买小龙虾，市民大都会选那种既大颜值又很高的虾，但3月至4月初未必！小龙虾养殖专家、上海海洋大学教授成永旭提醒，3月至4月初上市的小龙虾有两种，一种是去年秋季养殖，今年刚上市的新虾；一种是去年10月间繁殖，余留至今年上市的老虾。老虾个头大、壳发红、噱头好，但“绣花枕头一包草”，空腹少肉。3月至4月初啖虾，建议买新虾不要买老虾。

　　3月上市小龙虾新老虾对半

　　据悉，今年全国小龙虾养殖面积达到2000万亩，预计小龙虾总产量不会低于去年。安徽近年来小龙虾养殖面积522万亩，产量超过50万吨，均占全国20%。目前，来自湖北、安徽等地的早熟小龙虾已经入市。

　　据了解，目前养殖户大都混合养殖小龙虾，即池塘或稻田里既有前年放养，有去年秋季放养的小龙虾（新虾），又有去年10月间繁殖后余留下来的小龙虾（老虾）。由于新老虾放在一起养殖，很多养殖户捕捞后将老虾和新虾一起出售，部分虾农则将新老虾分开出售。

　　沪上小龙虾主要批发市场——江杨市场提供的数据显示，目前该市场小龙虾日销量已逾万斤，且销量逐日走高。该市场经销商估计，目前上市的小龙虾中，有一半是新虾一半是老虾。进入4月中旬之后，老虾基本售罄，上市的基本上都是新虾。

　　5钱以上多数是老虾，新虾比老虾贵2成多

　　记者在江杨市场了解到，目前上市的小龙虾，估计2至3钱虾占50%至60%，4至6钱虾占30%左右，7钱以上小龙虾占10%至20%。经销商告诉记者，目前上市的5钱以上小龙虾多数是老虾。

　　小龙虾运至江杨市场后，部分批发商进行分拣，将新老虾分开打包、发货，部分经销商则将新老虾一起打包出售。经销商丁老板私下里透露：他们一般根据销售对象有针对性地发货。

　　绝大多数老客户、老吃客以及饭店、酒店发新虾。不懂行的新客户，多数发个头大、样子好看的老虾。”

　　据了解，3月至4月初上市的新虾比老虾贵2成多。目前，2至3钱新虾零售40元左右一斤，4至6钱新虾零售50至60元一斤，7至9钱新虾零售90至100元一斤。老虾多数在5钱以上，5至6钱老虾零售45至50元一斤，7至9钱老虾零售70至80元一斤。

　　专家教你如何区分新老虾

　　那么，新老虾到底有啥区别，又如何来区分新老虾呢？成永旭告诉市民：

　　老虾多数是虾农前年养殖、去年繁殖后余留虾，重量多数在5钱以上，外壳发红且壳比较硬，外观看起来比较脏。小龙虾繁殖并越冬后，个体蛋白及脂肪营养消耗较多，虾瘦、肉少，剥壳后较空。多数虾农要赶在4月初前将老虾销完，否则容易死亡。”

　　新虾外壳青色、比较软，比较干净。相对老虾，新虾个头较小，3月至4月初上市的新虾，重量大都在2至3钱之间，9钱以上新虾百里挑一。新虾肉多、鲜嫩、有弹性，口感胜过老虾。成永旭同时提醒：

　　市民如果想吃既大又美味、肥壮、便宜的小龙虾，建议等到4月下旬之后。”

　　新闻晨报·周到APP 记者 谢克伟

　　图片 | 杨晓凤