寒冷冬日，大家本就吃肉偏多，再加上不少人冬补也是以肉为主，当身体吃多了肥鱼大肉之后，难免会出现一些不适。

　　俗话说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。此时，吃一些性味甘平的大白菜，不但能调调口味，还能给肠胃“放个假”，再贴胃贴心。

　　冬季吃鱼吃肉，不如吃这“冬菜王”

　　别看白菜普普通通、平平无奇，民间对它的赞誉可不少，如“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“冬菜之王”等。

　　当然，除了鲜美，白菜最值得夸的，当属其食用及养生价值。

　　白菜性平味甘，有消痰止咳、清肺热肝火、养胃、增津液、消食下气、和中、利大小便等功效。

　　从营养学的角度来说，大白菜含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟酸，和铁、钾、钙、磷等矿物质元素。

　　其中，最值得一提的是：

　　01

　　维生素C含量高

　　白菜里的维生素C含量是苹果和梨的10倍！就连号称最富含维生素C的柑橘类水果，也就和大白菜含量相当。

　　02

　　润肠通便

　　白菜富含膳食纤维，能起到促进消化、润肠排毒的作用，还能有效地预防肠癌。

　　03

　　辅助预防癌症

　　白菜富含钼元素，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，有助于预防癌症；还有一种叫做吲哚-3-甲醇的物质，能够促进人体产生一种酶来抑制癌细胞的生长和扩散，尤其对女性高发的乳腺癌有很好的预防作用。

　　除此之外，白菜含水量丰富，脂肪含量低，含有的丰富果胶还能吸油脂，很适合干燥的冬季滋阴润燥，减肥人士也可以常吃。

　　白菜这样吃，更美味营养

　　白菜可用来炒、熘、炖、做馅、煮汤、制成酸菜、泡菜等，是不可多得的“全才蔬菜”。如果能和一些食物搭配着吃，营养更好也更美味~

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　　白菜炖豆腐

　　白菜豆腐一起吃，一来能补充豆腐中缺乏的膳食纤维，二来豆腐能为这道菜增加蛋白质摄入量，三来豆腐和白菜中都含有一定的黄酮类化合物，强强联手，有助于抗氧化、提高人体免疫力。

　　① 将昆布、木鱼花放入烧开的热水中提前浸泡一天，白菜撕成块，豆腐切成丁后用热盐水焯烫一下；

　　② 将昆布、木鱼花浸泡出的汤汁倒入锅中，加入海米、姜片、蒜片煮开，再放入豆腐、白菜，焖煮5~7分钟；

　　③ 最后把昆布切丝放入锅中，稍加煮制后即可出锅。

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　　白菜烧口蘑

　　口蘑高蛋白、低脂肪，富含菌菇多糖和硒元素，也有助于提高免疫力、防癌。搭配白菜的辅助防癌，养生防病功效更上一层。

　　① 五花肉丁、口蘑丁、白菜粒一起放入碗中，加料酒、盐、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋搅拌均匀；

　　② 在油面筋上挖一个孔，将馅料塞进去；

　　③ 起油锅，下入姜片、葱段、八角煸香，加水、盐、老抽、油面筋，盖上锅盖小火焖煮20分钟即可。

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　　肉末白菜

　　冬天的白菜和肉食可谓“天仙配”！和猪肉等肉食搭配，白菜吃着会更鲜美，而白菜能补充肉的多种维生素和矿物质，含有的膳食纤维还有助于通利肠胃。

　　两者相得益彰，荤素搭配，使这道菜的营养价值翻倍。

　　①将白菜洗净切段，猪肉剁成肉末；

　　②热锅凉油，下入肉末中小火煸干水汽，烹入料酒去除肉馅的腥味，加入姜末略煸至金黄。然后下入白菜一起翻炒均匀，出锅前加入调味料即可。

　　当然，白菜的好搭档远不止这些，比如白菜猪肉炖粉条，白菜炒木耳，白菜虾仁卷，醋溜白菜……想起来就直咽口水。

　　挑选、储存白菜好方法

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　　三步挑选好白菜

　　选购白菜时，选择表面完整没有黑点、内芯紧实、底部坚硬的白菜，口感更加甘甜。

　　买回家的白菜出现了小黑点，还可以吃吗？

　　小黑点程度较轻不影响食用，如小黑点数量不多，未出现浅黄色变色或其他腐败迹象，可以考虑食用，如果担心，也可以将黑点部位切除再食用；

　　而小黑点严重的大白菜不建议食用，小黑点病是一种生理性病害，引起的是细胞膜的破裂，小黑点程度严重时，细菌会从破裂处入侵，导致腐烂变质，所以不建议食用。

　　02

　　白菜清洗的正确方式

　　很多人清洗白菜，觉得白菜外面的叶子扔掉就行，里头很干净就随便洗洗或者不洗。其实并非如此，试验发现，白菜外层农药残留量为14.2%，而内层为13%，二者相差并不大。

　　主要是因为在白菜的生长周期中要打两次农药，一次在根部，一次在叶子上，因此建议在清洗白菜时，将叶子一片片剥下来清水浸泡15分钟，然后用流动的水进行冲洗。

　　03

　　白菜这样储存，不干不坏

　　如果白菜买得多，去掉烂叶保留白菜帮，横着排放在阴凉的地方，根部冲墙，每周翻动一次。

　　如果只买了一两颗，建议把白菜用保鲜膜缠一圈（两头留出来，不要整颗密封），放入冰箱里保存。