又到了一年一度的春菜尝鲜季。民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”，说的正是——春季宜吃“芽菜”！

　　春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生好处！那么，到底哪些“芽菜”是春季首选？

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　　这5种“芽”

　　春天千万别错过

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　　香椿芽

　　前段时间，江苏南京菜场香椿芽价格卖到160元一公斤的新闻上了热搜，香椿可谓是蔬菜中的“爱马仕”！

　　香椿的特殊芳香，健脾开胃、提神醒脑；且对于腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等，能起到一定的调养作用；

　　它还能清热解毒、消炎杀菌，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

　　不过，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，要想降低致癌风险，烹饪或食用前，建议在沸水中焯烫1分钟左右。

　　焯水注意事项

　　①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

　　②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

　　③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

　　④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

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　　花生芽

　　花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果把它发芽，既升级了营养价值，又消除了弊端。

　　总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，还能增加生活乐趣。

　　而且花生芽培育方法简单，最重要的是，它健脾补血，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的好处。

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　　豌豆芽

　　豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用。

　　《诗经》里常说“采薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。

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　　葵花苗

　　葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗有非常好的营养价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。

　　春季容易生肺热，如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等情况，尤其适合吃葵花苗，它清肺热效果特别好，而且外面买不着，一般只能自己种。

　　那么，葵花苗怎么吃呢？如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁；如果经常觉得胸憋闷，建议以杏仁为主。

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　　豆芽

　　豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维生素C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维C，但其发芽后，每百克约含9~21毫克维C。

　　不同豆芽的区别

　　❂黄豆芽：富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等情况；蛋白质含量为4.4g/100g，是绿豆芽的2倍多；钾含量为175mg/100g，是绿豆芽的5倍；在健脾利湿方面相对较强。

　　❂绿豆芽：热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用；清热效果相对最好。

　　❂黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好；被中医称为“大豆黄卷”，在疏肝理气、补肾方面强于前两者。

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　　当心！这2种芽，别吃

　　芽菜虽好，但并非所有的植物发芽都能吃。下面这2种就不能端上桌了！

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　　土豆芽

　　发芽的土豆含有大量的龙葵碱，龙葵素又称茄碱，是一种有毒性的生物碱。它具有腐蚀性，对胃肠道黏膜有较强刺激作用；

　　还具有溶血性，可使红细胞溶解，能引起脑组织充血、水肿，出现体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣，严重中毒者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等情况。

　　如果一次性吃50g以上已变绿、发芽的土豆（约含200mg龙葵素）就有可能发生龙葵素中毒。

　　建议：土豆最好是吃多少买多少，买回来的土豆放在阴凉干燥的地方，或者放纸袋子里，再放入冰箱冷藏，避免发芽。

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　　红薯芽

　　随着气温的慢慢回升，红薯很容易出现发芽的现象。发芽的红薯容易霉变，而霉菌会产生一种毒素，这些有害成分可能会危害身体的健康。

　　如果红薯在发芽的过程中，已经出现了黑斑或者腐烂，千万不要食用。倘若觉得扔掉可惜，建议种到土里当个盆栽，或者等着吃地瓜叶。