即将进入3月中旬，生鲜平台的青团也来了！

　　与老字号青团“吃一口经典”相比，生鲜平台的青团更加脑洞大开：盒马在往年爆款的基础上，今年又推出了由水波蛋灵感而来的“蛋蛋青团”，一刀下去像极了酒酿碗里的流黄蛋，以及条头糕式样的联名“异形青团”等；叮咚买菜则将燕窝和“张飞”灯影牛肉丝等等食材都包入了青团，还有饺子形的青团，多个人气款一上线很快就售罄了。

　　这款全新青团，

　　与水波蛋“神似”

　　如果说往年大家都在青团的馅料上做文章，那么今年盒马在青团的形态上点亮创意。

　　全新的“蛋蛋青团”灵感来源于上海很多西餐厅中常见的水波蛋。蛋蛋青团咬开后与水波蛋相似度很高，除了蛋黄香以及表皮的糯米香外，还融入了酒酿和水麻薯，增添青团风味的同时，降低青团本身的甜腻。

　　从2018年至今，盒马先后推出过很多“脑洞”的青团，腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团。

　　经过5年的沉淀，在前前后后30余种青团中，成功角逐出了前六名：咸蛋黄流沙爆珠、蛋黄肉松、传统豆沙、腌笃鲜、笋干菜、栗蓉芝士。这些久经考验的新经典今年也继续亮相青团季。

　　为了让青团“更绿”，今年盒马提前锁定了做青团的必备原材料——麦青汁。头茬麦苗制成的麦青汁，麦香味更为浓郁，制成的青团皮颜色也更加青翠，即便经过较长时间的储存仍然能保持“青绿色”，提升青团的颜值。

　　此外，今年还基于往年的经验形成了更加完善的青团生产、加工标准，并对门店工作人员做了全面的培训，让现蒸青团的口感、品相都有了进一步提升。

　　除了上述现蒸青团外，今年还有一众联名款，与阿里鱼Xkakao friends、每日黑巧、花知晓分别推出了桃桃粉团、黑巧雪团团、腮红“团子”等“彩团”。

　　记者注意到，如今的青团季，部分老字号还是生鲜平台伴随传统麦青汁、艾青汁的青团销售，还会推出红、紫、白、粉等等鲜艳色彩的团子，如杏花楼知名的三色团等。这些彩色团子大多数没有冠“青团”之名，但也丰富着顾客们的选择。

　　除了“彩团子”，今年盒马还与新中式烘焙品牌虎头局联名推出了一款“异形青团”——蛋黄海苔肉松青团糕，口感软糯但不粘牙，在传统咸蛋黄肉松口味的基础上融入海苔的清香，外型在众多青团中也可谓是“特立独行”。

　　“甜、咸、鲜、酸、辣”

　　各种口味青团随你选

　　今年青团季，叮咚买菜一口气开发了10款“蔡长青”青团，“甜、咸、鲜、酸、辣”五种口味都有。

　　比如甜口的有槐花豆沙青团，除了东北优质红小豆制成的红豆沙馅，还加入了春季时令的槐花；咸口的有腌笃鲜青团，选用了百年老字号“邵万生”咸鲜唯美的优质咸肉和当季鲜嫩可口的新鲜冬笋肉；小龙虾青稞爆珠青团、灯影牛肉丝青团则满足了许多年轻人的无辣不欢；酸口的有柠檬酸菜鱼青团，成都秘制酸菜，高蛋白低脂肪、无刺美味的海南澄迈鲷鱼片，采用新鲜柠檬调汁……

　　叮咚买菜预制菜部门负责人欧厚喜介绍，春天踏青、郊游，青团非常适合作为野餐小点心，所以今年进一步把青团做“轻”。比如“蔡长青X溜溜梅”一口青梅青团，薄而韧的青团皮，裹上酸溜溜的青梅果肉，每一个只有硬币那么大。

　　杨枝甘露青团，将年轻人喜欢的奶茶”杨枝甘露“做成了馅芯，酸甜醇香、清甜不腻，是冷冻的，口感像冰淇淋。

　　此外，首创将燕窝也包进了青团，采用冷冻保鲜技术锁鲜，很适合做下午茶或者早餐。

　　还有一款基于传统的农家手工艾草青团，通过新鲜的艾草调色调味，青团皮里还吃得出艾草叶，馅料选用当季荠菜加猪肉、香菇、榨菜，纯手工包制，形状也是传统的饺子形，主打江浙乡土风味。

　　多年的青团大战，让青团这一清明节传统小食，口味和形态愈加丰富，各种加工工艺也不断升级。

　　多家老字号和生鲜平台提到，如今的青团在体量上更加精致化，品种更加齐全，根据不同的场景需求设计不同的包装，保鲜期长短也更不相同，可以作为早餐、甜品、露营野餐、办公室下午茶……

　　随着气温回暖，青团已进入热销期。截止目前，盒马青团销售额同比增长146%，线上与线下的销量比约在3:2；叮咚买菜每天售出20000多份青团。

　　平台表示，预计青团将在清明节前一周左右迎来销售高峰。

　　新闻晨报·周到APP记者·徐妍斐

　　图片来源：徐妍斐 受访者供图