这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

2022-03-14 13:40来源: CCTV回家吃饭

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  鸡蛋,是餐桌上最常见的食物之一。它含有丰富的维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质,是当之无愧的“全营养补品”。

  但小二要提醒大家:吃鸡蛋也有讲究,吃错了轻则对消化系统造成负担,重则可能引发食物中毒!

  一、4类鸡蛋食用需当心

  1

  裂纹蛋

  鸡蛋在储存、包装、运输过程中,因碰撞而使蛋壳破裂,出现裂纹。

  此时细菌非常容易侵入鸡蛋,人体食用后,容易造成细菌感染,因此在购买鸡蛋时,有裂纹的鸡蛋最好不要买。

这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

  2

  粘壳蛋

  这类鸡蛋由于储存时间过长,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色,有异味,则不宜继续食用。

  3

  黑斑蛋

  鸡蛋在高温或受潮的情况下,蛋壳的保护膜会消失,细菌容易侵入蛋内发生霉变,若蛋壳上出现了黑斑点,不能再食用,可能会引起食物中毒。

  小贴士:鸡蛋的贮存

  ① 冬季鸡蛋可常温储存30-45天,夏季则为15天左右。

  ② 冰箱储存鸡蛋需要注意:若有单独包装,可直接放入冷藏;若为散装,建议用塑料袋包起来再放入,且需要大头朝上,小头朝下。

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  4

  散黄蛋

  鸡蛋黄散掉的原因有二:一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂,造成散黄;二是存放时间过长,一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体,破坏其结构,导致蛋液稀浊,不宜食用。

  小贴士:2招挑选优质鸡蛋

  ① 看:新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显,还可能附着一层霜状粉末;另外,对光观察,看鸡蛋两头气室越小则越新鲜。

  ② 摇:新鲜鸡蛋在摇晃时基本没有声音,若出现水声,说明鸡蛋不新鲜。

这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

  二、关于鸡蛋的几大误区

  1、蛋黄胆固醇太高,不能吃?

  很多人认为蛋黄的胆固醇含量过高,吃了之后不利于心脑血管健康,因此就不吃蛋黄。

  但其实,人体中的胆固醇近75%是肝脏自身合成的,只有约25%是食物带来的。因此,对正常人而言,吃点蛋黄并不会导致血中胆固醇偏高。

  而像高血脂、心脑血管疾病等患者则另当别论,一般一天不可超过1个,具体情况谨遵医嘱。

这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

  2、土鸡蛋更有营养?

  经检测,土鸡蛋中的蛋白质、钙、锌、铜、锰等物质含量的确比洋鸡蛋略多一些;但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等成分却不如洋鸡蛋。两者营养价值相差不大,所以没必要一味追求买土鸡蛋。

  比起选土鸡蛋还是洋鸡蛋,挑“新鲜”的鸡蛋更重要。

这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

  3、吃生鸡蛋更加健康?

  很多人认为生吃鸡蛋更健康,因为鸡蛋本身的营养成分破坏较少。实际上生鸡蛋不好消化,且被细菌污染的可能性非常高,有一定的安全风险。

  调查显示,细菌感染与吃生鸡蛋密切相关。日本每年因吃生鸡蛋而感染沙门氏菌的人数高达2.8万。

  溏心蛋也同样存在风险。鸡蛋若没有彻底被煮熟,细菌仍旧存活在鸡蛋中,食后容易引起食物中毒。因此,除非是特殊处理灭过菌的鸡蛋,否则建议少吃或不吃没有煮熟的鸡蛋。

这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

  三、鸡蛋配它们吃,营养更高

  蒸煮鸡蛋是比较推荐的一种做法,但如果正确搭配其他食材一起吃,滋补功效更佳!

  01

  春季养肝补血:猪肝鸡蛋羹

  猪肝能养肝血、明目,而鸡蛋黄能补肾阴,鸡蛋清又能够清热,搭配在一起能养血柔肝、清肝明目。

  对于肝血不足、眼睛模糊的人,适当吃一些猪肝鸡蛋羹,能达到一定的食疗效果。

这4种蛋吃了毁健康,太多人中招!鸡蛋+它们才是黄金搭档,养肝补血

  做法:

  ①买来的猪肝去除肝胆管和血管,加入面粉和黄酒搓洗干净,用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥;

  ②再加入葱姜花椒水,打入一个鸡蛋,放上盐,最后放入蒸锅中蒸10~12分钟,出锅前放入一点生抽即可。

  注意:猪肝中的胆固醇含量偏高,不宜常吃,痛风和三高人群不宜食用。

  02

  补益气血:醪糟蛋汤

  鸡蛋扶助正气、养血补肺、滋阴润燥;醪糟有行气血的作用;阿胶是家喻户晓的“补血圣品”;而山楂不仅有一定的活血功效,还能帮助促进阿胶中营养物质的吸收。这几物搭配,可补气、养血、活血。

  很适合面色发白、无力、甲床色淡、头晕、心慌等气血亏虚的人群食用。

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  做法:

  ①将5克阿胶打碎,加开水上气汽蒸至洋化;

  ②另起一锅,加入水和5克山楂煎煮,开锅15分钟后,滤出山楂,倒入50克醪糟用小火煮开,再加入打好的鸡蛋液;

  ③蛋花定型后加入阿胶,搅拌均匀后即可出锅。

  注意:面黄油光、口苦口干、大便粘滞、舌红苔黄/厚腻等的脾胃湿热的人群不宜食用。

[责任编辑:侯甜]
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