人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

2022-04-14 14:09来源: CCTV回家吃饭

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  说到硬菜、豪横菜,很多人都会想到大锅炖的东北菜、大锅焖的西北菜,多种食材只用一口锅,配上米饭一锅出,这顿饭保管吃得心满意足!

  本期《回家吃饭》邀请了两位新朋友——嘉宾严歌和大厨宋智辉,教大家如何用一口锅发挥食材的无尽想象!

  嘉宾和大厨介绍

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  美食爱好者严歌祖籍新疆,会做新疆菜,她今天带来新疆无水焖肉。

  新疆无水焖肉的由来

  新疆无水焖肉源于居住在新疆北部的哈萨克族游牧民,所以也叫哈萨克焖肉,它的烹饪方式与该民族的游牧生活方式密不可分,因为是游牧民族,他们经常更换牧场和迁徙住所,所以他们饮食做法的特点不仅要尽量做到简单和耐饥,还要营养丰富,这道菜充分满足了这个饮食要求。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  不放一滴水焖出的美味

  羊肉蔬菜一锅出

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -01-

  第一层:摆放羊板油

  羊板油切成片,一层层放进铸铁锅,用羊板油保持锅底的油性。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  窍门:

  用动物油脂代替植物油。

  用铸铁锅焖肉,铸铁锅具有传热均匀、保水性强的特点。

  -02-

  第二层:摆放洋葱

  紫皮洋葱切成两半,白皮洋葱切成四份,将洋葱切面朝上,摆放在羊板油上。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  菜切成小块的弊端:水分流失快、炖烂后外观不好看、营养流失多。

  -02-

  第三层:摆放胡萝卜

  黄胡萝卜和红胡萝卜分别切成大块,放在洋葱上面。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  黄胡萝卜

  黄胡萝卜和红胡萝卜同属伞形科胡萝卜属,含有丰富的胡萝卜素、多糖、钙、铁、磷等多种营养成分,味道比红胡萝卜更加鲜甜,可以生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -04-

  第四层:摆放土豆

  土豆切成两半,放入胡萝卜上面。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -05-

  第五层:摆放羊蝎子肉

  选择有肉又有骨头的羊蝎子肉,摆放几块在土豆上,撒上一层盐调味,继续摆放羊蝎子肉。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -06-

  第六层:摆放西红柿和青椒

  西红柿一切为二,切面朝上铺在羊蝎子肉边上,青椒去蒂,整根铺在羊蝎子肉上。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  窍门:西红柿切面朝上摆放,有利于锁住汁水,增鲜添香。

  -07-

  第七层:摆放圆白菜叶

  第二次撒盐,铺上圆白菜叶,这样有利于在焖制时锁住水分,让肉香与菜香充分结合,最后盖上锅盖。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -07-

  焖肉

  大火烧制2分钟后转中小火,焖制45~60分钟,最后出锅摆盘即可。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  新疆无水焖肉是大块的羊肉配上土豆、胡萝卜,洋葱、西红柿、青椒作为辅料,鲜嫩的羊肉夹杂着蔬菜的汁水融化在嘴中,咸香可口,比一般的羊肉爽滑多汁、肥而不腻。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  在焖肉的过程中,美食爱好者严歌调制了一壶新疆奶茶。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -01-

  在铜壶中放入茯砖茶和热水,水没过茶叶,煮沸。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  茯砖茶

  茶的品种之一,属黑茶,起源于陕西咸阳,茯砖茶香气纯正,滋味醇厚,口感不涩,且耐冲泡,颇受西北地区人民喜爱,有利于降血糖、降血脂,对身体健康有益。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -02-

  牛奶下锅加温,一边加热牛奶,一边将茶水倒入其中,可以更好地激发出香气。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -03-

  反复打奶茶,让奶和茶充分地融合,反复多次地打奶茶可以激发香气。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -04-

  最后撒一点盐提味,倒入碗中,加入奶皮子和黄油即可。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  喝一口新疆奶茶,奶香四溢、茶香清幽,仿佛来到了新疆大草原。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  宋大厨来自哈尔滨,他带来的得莫利豆粉鱼是东北家喻户晓的一道大菜。

  得莫利豆粉鱼的由来

  得莫利是黑龙江的一个偏远村庄,由于这个村庄靠松花江,这里的居民世代都以打鱼为生,延续百年。在20世纪80年代,得莫利炖鱼在这里应运而生,居民用鲜活鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮,发现鱼肉鲜嫩可口,味美不腻,又不失东北菜的豪放,后来菜的做法不胫而走,传遍了城市的大街小巷。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  得莫利炖鱼有讲究

  大厨粗中有细说门道

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -01-

  鱼肉改刀

  选用肉厚肥嫩的鳜鱼,将鱼两面切一字刀,长度不要太长,否则炖煮时,鱼肉容易碎。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -02-

  下锅煎鱼

  锅中倒入150克豆油,放入2个八角、3片姜片,等油温到180℃时(姜片变黄时)下入鳜鱼,两面煎制,下入白糖和白醋到鱼皮上,酱油直接加入油锅中,否则会有生酱油味,倒入开水至高出鱼身一指。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  窍门:

  白糖下入锅中容易煳,所以要下到鱼皮上。

  鱼腥味的来源呈弱碱性,白醋淋在鱼身上可以起到中和作用,从而去腥。

  -03-

  炖鱼

  盖上锅盖,大火炖20分钟,下入卤水豆腐,卤水豆腐要切到1.5厘米厚,下入干辣椒,盖上锅盖继续炖煮5分钟。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -04-

  下入粉条

  下入泡制好的粉条,继续炖煮3分钟。注意:东北的传统土豆粉条要提前12个小时泡制。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  -05-

  加入辅料

  下入葱花、鸡精,继续焖制,然后放入蒜末,出锅后撒上香菜碎。

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  热气腾腾的炖鱼看起来色泽很诱人,鱼肉鲜香四溢,东北的粉条和豆腐经过炖制,吸收了浓郁的汤汁,不仅有原本的味道,更有鱼的鲜味,咸香适口!

人人都爱一锅出!新疆无水焖肉、得莫利豆粉鱼,热气腾腾一大锅,看着都解馋!

  一锅焖、一锅炖,通过简单的烹饪方式创造出来醇香的美味,营养丰富的同时又解放了双手,可谓一举多得。如果饭团们也有关于一锅出的美食,不妨留言告诉我们,大家一起来学习~

[责任编辑:季爽]
阅读剩余全文(
为你推荐
当日,“长安二千三百里”——雄安古州城遗址考古成果展在位于北京的中国考古博物馆揭幕。展览展出了近年来由中国历史研究院考古研究所、河北省文物考古研究院等单位在雄安古州城遗址开展考古发掘所取得的一系列重要考古成果,展出相关出土文物百余件,其中由中国社会科学院科技考古与文化遗产保护重点实验室修复的唐代龙首、战汉时期陶量等珍贵文物首次以修复完成状态向公众展示。
29
当日,由香港特别行政区政府驻北京办事处主办的“三个中心 一个高地——服务国家战略赋能香港未来”主题展览在乌鲁木齐开幕。
29
夜空上演火星伴月,微微泛红的火星与一弯蛾眉月近距离相伴。
29
7月27日18时03分,我国在太原卫星发射中心使用长征六号改运载火箭,成功将卫星互联网低轨05组卫星发射升空。新华社发(王亚鹏 摄)  7月27日18时03分,我国在太原卫星发射中心使用长征六号改运载火箭,成功将卫星互联网低轨05组卫星发射升空。
28
近日,受上游降雨影响,黄河晋陕峡谷水量大涨,位于山西吉县和陕西宜川县交界的壶口瀑布迎来伏汛,主副瀑布连成一线。近日,受上游降雨影响,黄河晋陕峡谷水量大涨,位于山西吉县和陕西宜川县交界的壶口瀑布迎来伏汛,主副瀑布连成一线。
28
夏日里,甘肃省阿克塞哈萨克族自治县红柳湾镇加尔乌宗村牧民们赶着骆驼,从戈壁滩春季牧场转场到祁连山区的夏季牧场,让骆驼更好生长的同时也让牧场环境得到休养生息。夏日里,甘肃省阿克塞哈萨克族自治县红柳湾镇加尔乌宗村牧民们赶着骆驼,从戈壁滩春季牧场转场到祁连山区的夏季牧场,让骆驼更好生长的同时也让牧场环境得到休养生息。
28
这是7月26日拍摄的2025世界人工智能大会暨人工智能全球治理高级别会议开幕式现场。本届大会以“智能时代 同球共济”为主题,包括会议论坛、展览展示、赛事评奖、应用体验、创新孵化等五大板块。
27
当日,贵州榕江举行主题为“感恩重启·贵州超力量”的超级星期六活动,球星巴乔、卡洛斯现场助阵,助力“村超”重燃赛事,正式回归。当日,贵州榕江举行主题为“感恩重启·贵州超力量”的超级星期六活动,球星巴乔、卡洛斯现场助阵,助力“村超”重燃赛事,正式回归。
27
26日,2025年游泳世锦赛跳水项目迎来首个比赛日。7月26日,冠军中国队选手陈艺文、陈芋汐、程子龙、曹缘(从左至右)在颁奖仪式后合影。
27
近年来,作为民营经济重镇的福建省泉州市,以数字化转型为抓手,通过技术创新推动产业提质增效,为传统产业升级提供可持续支撑,实现“制造”向“智造”转型,激活民企发展新动能。
26
载入更多资讯
返回
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮