这只“白虎”足足用了200斤翻糖

2022-01-24 09:47来源: 扬子晚报

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这只“白虎”足足用了200斤翻糖

  右图:1:1制作的翻糖白虎

  虎年春节将至,由苏州6位西点师按照1:1比例精心制作的翻糖版“白虎”闪亮登场,这只气宇轩昂的“白虎”,尽显虎的勇猛神韵,细致诠释了虎的美感。

  扬子晚报紫牛新闻记者了解到,为了制作这个翻糖版“白虎”,6位西点师花费了一个月的时间,足足用了200斤的翻糖!

  实习生 胡思

  扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

  翻糖版“白虎”既威武霸气又色彩斑斓

  记者看到,这只精雕细琢的翻糖版“白虎”栩栩如生,虎虎生威,既威武霸气又色彩斑斓。翻糖版“白虎”按照1:1比例精心制作,长2米,宽1.2米,高2.5米,包含1个主体、1个底座,还有火焰和云雾等组件,光翻糖原料就用了200多斤。据介绍,翻糖由多种材料制作而成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,成为西点师特别喜爱的蛋糕装饰材料之一。

  在许多人的印象中,老虎一般都是金底黑纹,为什么会选择制作白底黑纹的白虎呢?西点师龚利斯介绍,白虎是东方神兽,作为中国传统文化中的四象之一,具有惩恶扬善、祈求丰收等寓意。白虎象征着威武,比如古代军队里的白虎旗和兵符上的白虎像,更能展现威武霸气的一面,虎年春节即将到来,借白虎作品恭贺新年。随着国潮风的兴起,这样带有中国特色的潮品,传承中华优秀文化的同时也能吸引更多国人的关注。

  制作过程中遇到的最大困难当属焊接支架

  2021年12月初,西点师龚利斯确定了创作翻糖版“白虎”的打算后,第一时间开展了前期的筹备工作,他在网上查阅了很多图片资料,最后选定一张白虎插画为原型。制作过程中,最重要也是最困难的工作当属焊接支架!前期需要计算好比例,参考多方面的图片及立体模型等,确定老虎身材及关节的比例、重量。因为翻糖的重量较大,最重要的是掌握好支架的重心,如果没计算好比例或者位置没有设定好,后面很难调整。西点师龚利斯说:“第一次焊支架的时候,当时重心还没有掌握好,出现了重心不稳的情况,后期多次进行了加固。”

  西点师龚利斯介绍,用于制作“白虎”虎头和虎身的泡沫的选取也花费了很长时间,如果泡沫的形状不好看或者是不适合翻糖包上去的形状,后期也难调整。经过不断试错和不断探索,翻糖版“白虎”的雏形总算是诞生了。原本只是龚利斯一个人参与制作,由于任务重、细节多,后期又加入了另外5位西点师进行细节方面的处理。

  在细节处理方面,创作团队在老虎的牙齿上进行了非常细心的处理。牙齿的颜色采用从黄到白的渐变色,颜色又不能太有规律,西点师龚利斯选取食用的色粉和色素,采用干湿并用的手法进行逐层的刷色,达到仿真的效果。除了牙齿,老虎的口腔内部也是重点,西点师龚利斯参考了很多网上的立体模型,潜心研究,最终达到了真实还原的效果。

  怎么用翻糖来做毛发呢?西点师周冉说:“一开始先擀皮,压出老虎毛发的纹理,再用小刀刻画出四周的碎发。但如果全身都采用这样的处理方式,白虎的毛发会显得蓬松,过于柔和。白虎要凸显威风,后面又加入了飘逸的毛发,长度较长,需要用铁丝固定支撑,不然无法定型。”

  精雕细琢的翻糖版“白虎”将对外展示

  记者发现,白虎眼睛的颜色非常特别,和普通老虎的颜色不同。西点师顾加炜说:“光眼睛的上色,就花了一整天的时间。此前在颜色的选定上,我们仔细观察了老虎的图片资料,眼睛有蓝色、翠绿色、黄褐色等。但考虑到白虎是神兽,不能和寻常老虎一样,最终确定蓝绿色,达到了现在的效果。”为了重点突出白虎颜色的素雅,白虎下方还有一个绿色的底座,带有深绿色的花纹和多处裂痕。西点师周冉说:“在制作底座时,将两块翻糖调整为不同的软硬度,这样就能出现自然的裂痕。”白虎身上的黑色花纹,上色看似简单,但实际上花了很大的功夫。“本来采用的是喷色,但在实操过程中发现很容易晕开,后来采用的刷色。”西点师顾加炜说,“因为主体比较大,再加上食用色素不容易上色,需要用刷子反复多次地进行补色,光黑色花纹的制作就进行了整整两天的时间。”

  西点师顾加炜对记者说:“创作翻糖版‘白虎’要保持在一个比较低的湿度环境里,但苏州的湿度在70%左右,比较潮湿。我们会使用抽湿机,将室内的湿度控制在50%以下,同时,空调温度维持在23℃-25℃,更易于操作。因为如果太干的话,在制作毛发等细节时,翻糖很容易干掉,来不及操作;环境太湿的话,在塑形过程中又不容易定型,所以温度和湿度的把握十分重要。”

  “刚开始大家都是在白天进行制作,到后面几乎每天晚上都在加班加点。”顾加炜老师说,“西点师龚利斯天天围着‘白虎’转,他在吃饭的时候都会拿出手机研究老虎身上的每个细节。”据介绍,花费一个月时间制作完成的翻糖版“白虎”,将进行对外展示,如果温度和湿度合适的话,可以存放十年至二十年,甚至更久。

[责任编辑:王焕君]
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