在春季，一盘炒螺蛳是江南人家餐桌上常见的美食，鲜辣肥美，一吸一吮间，仿佛尝尽了整个春天的鲜美。

　　我们常说的“螺蛳”，其实是指方形环棱螺，又叫方田螺。它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底，在我国大部分地区都有分布。“螺蛳粉”里的螺蛳，说的也是它。

　　小小螺蛳，又鲜又营养

　　螺蛳不仅仅是一道佳肴美味，在营养方面也不逊色。特别是钙方面，每百克含量约为156毫克，比牛奶更高。对于老人、更年期女性等骨质疏松高危人群来说，是一种不错的食物补钙来源。

　　螺蛳中还含有丰富的铁、磷、镁等矿物质。蛋白质含量上虽然不算突出，但所含的氨基酸种类非常多，包括亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等，部分人体无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来适当补充。

　　从中医来看，螺蛳具有清热、明目、利水的作用。

　　《本草汇言》里还记载道：“螺蛳， 解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”

　　健康吃螺蛳，做好这四步

　　不少人担心其食用螺蛳的安全问题，因为螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域，一些污染物质更易沉积在水产品体内，出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标。

　　所以要想吃得更卫生、更健康，下面这四步千万不能马虎。

　　01

　　选择新鲜螺蛳

　　不要一味追求“野生”螺蛳，对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。

　　新鲜的螺蛳外壳光亮，呈青色，一般颜色越深，肉质就越老。而且，螺蛳不是个头越大越好，建议选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时成熟度能比较一致。

　　02

　　浸水吐沙

　　买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入几滴香油，静置半天左右，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。

　　时间充裕的情况下，大家可以适当延长水养时间，中途适量换水，效果会更好。

　　03

　　剪掉尾部

　　把螺蛳捞起冲洗干净，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，之后再用清水淘洗一遍，装入盆中备用。

　　这样做，一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质；二来烹煮时更易成熟、更加入味；三来食用时轻轻一嗍就能吃到螺肉，吃起来更方便。

　　04

　　彻底做熟

　　烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透再食用，否则可能没办法杀灭其中的寄生虫，食用后有感染寄生虫病的风险。

　　爆炒等烹饪方式用时通常比较短，建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下，既能减少寄生虫的感染风险，又不会影响螺肉的口感。

　　爆款螺蛳美食，香到流口水

　　很多人平时在家做螺蛳，常常会碰到有腥味、有沙、不入味儿等问题，教你一道麻辣酱爆螺蛳，鲜得每颗都要吮手指~

　　黑黑的“尾巴”，最好不吃

　　螺蛳尾部黑黑的东西，有人认为是它的便便，但事实上这一团主要是它的内脏，包括心、胃、肠道、肝脏、生殖腺等器官。

　　因为消化等功能都是通过这个黑黑的部分完成的，所以螺蛳从水中吸收的重金属也大多沉积在这里。

　　建议大家吃的时候只吃前面部分就好，后面软软的、黑黑的部分最好不要食用。