为92mg/100g，猪肉反倒是三者中比较低的。

　　其实，猪肉中含有大量的优质蛋白、丰富的维生素B1、高吸收率的铁，钾、镁、锌、硒等营养素也较为丰富。大家如果吃对了，完全不比牛肉、羊肉差，还能给健康带来一定好处。

　　那猪肉应该怎么挑，怎么吃更好呢？

　　长这样的猪肉

　　劝你别买！

　　一般来说，下面这4种猪肉不建议你购买，不仅口感不好，吃了还可能对身体有害。

　　1

　　表面没光泽的猪肉

　　光泽度是判断猪肉是否新鲜的重要指标之一。

　　新鲜健康的猪肉通常有一定光泽，瘦肉部分为粉红色或淡红色，肥肉部分为白色，表面没有斑点；看起来没光泽，肉色暗红色或发灰，按压后切面甚至会渗出暗红色瘀血的猪肉，你千万别买。

　　2

　　摸起来粘手、没弹性的猪肉

　　新鲜猪肉的切面摸起来可能会略微潮湿、有油脂感，但不会觉得粘手。如果摸起来发粘，那猪肉很可能已经变质了。

　　另外，新鲜猪肉肉质紧密且有弹性，用手轻按可迅速回弹；如果按起来弹性很差，那可能是存放时间过久或是注水所致。

　　3

　　毛根发红的猪肉

　　从猪肉表面拔一根猪毛，观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应该是白净的，而病猪的毛根则会呈红色。

　　4

　　闻起来有臭味的不买

　　猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味，那也说明腐败变质，不宜选购。

　　吃猪肉

　　这3件事你也要做对

　　一般来说，每日禽畜肉类的摄入量在40~75克即可。大家可以用自己的手来衡量，一个人一天吃手心大小、厚度的一块猪肉就足够了。

　　除了控制食用量之外，下面这3件事也能帮你健康吃猪肉。

　　1

　　选准部位

　　前面也讲过，肉的不同部位之间，脂肪、热量含量差异很大。相对来说，里脊肉、梅花肉的脂肪会低一些，后腿肉、肥瘦相间且分布均匀的五花肉，总体来看也都适合选择。

　　而很多人以为“精瘦”的排骨，脂肪含量其实在20%以上，是瘦猪肉的3倍左右，甚至比肥肠、猪蹄更高，大家选择部位的时候可要当心了。

　　2

　　找好搭档

　　猪肉的搭档食材，宜优先选择蔬菜。因为蔬菜中富含膳食纤维，可以减少脂肪在体内的吸收，并吸附油脂、促进其排出体外，在增强饱腹感方面也有一定好处。像魔芋、萝卜、香菇、海带、笋等高纤维蔬菜，都很适合和猪肉一同烹饪。

　　此外，生姜、肉桂等香料不仅能去腥，其中含有的抗氧化物质，还能帮助减少胆固醇氧化产物的产生，对于心血管健康有一定好处，在煮猪肉时加一点也很不错。

　　3

　　小火慢炖

　　《食品科学杂志》的一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后其中的脂肪酸会下降，在炖煮120分钟时饱和脂肪酸下降最多，而单不饱和脂肪酸则会增多。

　　饱和脂肪酸摄入过多会增加冠心病等心血管疾病的发生风险；而单不饱和脂肪酸则有助于改善血液循环、抑制动脉粥样硬化的形成和发展。

　　另外，小火慢炖的烹饪温度相对较低，还有利于减少其中部分营养素的流失。

　　不过，无论大家采取何种烹调方式，都必须将猪肉煮熟、煮透。这样才能有效杀灭其中可能存在的病菌，减少“病从口入”的风险。