今天，我们迎来

　　二十四节气中的第四个节气

　　#春分#

　　春分吃春菜

　　香椿可以安排上啦

　　香椿天生就是“话题王”

　　它是春菜“贵族”、“野菜界的榴莲”

　　甚至还有“有毒”“致癌”的名声

　　曾有报道称

　　有人吃香椿炒鸡蛋引发大抢救

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　　“话题王”背后

　　有哪些有趣的知识点？

　　↓↓↓

　　01

　　野菜界榴莲一般的存在

　　香椿到底是什么味？

　　有点大蒜的辛辣，混杂了几丝硫磺味，细闻仿佛又带点花香，还有人形容为鸡屎味儿……

　　正是凭借这股浓郁又难以描述的气味，香椿被誉为“野菜界的榴莲”，有人对它垂涎欲滴，就有人光闻味就要窒息。有趣的是，就算是能爱上榴莲的人，都不一定能接受香椿，他们称香椿的味道“堪比生化武器”。

　　有人研究过，这种复杂气味，其实来自于50多种挥发性的含硫化合物和萜烯类化合物。

　　不仅如此，香椿还因为内含谷氨酸而具有特殊的鲜味，据悉，谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，堪称“自带味精”。

　　经典的香椿炒鸡蛋，蛋香混合了香椿的香气，香椿中的谷氨酸也在热炒中充分挥发，入口瞬间齿颊生香，成为了不少人心目中春天的味道。

　　这也是为什么，喜欢的人常说“一箸入口，三春不忘”……其实，不光是情怀问题哦，人家香椿是真的鲜。

　　02

　　有人吃香椿进ICU

　　香椿真的有毒吗？毒性从何来？

　　曾有媒体报道，重庆的一名七旬老人，在吃下一大盘香椿炒鸡蛋后多器官衰竭，被送进ICU抢救，险些丢命。甚至网上还有“香椿致癌”的传言。

　　媒体报道截图，重庆老人吃香椿后引发大抢救。

　　东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量更高，过量食用导致中毒或是过敏，理论上确实有可能。

　　香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常引起嘴唇、指甲、皮肤发紫，头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等症状。亚硝酸盐还很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

　　但这个新闻案例中，引发老人中毒的源头并不一定就是香椿。实际上，大多数植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，抛开剂量谈毒性并没有意义。

　　医生指出，在正常吃饭的情况下，一顿香椿所含的亚硝酸盐量极少，而且，我们食用的只是香椿芽，而发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，对身体不会有太大影响。

　　郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。

　　医生提醒，安全吃香椿的核心原则就是“焯水”和“新鲜”。

　　03

　　焯水不单是“去毒”

　　五类食物烹饪前都需要焯水

　　焯水除了能给香椿“去毒”外，对不同食材而言，焯水的意义是不一样的。

　　有的食物焯水，是为了去除或减少有毒、有害成分，有助于降低中毒风险。

　　比如菠菜和春笋，含有比较多的草酸，过量食用会增加肾结石的风险；再比如四季豆，含有皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，如果加热不彻底，可引起恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状……

　　有的食物有苦涩味，焯水能缩短烹饪时间，减少苦涩味，比如山药、萝卜等；

　　而有的肉类食材，焯水能帮助去除血污和腥膻味。

　　具体哪些食物需要焯水呢？

　　戳图了解

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　　所以，小编觉得，香椿“最大的问题”，还是上市时间太短了。现在不吃，错过了又得等一年。

　　你喜欢吃香椿吗？

　　都有哪些好吃法？

　　来后台聊聊~~

　　编辑 | 费吟梅

　　制图 &封面 | 马晶晶

　　出品 | 长江健康传媒