今天是“二月二，龙抬头”，

　　你找Tony老师剪头发了么？

　　龙抬头又被称为

　　“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，

　　是中国民间的传统节日。

　　崇明之前举办的“二月二·龙抬头”文化旅游节，村民进行舞龙表演（资料照片）

　　作为出正月后第一个“大日脚”（沪语，意为重要的日子），农历二月初二这天，江南一带的民间习俗除了剃头、吃龙须面和舞龙之外，还有吃撑腰糕这一说。

　　在环淀山湖的苏浙沪农村，流传的田歌《农家十二月》唱道：

　　二月十二百花生日，

　　吃了撑腰糕长气力，

　　妹割青草哥捻泥，

　　靠天吃饭看今年。

　　那么，在二月初二这一天，上海人还保留着吃撑腰糕的习俗吗？

　　记者询问了几位居住在市中心的上海市民，很多人都表示记勿大清楚了。对于吃撑腰糕，著名食文化家江礼旸先生仍然有清晰的记忆，他告诉记者：

　　（我）吃过的，勿算太甜。一般是正月底最后一天买好，两天之后吃，这时天又勿热，所以勿用担心糕变质。

　　在新民周刊主笔、美食考据家姜浩峰看来，吃撑腰糕是江南一带旧俗，过了正月，农人要准备春耕、插秧。吃了撑腰糕，腰杆硬了，就不怕日里向（沪语：意为白天）弯着腰插秧腰肌劳损了。

　　过了年初四搭年初五，上班族都准备去上班了。没到正月十五，学生仔全去上学了。当然，正月十五要吃汤圆，算是新年的一个节点。但就是有人还恋恋不舍，到了农历二月头上还要吃撑腰糕。

　　我在《糕饼一家亲》一书中写到自己的祖母，她就曾为我油煎过撑腰糕。啥是撑腰糕呢？我的理解，就是把新春期间没吃完的糕，在油里煎一煎，吃起来喷香。

　　每年二月初二前，上海美食人士玫瑰公主都会购买撑腰糕品尝。不过，由于现在上海市区已经很少有厂家和店家生产出售撑腰糕，她这些年从震泽镇（隶属苏州市吴江区）的老字号仁昌顺采购撑腰糕。前几天，玫瑰公主通过朋友圈发起了一波撑腰糕接龙活动，3月1日店家发快递，3月2日很多上海的朋友就收到撑腰糕了。

　　震泽镇老字号仁昌顺的撑腰糕保留了传统工艺

　　现代人赋予了撑腰糕新的含义，吃了撑腰糕，腰板挺直，做人正派。

　　玫瑰公主笑着说道：“今早，我也是吃了撑腰糕的人。这一年，腰板硬朗，绝对可靠。”

　　玫瑰公主按照震泽当地人吃撑腰糕的方法进行烹饪，将冷的撑腰糕在锅内两面煎到焦黄，煮一锅红糖水，加入煎过的撑腰糕煮一会儿，出锅后撒一点干桂花即可。

　　玫瑰公主在家用震泽当地人方法烹饪撑腰糕

　　作为上海食文化研究会首席高级顾问，美食家、吴越美食推进会创始会长蒋洪曾在十多年前的一个二月初二，联络了多家饭店在同里湖度假村举办过一次撑腰宴。

　　所谓的撑腰宴有踩着民俗节点，将各家大厨拉出来遛遛之意。菜单沿用了六冷菜、八热菜、一汤、二道点心、一道甜品、一道主食的格式；其中，一道木樨撑腰甜糕成为撑腰宴亮点。木樨撑腰甜糕（见下图）乃是用过年剩的年糕切厚片，两面煎软后加入红糖水略煮，起锅装盘后洒上糖桂花。

　　木樨撑腰甜糕

　　蒋洪说，在吴江各地志书均有记载食撑腰糕的习俗，如：

　　《吴江县志》二月二：农历二月初二，农民将年糕油煎加红糖而食，相传吃了可以健身强骨，干农活不腰酸，故谓之撑腰糕。民间有歌谣：“二月二，撑腰糕，夹糖糯米加胡桃，小囡吃之增智慧，大人吃之铁腰板。”

　　《平望镇志》二月二：即农历二月初二，以年糕煎熬食之，谓之“撑腰糕”，俗云可免腰痛，此俗现仍有沿袭。

　　《黎里镇志》二月初二：吃撑腰糕。习俗认为吃了撑腰糕，能腰板硬朗，筋骨爽健。

　　蒋洪用桂花糖年糕，改刀煎至金黄，入红糖水略煮，做成撑腰糕

　　在蒋洪看来，“吃撑腰糕是一种民间食俗，若有现成的年糕或粳糯米粉，再加上几分花头经，你就是网红美食家。”

　　撑腰糕做法

　　1.现成年糕：切1厘米厚片，另取红糖入碗注入热水。平底不粘锅，入猪油，油化后转中小火，平铺年糕，煎至两面黄，倒入红糖水，大火收汁，撑腰糕先装盘，再将汁水浇在撑腰糕上。

　　2.自制撑腰糕：粳米粉和糯米粉四六比，用热水和面，做到面团光、案板光、手光。饧发半小时，做成5厘米宽10厘米长的腰圆形年糕，蒸熟。冷却后，再按上一条方法煎制。

　　来源：新闻晨报周到APP记者·严山山

　　图片来源：除署名外由被采访者提供