炒鸡蛋是全世界通行的菜肴,各式炒法中外不同。中式的炒鸡蛋通常要把鸡蛋打散摊开后煎出焦黄色,吃起来有点儿略硬的口感,也有煮熟了鸡蛋再加调料炒的。英式的早餐炒蛋则是水嫰的软软的,有些半生带着蛋液的,比鸡蛋羹还要嫩。
平时常吃摊黄菜和葱花炒鸡蛋,今天做了个英式花式炒蛋,因为不太敢吃生鸡蛋,所以把鸡蛋完全炒熟了。嫩的炒蛋和着菜的香气,再加上彩色的配菜,盛出来是喜乐的一大盘,好看又好吃。
原料:
鸡蛋5个,平菇3-4片,香菇3朵,黄红彩椒各1/3个,香菜3根,火腿肠2根,牛奶100ml,油、黑胡椒粉、盐适量。
做法:
1. 鸡蛋打散,兑入牛奶和水打匀。
2. 蔬菜洗净。平菇香菇切小丁;彩椒切小片;火腿肠切片,香菜切碎。
3.不粘锅倒一点点油,放入平菇香菇,不用加水,蘑菇会出水,待水耗尽,把蘑菇煎出有一点点焦,盛出备用。
4.不粘锅倒一点油,放入彩椒,炒软后盛出备用,余油把火腿片煎软略焦备用。
5. 先往蛋液里加些盐搅拌均匀。然后不粘锅里倒一点油,中火油微热,倒入蛋液后改小火。待底层略有凝固时,用铲子翻搅。重复。不时翻搅。直至约3/4的蛋液凝固,把炒好的菜放进去,翻搅均匀。
6. 最后把香菜放进去,搅匀出锅。
小贴士
1.盐不要放多了。油要少放,否则会感觉腻。
2.注意鸡蛋不要炒焦了,否则会失去嫩鸡蛋的口感。