随着人们养生意识的增强，越来越多的人开始流行吃粗粮。粗粮的种类很多，而食用方便的燕麦尤其受大众的欢迎，很多人经常用它做早餐。

　　燕麦的营养价值很高，它曾被美国《时代周刊》评选为十大健康食物之一，也是世界公认的高营养谷物之一，享有“植物黄金”的美誉。

　　它吃起来简单方便，买起来价格低廉，再加上丰富的营养，错过它，你就亏大了！

　　燕麦究竟有什么“神奇”的作用

　　1、每天80克燕麦，能降低胆固醇

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所杨月欣与东南大学环境医学与工程教育部重点实验室孙桂菊带领的研究团队，在北京、南京和上海开展了一项多中心随机对照试验。

　　每个中心选取70名轻度高胆固醇血症的受试者，共210人纳入研究。他们被随机分为两组，每天分别食用80克燕麦或大米，持续干预45天。

　　■ 结果显示，与基线（第0天）相比，两组受试者在摄入燕麦或大米30天后，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）均有所降低。

　　■ 在第45天时，与大米组相比，燕麦组受试者的总胆固醇和“坏胆固醇”降低得更多，分别降低了5.7%和8.7%；而大米组的这一数字为3.0%和3.9%。

　　研究人员还发现，摄入燕麦显著增加了肠道有益菌群。此前的研究发现，携带这些菌群并食用高纤维饮食的受试者，患动脉粥样硬化的情况更少，炎症水平也更低。

　　换句话说，这一研究证实了燕麦有助于控制血胆固醇水平，降低“坏胆固醇”含量。

　　这个好胆固醇

　　是血管清道夫

　　赶快提升它

　　2、降低血糖

　　燕麦中含有大量的β-葡聚糖，2014年发表于《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，燕麦β-葡聚糖降血糖的作用非常明显。另外，β-葡聚糖可以在消化系统中形成凝胶状的物质，降低胃排空的速度，影响碳水化合物的消化速度，对于餐后血糖的降低以及胰岛素的平稳分泌很有帮助。

　　3、防治便秘

　　燕麦中富含膳食纤维，这种物质不仅可以延缓胃排空，增加饱腹感，还能促进肠壁蠕动，加快粪便及有害物质的排泄，从而可以起到改善和预防便秘的作用。

　　4、提高免疫力

　　燕麦中富含多种营养素，如蛋白质、膳食纤维、β葡聚糖、维生素B族、维生素E及多种微量元素，不仅可以为身体提供每日所需的营养，还有助于提高机体免疫力。

　　5、减肥瘦身

　　燕麦一直就被誉为“减肥圣品”。这是因为燕麦中的膳食纤维含量非常高，这种物质既可以增强饱腹感，控制食欲，又能抑制肠道对脂类的吸收，还能清除肠道中的垃圾，这些对减少肥胖症的发生都极为有利。

　　一字之差，区别很大！

　　两种麦片千万别选错了

　　燕麦，买哪一种

　　市场中有关燕麦的产品有很多，您可以根据自己的口味，选择不同的燕麦制品。

　　1、煮粥：整燕麦粒

　　这种燕麦是天然的状态，保留了完整种子中的全部营养，是消化速度最慢的全谷物之一，对控制血糖血脂也是最好的。

　　不过，这种整粒的燕麦不能像精白大米一样迅速煮熟。

　　建议大家先用水浸泡一夜，待其吸足水分后再上锅熬煮。如果觉得麻烦，直接用压力锅煮熟也可以。

　　2、蒸饭：普通燕麦片

　　生燕麦片是把燕麦粒直接压成片的产品，没有经过加热处理。

　　这种燕麦片不能用热水冲食，需蒸煮之后食用。平时大家除了用这种生燕麦片熬粥或煮汤外，还可以与精米一起蒸成米饭。

　　3、冲服：即食燕麦片

　　即食燕麦片是经过预熟化处理的，它不需要煮，直接用热水冲一下就能吃了。

　　推荐吃法：

　　牛奶燕麦粥：先把牛奶放微波炉里加热半分钟，然后把即食燕麦片倒进去搅拌，让它泡十几分钟就可以吃了。

　　酸奶混合燕麦羹：即食燕麦片用热水冲，再放微波炉里加热10秒钟，就变得黏稠了，然后和酸奶混合吃。

　　燕麦鸡蛋羹：蒸蛋羹时加一把即食燕麦片一起蒸，蛋羹口感更丰富。

　　燕麦沙拉：拌各种沙拉之后，撒上一把即食燕麦片，拌着吃也很好。

　　4、果干坚果混合烤燕麦片

　　它们是燕麦片加了少量油糖烤制，再加入水果干碎和坚果碎一起混合的产品，营养素更全面，口味比较好。

　　它的吃法是：

　　直接嚼着吃：嚼起来味道香甜，口感丰富，很有乐趣。可以当早饭，也可以当零食。

　　配着没有加糖的牛奶、豆浆吃：愿意泡就泡，不愿意泡就一口混合燕麦，一口牛奶豆浆。

　　加在各种沙拉、甜点中。

　　燕麦不止是主食，这样做好吃又营养

　　今天推荐一道以燕麦为主的杂粮菜肴。

　　这道菜除了燕麦外，还加入了豆腐这个营养又美味的食材。豆腐不仅富含丰富的蛋白质，还具有低脂肪，降血压，降血脂、降胆固醇等功效。

　　【燕麦豆腐丸子】

　　食  材

　　燕麦粉50g、面粉20g、传统豆腐半盒、金针菇半包、杏鲍菇1条、芹菜2支、红萝卜20g、姜10g、胡椒粉1匙、海盐1匙、酱油1匙、糖2匙、麻油2大匙

　　作  法

　　❶杏鲍菇、红萝卜以水冲洗后切小丁；芹菜洗净连同叶子切碎。

　　❷金针菇切去底部，用水冲洗后切小段；姜洗净切小块；板豆腐用水冲洗一下。

　　❸将调理机先放入金针菇、姜打成泥，再加入板豆腐、燕麦粉、面粉、胡椒粉、海盐、酱油、糖、麻油打匀后倒出。

　　❹馅料内再加入杏鲍菇丁、红萝卜丁、芹菜末，搅拌均匀。

　　❺起油锅，油温约160度时，用右手的虎口将馅料捏圆塑形，左手拿汤匙将丸子拨入油锅内，炸至丸子表面呈金黄色，即可起锅享用