很多人都有把馒头当作早餐的习惯，甚至在一些北方地区，会把馒头作为主食，就着桌上的菜来啃馒头。对于小编我来说，并不喜欢外面买的馒头，自从学会了自制馒头，偶尔想吃的时候，就来一笼奶香味的馒头。不过想要做好馒头，并不是一件十分简单的事情。很多小伙伴都反馈说，为什么别人做的馒头吃起来油甜又软，自己做的却非常硬。

　　今天我们来介绍用最基本的食材，在最短的时间就做馒头，非常适合新手来操作。

　　食材：中筋面粉200克，糖15克，活性干酵母2克，40度温水20克，牛奶100克，油15克

　　下面是详细的制作流程：

　　把糖和酵母加到温水里，让酵母恢复活性，因为白糖能增加酵母的活性，缩短发酵的时间。如果你不喜欢吃糖，可以不用加糖，适当地延长发酵时间就可以了。将白糖和酵母搅拌均匀融化后加到面粉里，再放入油和牛奶，将面粉搅拌至絮状。先在盆里揉至干粉收光了，再拿到案板上揉成光滑的面团。

　　用保鲜膜将面团盖住让它松弛5分钟，案板上撒少许干面粉，将松弛好的面团拿出来，用擀面杖将其擀成长方形的面饼。

　　在面饼表面刷上少许清水，从另一边将它紧密地卷起来。卷的时候注意宽度保持一致，再从卷好的面团中心向两边轻轻揉搓。搓成粗细均匀的长条，用到切开2个手指的宽度。

　　我们从切面里可以看到面团里没有气泡，非常完整。将小面团放到蒸笼里，记住不要放得太靠近太密了，不然发酵后容易黏在一起。盖上蒸笼，让它发酵1.5倍。

　　将发酵好的面团放到蒸锅里中火蒸10分钟，关火后，奶白鲜嫩的馒头就可以吃了。

　　最后我们来介绍一下酵母。酵母是一种微生物。它们添加到面团里之后，会消耗面团的糖分来快速繁殖。在这个过程中会产生二氧化碳等气体，所以会让面团发起来。面团在发酵的过程中，还会因为面粉中淀粉酶的作用，分解淀粉从而释放里面的糖分以及其他的风味。

　　常见的酵母有速发干酵母，活性干酵母，这些都能在超市或者网上买到。活性干酵母一般需要先用水化开激活，再加入到面粉中。速发干酵母则直接可以加到面粉里，它保存的时间更长，不过需要更长的时间来激活。