小米粥煮不出米油?掌握这几个技巧,米粥香浓软糯又好喝~

2022-03-05 14:24来源: CCTV回家吃饭

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  说到滋补,汤品和粥是最能滋补身体的。中国人喝粥养生的历史至少有2000年以上。明代医家李时珍也说过“粥与肠胃相得,最为饮食之妙”,不管什么时候,喝一碗热腾腾的碗粥,人也舒坦了。

  饭小二喜欢喝小米粥,口味清淡醇香,早上来一碗,有助于刮脂清肠、养胃解腻,如果煮小米粥时能熬出一层米油会更好,米油有很强的滋补作用。

小米粥煮不出米油?掌握这几个技巧,米粥香浓软糯又好喝~

  但是有些朋友却表示熬出来的小米粥不黏稠,一点都不好喝,更不要说熬出米油了,这到底是什么原因呢?

  其实都是需要技巧的,今天就跟着小二来学习一下熬小米粥的几个技巧吧。

  米油醇香,养胃又养人

  米油,煮米粥时,浮于锅面上的浓稠液体。

  大米和小米主要成分是淀粉,淀粉在加热作用下会发生糊化分解,大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,就会形成米油。

小米粥煮不出米油?掌握这几个技巧,米粥香浓软糯又好喝~

  《本草纲目拾遗》记载米油“力能实毛窍,最肥人”。简单说,适量喝米油能滋润胃肠道、滋补身体,尤其适合婴幼儿、体虚者、老人等。

  轻松熬出米油的秘诀

  01

  用新鲜小米煮粥

  新鲜小米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥不仅颜色亮,口感也很好。陈米一般都很难熬出米油。

  注意:小米不可过分揉搓,因为其表面的营养物质很充足,而揉搓会将小米的营养流失,有些小米粥是免洗型的,可以直接下锅煮。

  02

  用冷水浸泡

  煮粥之前,冷水浸泡可以让米粒膨胀开,不仅可以节约时间,而且熬出来的小米粥比较黏稠且口感好,小米也不容易粘锅,还能增加黏稠度。

  03

  建议热水下锅

  冷水也可以慢慢熬出米油,但是时间会比较久,建议热水下锅。水开后下米,小火慢熬,熬煮20分钟左右,小米就会出油,变得浓稠。

  04

  不要中途加冷水

  煮粥前估算好水量,煮粥过程中不要中途加冷水,否则粥味不浓不香,破坏口感。

  05

  不要一直搅拌

  煮粥的过程中不要一直搅拌,小米刚下锅搅拌一次,中途再搅拌一次,出锅前搅拌一次便可,搅拌次数多,米粥不容易出油。

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  为什么熬小米不要一直搅拌?

  锅底受热,会带动水中的米上升,而锅面的凉水则会下沉,从而在锅内形成了一个热循环。熬粥时水位上升得很快,水开后,米的表面已经完全松弛,但内部还是硬的。如果此时开始搅拌,反而破坏米的完整性,使得表面的淀粉沉入锅底,形成糊状物,粘住锅底,就无法顺利进行水循环。但由于米中心还是硬的,还得继续加热,就容易糊锅了。

  红枣山药小米粥,营养更丰富

  仅用小米熬粥,营养太过单一,可以搭配其他各样食材,比如山药、红枣等,小米粥营养加倍,而且口感香滑浓稠,早餐喝一碗热乎乎的小米粥,整个人都舒服了。

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  窍门

  ①使用砂锅,受热更均匀;

  ②滴几滴香油可防止汤汁溢出,增加香味和黏度,防止粘锅;

  ③喜欢放红豆、绿豆、薏米的,可事先将它们泡水,煮粥的时候会更加方便些。

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